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食用菌复习题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食用菌含有丰富的大蒜素？()

A.香菇

B.平菇

C.金针菇

D.鸡枞

2.哪种食用菌被称为“植物性燕窝”？()

A.香菇

B.竹荪

C.金针菇

D.鸡枞

3.以下哪一种食用菌不是通过人工栽培的？()

A.香菇

B.平菇

C.灵芝

D.蘑菇

4.食用菌的营养成分中，以下哪项不是主要的？()

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素A

5.下列哪种食用菌在烹饪时不宜长时间煮制？()

A.香菇

B.竹荪

C.草菇

D.金针菇

6.以下哪一种食用菌不是通过分解有机质生长的？()

A.香菇

B.平菇

C.灵芝

D.草菇

7.哪种食用菌含有抗氧化成分较多？()

A.香菇

B.金针菇

C.竹荪

D.猴头菇

8.以下哪种食用菌的子实体颜色为白色？()

A.香菇

B.竹荪

C.平菇

D.草菇

9.食用菌中的哪种物质可以增强免疫力？()

A.糖原

B.核酸

C.维生素C

D.蛋白质

10.哪种食用菌含有较高的膳食纤维？()

A.香菇

B.竹荪

C.猴头菇

D.金针菇

二、多选题(共5题)

11.食用菌的营养价值主要体现在哪些方面？()

A.蛋白质含量丰富

B.含有丰富的维生素

C.含有较多的矿物质

D.含有较多的膳食纤维

12.以下哪些食用菌属于木腐菌类？()

A.香菇

B.竹荪

C.灵芝

D.鸡枞

13.食用菌在烹饪前通常需要进行哪些处理？()

A.清洗

B.去除杂质

C.切片或切块

D.烹饪前浸泡

14.以下哪些食用菌具有较高的药用价值？()

A.香菇

B.灵芝

C.金针菇

D.草菇

15.食用菌的生长需要哪些条件？()

A.适当的温度

B.适量的水分

C.营养丰富的培养基

D.良好的通风

三、填空题(共5题)

16.香菇的学名为______，属于伞菌目伞菌科。

17.食用菌中的______是重要的免疫调节物质，有助于增强人体免疫力。

18.______是一种富含膳食纤维的食用菌，有助于降低胆固醇。

19.食用菌的子实体是由______和菌褶组成的，是食用和药用部分。

20.在食用菌的培养过程中，需要控制______，以保证菌丝的正常生长。

四、判断题(共5题)

21.所有的食用菌都可以在野外自然生长。()

A.正确B.错误

22.食用菌的营养价值仅限于蛋白质和维生素。()

A.正确B.错误

23.金针菇的子实体呈白色，口感脆嫩。()

A.正确B.错误

24.食用菌的生长过程中不需要光照。()

A.正确B.错误

25.食用菌的子实体就是其食用和药用部分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食用菌的营养价值及其对人体健康的好处。

27.如何判断食用菌是否新鲜？

28.为什么香菇被认为具有药用价值？

29.食用菌在烹饪时应该如何处理，以保留其营养成分？

30.食用菌的培养过程需要哪些主要条件？

食用菌复习题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】鸡枞是一种富含大蒜素的食用菌，具有一定的药用价值。

2.【答案】B

【解析】竹荪因其肉质丰富，口感类似燕窝，因此被称为‘植物性燕窝’。

3.【答案】D

【解析】蘑菇多为野生，而香菇、平菇、灵芝等都是常见的栽培食用菌。

4.【答案】D

【解析】食用菌中维生素A的含量并不丰富，而蛋白质、碳水化合物和脂肪是其主要营养成分。

5.【答案】C

【解析】草菇肉质较嫩，长时间煮制容易变烂，影响口感。

6.【答案】D

【解析】草菇是一种腐生真菌，需要分解有机质生长，而香菇、平菇、灵芝等都是分解木质素为主。

7.【答案】A

【解析】香菇含有丰富的抗氧化成分，如多糖、多酚等，有助于延缓衰老。

8.【答案】C

【解析】平菇的子实体为白色，而香菇、竹荪、草菇等都有其他颜色的子实体。

9.【答案】C

【解析】维生素C是一种重要的抗氧化剂，可以增强人体免疫力。

10.【答案】C

【解析】猴头菇含有较高的膳食纤维，有助于肠道健康。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCD

【解析】食用菌富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，