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2025年食品科学与工程考试试卷及参考答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列食品添加剂中，属于护色剂的是（）。
A.抗坏血酸
B.亚硝酸钠
C.苯甲酸钠
D.卡拉胶
2.美拉德反应的关键中间产物是（）。
A.葡萄糖
B.果糖基胺
C.羟甲基糠醛
D.类黑精
3.导致罐头食品“胖听”的主要微生物是（）。
A.嗜热脂肪芽孢杆菌
B.大肠杆菌
C.金黄色葡萄球菌
D.沙门氏菌
4.以下关于水分活度（Aw）的描述，错误的是（）。
A.Aw=溶液的蒸汽压/纯水的蒸汽压
B.大
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