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咖啡烘焙考试精讲题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.浅度烘焙的咖啡通常具有以下哪种特点？

A.苦味重

B.酸味明显

C.焦糖味浓

D.烟熏味强

2.以下哪种咖啡豆烘焙程度最深？

A.肉桂烘焙

B.城市烘焙

C.法式烘焙

D.维也纳烘焙

3.烘焙过程中，咖啡豆开始发生美拉德反应的温度大约是？

A.100℃

B.120℃

C.150℃

D.180℃

4.烘焙后的咖啡豆最佳赏味期一般在？

A.1-2天

B.7-14天

C.30-45天

D.60天以上

5.衡量烘焙程度的一个重要指标是？

A.咖啡豆重量

B.咖啡豆颜色

C.咖啡豆大小

D.咖啡豆含水量

6.以下哪种烘焙方式升温速度较快？

A.热风烘焙

B.滚筒烘焙

C.半直火烘焙

D.直火烘焙

7.刚烘焙好的咖啡豆会释放哪种气体？

A.氧气

B.氮气

C.二氧化碳

D.一氧化碳

8.烘焙时，若要突出咖啡豆的水果香气，适合采用？

A.深度烘焙

B.中度烘焙

C.浅度烘焙

D.极深度烘焙

9.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种风味不会产生？

A.巧克力味

B.花香

C.肉香

D.坚果味

10.以下哪种因素对咖啡烘焙影响最小？

A.烘焙时间

B.烘焙温度

C.咖啡豆产地

D.烘焙设备

多项选择题（每题2分，共10题）

1.影响咖啡烘焙效果的因素包括？

A.咖啡豆品种

B.烘焙设备

C.环境湿度

D.烘焙师经验

2.深度烘焙的咖啡可能具有的风味有？

A.焦香

B.烟熏味

C.巧克力味

D.水果酸味

3.咖啡烘焙过程中会发生哪些变化？

A.颜色改变

B.体积膨胀

C.重量减轻

D.水分流失

4.以下属于常见咖啡烘焙程度的有？

A.轻度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.超深度烘焙

5.烘焙过程中可以控制的参数有？

A.温度

B.时间

C.转速（针对滚筒烘焙）

D.通风量

6.浅度烘焙咖啡的特点有？

A.明亮的酸度

B.丰富的水果香气

C.较低的咖啡因含量

D.柔和的苦味

7.选择咖啡烘焙设备时需要考虑的因素有？

A.烘焙量

B.能源消耗

C.设备价格

D.操作难度

8.咖啡烘焙后处理包括？

A.冷却

B.包装

C.研磨

D.陈化

9.不同产地的咖啡豆在烘焙时可能有不同表现，比如？

A.非洲豆适合浅度烘焙突出果酸

B.中南美豆中度烘焙有平衡风味

C.亚洲豆深度烘焙可展现醇厚感

D.所有产地咖啡豆烘焙方式无差异

10.烘焙过程中可能出现的问题有？

A.烘焙不均匀

B.咖啡豆焦糊

C.香气不足

D.风味过于单一

判断题（每题2分，共10题）

1.咖啡烘焙时间越长，咖啡豆的酸度越高。（）

2.直火烘焙的咖啡豆风味更均匀。（）

3.浅度烘焙的咖啡豆咖啡因含量高于深度烘焙。（）

4.烘焙后的咖啡豆应立即密封包装。（）

5.所有咖啡豆都适合相同的烘焙程度。（）

6.烘焙过程中咖啡豆的密度会逐渐变大。（）

7.热风烘焙可以更好地保留咖啡豆的原有香气。（）

8.咖啡烘焙程度只影响风味，不影响口感。（）

9.烘焙时间和温度是决定烘焙程度的关键因素。（）

10.刚烘焙好的咖啡豆马上冲泡，味道最佳。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述浅度烘焙和深度烘焙咖啡在风味上的主要区别。

答：浅度烘焙咖啡酸味明显，有丰富水果、花香，苦味淡；深度烘焙苦味重，具焦香、烟熏味，酸味减弱。

2.说明烘焙过程中咖啡豆颜色变化的原因。

答：随着烘焙进行，咖啡豆发生美拉德反应和焦糖化反应，内部成分改变，颜色从绿色逐渐变为黄色、褐色直至深褐色。

3.列举两种判断咖啡烘焙程度是否合适的方法。

答：一是观察咖啡豆颜色，不同烘焙程度有对应颜色范围；二是闻香气，不同阶段香气特征不同，如浅度有水果香，深度有焦香。

4.简述烘焙设备对咖啡烘焙的影响。

答：不同烘焙设备的加热方式、热传递效率等不同。如直火升温快易焦糊；热风使烘焙较均匀，能影响咖啡豆受热程度，进而影响风味。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何根据不同的咖啡用途选择合适的烘焙程度。

答：做单品咖啡，浅度烘焙可突出独特风味；意式浓缩适合深度烘焙，苦味重、香气浓郁，形成醇厚口感和丰富油脂。日常冲泡，中度烘焙风味较平衡。

2.探讨烘焙过程中咖啡豆香气形成的原理。

答：烘焙时发生美拉德反应、焦糖化反应等。美拉德反应产生坚果、焦糖等香气；焦糖化反应生成甜味香气，不同反应程度决定香气类型和强度。

3.说说烘焙后咖啡豆保存的要点及原因。

答：要点是密封、低温、避光。密封防香气散失和氧化；低温降低氧化速度；避光防止光线加速化学反应，延长赏味期，保持风味。

4.分析烘焙师在咖啡烘焙中的重要作用。

答：烘焙师掌控烘焙参数，如温度、时间、通风等，能根据咖啡豆特性调整，发挥其最佳风味，确保烘焙质量稳定，提升咖啡品质。