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公司饼干制作工岗位工艺操作规程

文件名称：公司饼干制作工岗位工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于公司饼干制作工岗位的日常生产操作，旨在确保饼干生产过程的安全、卫生和高效。所有操作人员必须严格遵守本规程，确保人身安全和产品质量。规程内容包括原料处理、生产流程、设备操作、卫生要求及紧急情况应对等方面，旨在保障操作人员及消费者权益。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

操作人员进入工作区域前，必须穿戴符合要求的防护用品，包括但不限于：

-头部防护：佩戴安全帽，防止头部受伤。

-手部防护：佩戴耐油、耐热手套，防止化学品和热蒸汽伤害。

-眼部防护：佩戴防护眼镜，防止异物进入眼睛。

-脚部防护：穿着防滑鞋，防止滑倒。

-身体防护：穿着工作服，避免直接接触原料和设备。

2.设备状态检查要点：

-检查设备是否处于正常工作状态，无异常噪音、振动和泄漏。

-确认设备清洁，无残留物，符合卫生标准。

-检查设备安全装置是否完好，如紧急停止按钮、防护罩等。

-检查温度、湿度控制设备是否正常工作，确保生产环境适宜。

3.作业环境基本要求：

-工作区域保持整洁，无积水、油污和杂物。

-确保照明充足，避免因光线不足导致操作失误。

-空气流通，保持车间内无异味，符合卫生标准。

-检查消防设施是否完好，确保紧急情况下的安全疏散。

-定期对作业环境进行清洁和消毒，防止交叉污染。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程步骤：

-开机前，检查设备各部分是否完好，确认无误后启动设备。

-按照设备操作手册，依次开启输送带、混合器、烘烤机等设备。

-根据配方要求，准确计量原料，投入混合器进行搅拌。

-混合均匀后，将面团输入烘烤机进行烘烤。

-烘烤结束后，将饼干移至冷却区进行冷却。

-冷却至室温后，进行包装。

-关闭设备，进行日常清洁和保养。

2.特定操作的技术规范：

-搅拌过程中，控制搅拌速度和时间，确保原料充分混合。

-烘烤时，根据饼干种类调整温度和时间，避免过度烘烤或未熟。

-包装时，注意饼干摆放整齐，避免破损，确保包装密封。

3.异常情况的处理程序：

-设备故障时，立即停止操作，切断电源，报告上级并等待维修。

-发现饼干质量问题，立即停止生产，隔离不合格产品，通知品控部门。

-操作过程中，若出现身体不适，立即撤离现场，寻求医疗帮助。

-紧急情况发生时，立即启动应急预案，确保人员安全。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

-设备运行平稳，无异常震动和噪音。

-各部件温度在正常工作范围内，无过热现象。

-输送带运行顺畅，无卡滞或跳线。

-电动机和传动装置工作正常，无异常磨损。

-控制系统响应迅速，各项参数显示准确。

-电气线路无漏电现象，安全保护装置有效。

2.常见故障现象：

-设备启动困难或无法启动。

-运行中出现异常振动或噪音。

-输送带卡滞、跳线或速度不均。

-电动机过热或传动装置磨损严重。

-控制系统反应迟钝或参数显示错误。

-电气线路出现短路或漏电。

3.状态监控方法：

-定期检查设备外观，观察有无磨损、损坏或异常。

-使用温度计、振动仪等工具，对设备关键部件进行监测。

-记录设备运行参数，如电流、电压、温度等，分析趋势。

-对输送带进行定期清洁，检查其运行状态。

-定期对电气线路进行检查和维护，确保安全。

-通过设备自带的监控系统，实时监控设备运行状态。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行时的测试要点：

-定期检查设备的工作速度和精度，确保符合生产要求。

-监测设备的工作温度，防止过热导致设备损坏或产品质量下降。

-检查原料的混合均匀度，确保饼干口感一致。

-测试烘烤时间和温度，保证饼干熟透且颜色均匀。

-检查包装设备的密封性，确保包装质量。

2.调整方法：

-根据测试结果，调整设备的工作速度和温度。

-若混合不均匀，可适当调整搅拌时间和速度。

-对于烘烤问题，根据饼干种类和市场需求调整烘烤参数。

-对于包装问题，检查机器设置，必要时调整包装机参数。

3.不同工况下的处理方案：

-若设备运行速度不稳定，检查传动系统，必要时更换磨损部件。

-若设备温度异常，检查冷却系统，确保冷却效果。

-若混合不均匀，检查原料输送系统，确保原料均匀进入混合器。

-若烘烤不均匀，检查烘烤机的加热元件和温度控制装置。

-若包装不良，检查包装机的机械设置和传感器，确保包装准确无误。

-在设备维护期间，按照维护计划进行清洁和润滑，预防故障发生