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2025年学校食堂人员考核细则

2025年学校食堂人员考核细则

一、工作态度与责任心

1.出勤情况

员工需严格遵守学校食堂规定的工作时间，正常工作日迟到或早退110分钟，每次扣1分；迟到或早退1130分钟，每次扣3分；迟到或早退超过30分钟，按旷工半天处理，扣5分；旷工一天扣10分。

一个月内累计迟到或早退3次以上（含3次），除按上述标准扣分外，额外扣5分。全年累计旷工达3天及以上者，直接取消年度评优资格。

员工请假需提前向食堂负责人申请，填写请假条，经批准后方可离岗。如遇紧急情况无法提前请假，需及时电话告知食堂负责人，并在事后补交请假条。未按规定请假擅自离岗者，按旷工处理。病假需提供医院开具的诊断证明，否则按事假处理。事假一天扣2分，病假一天扣1分。

2.工作积极性

主动承担工作任务，积极参与食堂的各项工作安排，对于领导分配的任务不推诿、不拖延。若出现拒绝接受工作任务或消极怠工的情况，每次扣3分。

在工作中能够提出合理的改进建议，如优化菜品制作流程、降低成本等，经食堂采纳并取得一定成效的，每次加35分。积极参加食堂组织的培训和学习活动，表现优秀者，每次加2分。

3.责任心

对所负责的工作区域和工作任务认真负责，确保工作质量。若因工作失误导致食品安全事故、设备损坏等问题，视情节轻重扣510分。例如，因操作不当导致食材变质，影响正常供餐，扣8分；因疏忽未及时检查设备故障，造成设备损坏，影响食堂正常运转，扣10分。

妥善保管食堂的财物和工具，如有丢失或损坏，需照价赔偿，并根据情况扣25分。对于发现的安全隐患和问题及时报告，如未及时报告导致事故发生，扣5分。

二、食品安全与卫生

1.个人卫生

员工必须保持良好的个人卫生习惯，上班前需穿戴整洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴首饰。不符合要求者，每次扣1分。

勤洗手，在处理食材前后、上厕所后、接触垃圾后等必须用肥皂或洗手液洗手，并用流动水冲洗干净。未按规定洗手者，每次扣1分。

每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如健康证明过期未及时办理，扣3分；患有有碍食品安全疾病的员工，未及时离岗治疗，扣5分。

2.食品加工卫生

严格按照食品加工操作规范进行操作，生熟食品分开存放，避免交叉污染。如将生熟食品混放，每次扣3分；加工过程中未使用专用的刀具、砧板和容器，每次扣2分。

食品加工过程中要烧熟煮透，确保食品安全。如发现未煮熟煮透的食品供应给师生，每次扣5分。加工后的食品要及时冷藏或保温，防止变质。未按规定存放食品，每次扣2分。

3.厨房环境卫生

保持厨房地面、墙面、天花板干净整洁，无积水、无油污、无垃圾。每天工作结束后要进行全面清扫，未达到卫生标准的，每次扣2分。

厨房的炉灶、蒸箱、烤箱等设备要定期清洁和维护，确保正常运行和卫生达标。如设备表面有明显油污和污垢，每次扣1分；设备未定期维护导致故障，影响正常生产，扣3分。

餐厅的桌椅、门窗等要保持干净，定期消毒。未按规定进行消毒或卫生状况不佳的，每次扣2分。

三、服务质量

1.服务态度

对待师生要热情、礼貌，使用文明用语，不得与师生发生争吵或冲突。如与师生发生争吵，无论原因如何，每次扣5分；受到师生投诉，经核实情况属实的，每次扣3分。

及时响应师生的需求，对于师生提出的问题和建议要认真倾听和处理。如对师生的需求置之不理或处理不当，每次扣2分。

2.供餐速度

在就餐高峰期，要确保供餐速度，避免师生长时间排队等待。如因工作人员操作不熟练或安排不当，导致师生排队时间过长（超过15分钟），每次扣3分。

提前做好菜品的准备工作，保证按时开餐。如未按时开餐，每次扣2分。

3.菜品质量

菜品的口味要符合大多数师生的需求，定期对师生进行菜品满意度调查。如菜品满意度低于70%，每次扣3分。

保证菜品的分量充足，不得克扣师生的饭菜。如发现菜品分量明显不足，每次扣2分。

根据季节和师生的反馈，及时调整菜品的种类和搭配。如长期不更新菜品或菜品搭配不合理，每次扣2分。

四、成本控制

1.食材采购与库存管理

严格按照食堂的采购计划进行采购，避免浪费和积压。如采购的食材数量过多导致浪费，或因采购不及时影响正常供餐，每次扣3分。

做好食材的库存管理，定期盘点，确保库存数量准确。如库存数量与记录不符，相差超过5%，每次扣2分。

合理控制食材的采购成本，在保证质量的前提下，尽量降低采购价格。如采购的食材价格明显高于市场平均水平，每次扣2分。

2.能源消耗

节约用电、用水、用气，养成随手关灯、关水龙头、关燃气阀门的习惯。如