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食品检验技术考试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食品采样时，对于均匀固体样品（如面粉），最常用的采样方法是（）。

A.对角线法B.四分法C.棋盘法D.随机单点采样法

2.测定食品中水分含量时，恒重的判定标准是两次称量差值不超过（）。

A.0.001gB.0.002gC.0.01gD.0.1g

3.凯氏定氮法中，加入硫酸铜的作用是（）。

A.调节pHB.催化反应C.沉淀蛋白质D.显色剂

4.测定食品中还原糖时，常用的指示剂是（）。

A.酚酞B.甲基红C.次甲基蓝D.溴甲酚绿

5.食品中大肠菌群的MPN（最可能数）法检测时，初发酵使用的培养基是（）。

A.营养琼脂B.乳糖胆盐发酵管C.伊红美蓝琼脂D.沙门氏菌增菌液

6.用原子吸收光谱法测定铅时，通常采用的火焰类型是（）。

A.空气-乙炔火焰B.氧化亚氮-乙炔火焰C.氢气-空气火焰D.氩气等离子体

7.高效液相色谱（HPLC）中，常用的流动相脱气方法不包括（）。

A.超声脱气B.加热煮沸C.真空抽滤D.氮气吹扫

8.测定食品中挥发性盐基氮时，采用的是（）。

A.蒸馏法B.滴定法C.比色法D.色谱法

9.食品中黄曲霉毒素B?的检测，最常用的仪器分析方法是（）。

A.气相色谱法（GC）B.高效液相色谱-荧光检测法（HPLC-FLD）

C.原子荧光光谱法（AFS）D.紫外-可见分光光度法（UV-Vis）

10.测定食品中酸价时，滴定终点的判定依据是（）。

A.溶液由无色变为红色（酚酞指示剂）B.溶液由红色变为无色（酚酞指示剂）

C.溶液由黄色变为橙色（甲基橙指示剂）D.溶液由蓝色变为无色（淀粉指示剂）

11.食品微生物检验中，超净工作台使用前需开启（）进行消毒。

A.紫外线灯B.日光灯C.加热管D.通风扇

12.测定食品中亚硝酸盐时，显色反应的产物是（）。

A.红色偶氮染料B.蓝色络合物C.黄色沉淀D.绿色荧光物质

13.以下不属于食品添加剂的是（）。

A.苯甲酸钠（防腐剂）B.山梨糖醇（甜味剂）C.三聚氰胺D.柠檬黄（着色剂）

14.食品中菌落总数的测定，平板计数时应选择菌落数在（）的平板进行计数。

A.10-100CFUB.30-300CFUC.50-500CFUD.100-1000CFU

15.测定食品中脂肪含量时，索氏提取法使用的萃取剂是（）。

A.水B.乙醇C.乙醚或石油醚D.丙酮

16.以下哪种微生物属于食品中常见的致病菌？（）

A.乳酸菌B.双歧杆菌C.金黄色葡萄球菌D.酵母菌

17.测定食品pH值时，玻璃电极使用前需在（）中浸泡活化。

A.蒸馏水B.0.1mol/L盐酸C.饱和氯化钾溶液D.中性缓冲溶液

18.食品中重金属镉的检测，国家标准规定的第一法是（）。

A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.比色法D.电化学法

19.以下关于食品感官检验的描述，错误的是（）。

A.应在光线充足、无异味的环境中进行B.检验人员需避免使用香水

C.感官检验结果可直接作为判定食品合格的唯一依据D.需记录色泽、气味、质地等指标

20.测定食品中苯甲酸含量时，样品前处理需调节pH至（），使苯甲酸游离后再萃取。

A.酸性（pH2）B.中性（pH=7）C.碱性（pH10）D.弱碱性（pH=8-9）

二、填空题（每空1分，共20分）

1.食品检验的基本步骤包括采样、样品预处理、________、数据处理与结果报告。

2.测定食品中灰分含量时，马弗炉的温度一般控制在________℃。

3.革兰氏染色中，革兰氏阳性菌最终呈________色。

4.食品中总糖的测定通常需先将多糖水解为________，再用还原糖测定方法检测。

5.高效液相色谱仪的核心部件包括输液系统、进样系统、色谱柱、________和数据处理系统。

6.食品中铅的限量标准（以Pb计）在婴幼儿配方食品中不得超过________mg/kg（GB2762-2017）。

7.微生物检验中，高压蒸汽灭菌的条件通常为________℃、15-20分钟。

8.测定食品中挥发性酸时，常用的蒸馏方法是________