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关于在校园食品安全专题会议上的讲话

老师们、同志们：

今天把大家召集到这里，不是开例行的工作部署会，而是带着“如履薄冰”的紧迫感来研究解决校园食品安全的关键问题。上个月，省教育厅联合市场监管局对全市237所中小学、幼儿园开展飞行检查，发现32所学校存在食品原料索证不全、加工操作区地面积污、冰箱温度超标等问题；上周，区市场监管局抽检校园周边28家食品店，不合格率达17.9%，其中两家售卖的面包菌落总数超标4倍。这些数据不是冰冷的数字，而是悬在孩子们“舌尖上”的隐患。我们必须清醒认识到：校园食品安全不是“可抓可不抓”的日常事务，而是关系30万师生身体健康的民生底线，是检验教育系统“为党育人、为国育才”初心的试金石。今天的会议，重点围绕“责任、防控、共治、能力”四个关键词，把问题讲透、把措施落细、把责任压实。

一、拧紧责任链条，让“谁来管”“怎么管”一目了然

首先要明确：校园食品安全的第一责任人是校长。《学校食品安全与营养健康管理规定》明确要求“校长是学校食品安全第一责任人”，但从检查情况看，仍有个别校长存在“重教学轻安全”的思维惯性。比如某中学食堂连续两年被通报“食品留样不规范”，校长竟以“事务繁忙”为由未亲自督促整改；某小学分管副校长对食堂采购清单“只签字不审核”，导致过期调味品流入后厨。这些现象必须坚决纠正！从今天起，所有公办学校校长必须每月至少3次深入食堂操作间巡查，每次巡查要填写包含“原料储存温度、加工流程合规性、从业人员健康证”等12项指标的《校长巡查记录表》，记录表由教育局安全科每月随机抽查；民办学校要将食品安全纳入办学资质年审核心指标，凡年度内发生2次以上食品安全问题的，直接核减招生计划。

其次要压实教育部门的监管责任。区教育局安全科不能当“甩手掌柜”，必须建立“日常检查+专项督查+第三方评估”的立体监管体系。日常检查要做到“一校一档案”，每学期对辖区学校食堂检查覆盖率100%，检查记录必须当场由校长签字确认；专项督查要聚焦春秋季开学、中高考备考、夏季高温等关键节点，今年重点开展“冷链食品专项整治”“校园周边流动摊点清零行动”；第三方评估要委托有资质的检测机构，每季度对学校食堂的米、面、油、肉类等10类重点食材进行抽检，检测报告向社会公开。这里特别强调：监管不是“挑刺”，而是“护航”。安全科要建立“整改指导清单”，对检查中发现的问题，不仅要指出“哪里错”，更要指导“怎么改”，比如针对“食品留样量不足”的问题，要现场示范“125克标准量”的具体盛放方式。

最后要强化从业人员的岗位责任。食堂管理员、厨师、帮厨、保洁员，每一个岗位都是食品安全的“守门员”。从9月1日起，所有新入职的食堂从业人员必须通过“食品安全知识闭卷考试”，考试内容包括《餐饮服务通用卫生规范》中的“五专管理”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专人处理）、“四隔离”（生与熟、成品与半成品、食品与杂物、食品与天然冰隔离）等核心条款，考试不合格者不得上岗；在职人员每年必须完成40课时的继续培训，培训内容要包含“诺如病毒防控”“亚硝酸盐误用案例”等实操课程，培训结束后由市场监管部门统一考核，连续两年考核不合格的，调离食堂岗位。特别要管好“关键少数”——食堂负责人必须签订《食品安全承诺书》，承诺内容包括“不采购来源不明的食材”“不使用过期原料加工食品”“不加工高风险食品（如野生菌、四季豆）”，承诺书要在食堂公示栏长期张贴，接受师生监督。

二、全流程防控风险，让“从农田到餐桌”全程可控

风险防控的关键是抓住“采、存、做、供”四个环节，把漏洞堵在前面。

采购环节要“严”。目前，全区68%的学校已实行“定点集中采购”，但仍有32%的学校存在“分散采购”现象，给不合格食材流入留下隐患。从本学期开始，所有学校必须通过教育部门搭建的“校园食材采购平台”进行采购，平台要纳入具有食品经营许可证、信用等级A级以上的供应商，实现“源头可溯、过程可控、责任可究”。对于米、面、油等大宗食材，必须通过公开招标确定供应商，招标文件要明确“农残检测标准”“冷链运输要求”“违约处罚条款”；对于蔬菜、肉类等鲜活食材，要实行“每日抽检+快速检测”，比如猪肉要检测“瘦肉精”，蔬菜要检测“有机磷类农药残留”，检测结果要在食堂公示屏实时显示，检测不合格的食材当场销毁并记录在案。特别提醒：禁止采购“三无产品”“临期食品”，禁止通过非正规渠道采购冷链食品，凡发现违规采购行为，直接追究校长和采购人员的责任。

存储环节要“细”。检查中发现，部分学校存在“食材混放”“仓库潮湿”“标识不清”等问题。比如某小学仓库将生肉与即食面包放在同一货架，某中学冷库温度长期高于-18℃导致冻品变质。这些问题必须立行立改！所有学校食堂要严格执行“分类存储”：主粮类要离地离墙10厘米以上，设置防鼠挡板；肉类、水产类要存放在