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不合格食品处理制度

一、目的与依据

为严格规范本单位（或本辖区）不合格食品的管理，有效防范食品安全风险，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规要求，结合实际情况，制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本单位（或本辖区）内所有涉及食品采购、储存、生产、销售、餐饮服务等环节中发现的不合格食品的确认、隔离、记录、报告、处置及追溯等活动。凡在上述环节中经检验、查验或其他方式判定为不合格的食品，均须依照本制度进行处理。

三、不合格食品的定义与识别

（一）定义：不合格食品是指不符合国家、地方或行业相关食品安全标准和要求，可能对人体健康和生命安全造成危害，或违反相关法律法规规定的食品。

（二）主要识别情形：

1.经感官检验发现存在异常，如变色、变味、发霉、变质、混有异物等；

2.超过保质期或临近保质期且无法确保食品安全的；

3.标签、标识、说明书不符合食品安全标准或相关规定的；

4.经抽样检验、快速检测或自检不合格的；

5.来源不明、无合法进货凭证或无法提供合格证明文件的；

6.因运输、储存不当等原因导致品质下降或存在安全隐患的；

7.其他法律法规规定的不合格情形。

四、处理原则

1.安全第一，预防为主：将保障公众食品安全放在首位，对不合格食品的处理必须以消除安全隐患为根本目标。

2.及时发现，快速响应：建立健全不合格食品的监测、报告机制，确保一旦发现，立即启动处理程序。

3.明确责任，分级负责：明确各部门、各岗位在不合格食品处理过程中的职责，确保责任落实到人。

4.全程记录，追溯可查：对不合格食品的发现、隔离、评估、处置等各环节进行详细记录，确保整个过程可追溯。

5.依法处置，防止污染：严格按照法律法规规定的方式和程序处置不合格食品，防止处置过程中对环境造成污染或导致不合格食品再次流入市场。

五、组织机构与职责

（一）食品安全管理领导小组（或类似机构）：

负责统筹协调不合格食品处理工作，审批重大不合格食品的处置方案，监督检查制度执行情况。

（二）具体执行部门（如质量管理部、品控部、运营部等）：

1.负责不合格食品的初步确认、登记和隔离；

2.组织对不合格食品的原因进行调查分析；

3.根据不合格情况提出处置建议方案；

4.负责处置过程的具体实施和监督；

5.负责相关记录的整理、归档和报告。

（三）相关岗位人员：

1.采购人员：对采购环节发现的不合格食品及时上报并配合处理。

2.仓储人员：对仓储环节发现的不合格食品及时上报、隔离并做好标识。

3.生产人员：对生产过程中发现的不合格半成品、成品及时上报并按规定处理。

4.销售人员/服务人员：对销售/服务环节发现的不合格食品立即停止销售/使用，及时上报并配合处理。

5.检验人员：负责对疑似不合格食品进行检验检测，出具检验结果。

六、处理流程

（一）发现与报告：

任何人员在工作中发现疑似不合格食品时，应立即停止该食品的相关操作（如销售、使用、加工等），并立即向本部门负责人或指定的食品安全管理人员报告。报告内容应包括：发现时间、地点、食品名称、规格、批次、数量、不合格表现、发现人等。

（二）确认与评估：

相关执行部门接到报告后，应立即组织对疑似不合格食品进行核实和确认。必要时，送实验室检验或委托第三方机构检验。同时，对不合格食品的危害程度、影响范围、产生原因等进行初步评估。

（三）隔离与标识：

一经确认不合格，应立即将该批次或相关批次的不合格食品转移至专门的隔离区域存放。隔离区域应设置明显的“不合格食品”标识，与合格食品严格区分，防止混淆。隔离期间，严禁任何人擅自启用或处理。

（四）调查与原因分析：

相关执行部门组织对不合格食品产生的原因进行深入调查，追溯源头（如供应商、生产环节、运输储存条件等），明确责任。

（五）处置方案的制定与审批：

根据不合格食品的性质、数量、危害程度及原因分析结果，相关执行部门提出具体的处置建议方案（如销毁、退货、无害化处理、改作他用（需确保安全合规）等）。重大或复杂的处置方案须报食品安全管理领导小组审批。

（六）实施处置：

1.销毁：适用于严重不合格、无法通过其他方式消除危害的食品。应选择安全、环保的销毁方式（如焚烧、粉碎后填埋等），并有专人监督销毁全过程，确保彻底销毁，防止流入非法渠道。

2.退货：对于确属供应商责任的不合格食品，可与供应商协商退货，并保留相关凭证。退货过程应确保食品处于可控状态。

3.无害化处理：对于某些虽不合格但可通过特定工艺处理后消除危害或转化为非食品用途的，应采取科学的无害化处理方式。

4.其他合法处置方式：在确保安全和符合法律法规的前提下，采取其他适宜的处置方式。

处置过程应详细记录处置时间、