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2025年一学校食堂食品安全管理制度

为加强学校食堂食品安全管理，保障师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本食品安全管理制度。

从业人员健康管理

1.学校食堂所有从业人员（包括厨师、帮厨、收银员、仓库管理员等）每年必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗工作。新入职的从业人员必须先进行健康检查，合格后才能进入食堂工作。

2.食堂管理人员要建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、患病情况等信息。健康档案应妥善保存，以备查验。

3.从业人员应每日进行自我健康检查，如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，凭医疗机构出具的康复证明方可重新上岗。

4.食堂管理人员要定期对从业人员的健康状况进行检查和评估，发现有疑似传染病症状的从业人员，应立即停止其工作，并及时报告学校和相关部门，按照有关规定进行处理。

从业人员培训管理

1.学校食堂应制定详细的从业人员培训计划，定期组织从业人员参加食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品添加剂使用管理、食物中毒预防与处理等方面的知识。

2.新入职的从业人员必须接受不少于40小时的食品安全知识培训，经考核合格后方可上岗工作。在岗从业人员每年应接受不少于40小时的食品安全知识继续教育。

3.培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频、案例分析等多种形式，确保培训效果。培训结束后，要对从业人员进行考核，考核成绩应记录在案。

4.食堂管理人员要鼓励从业人员积极参加食品安全知识培训和技能竞赛，不断提高自身的业务水平和综合素质。对在培训和竞赛中表现优秀的从业人员，应给予适当的奖励。

食品采购管理

1.学校食堂采购食品及原料时，必须选择具有合法资质的供应商，如食品生产企业、食品经营企业、农民专业合作社等。采购前，要对供应商的资质进行审核，查看其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件，并索取复印件留存备查。

2.建立食品采购索证索票制度，采购食品及原料时，要向供应商索取有效的购物凭证，如发票、收据、送货单等，并要求供应商在购物凭证上注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。同时，要索取食品的质量检验报告或合格证明文件。

3.学校食堂应建立食品采购台账，如实记录食品及原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账要妥善保存，保存期限不得少于食品使用完毕后2年。

4.采购的食品及原料必须符合食品安全标准和相关要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；不得采购超过保质期的食品；不得采购国家明令禁止生产经营的食品。

5.采购食品及原料时，要严格控制采购量，根据食堂的实际需求和储存条件，合理确定采购数量，避免食品积压过期。同时，要注意食品的储存条件，按照食品的保存要求进行储存，确保食品的质量安全。

食品验收管理

1.学校食堂应设立专门的食品验收人员，负责对采购的食品及原料进行验收。验收人员要具备一定的食品安全知识和技能，熟悉食品验收的标准和方法。

2.食品验收时，要按照采购合同和索证索票的要求，对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、质量检验报告或合格证明文件等进行逐一核对，确保所采购的食品及原料与合同约定一致，且符合食品安全标准和相关要求。

3.对采购的食品及原料进行感官检查，查看食品的色泽、气味、口感、质地等是否正常，有无腐败变质、霉变生虫、异味等现象。对肉类、禽类、水产类等食品，要检查其是否新鲜，有无淤血、水肿、病变等情况。

4.对需要检验的食品及原料，要按照规定进行抽样检验。检验合格的食品及原料方可入库使用；检验不合格的食品及原料，要及时退回供应商，并做好记录。

5.食品验收合格后，要及时办理入库手续，将食品及原料分类存放，并做好标识。同时，要将验收情况记录在食品验收台账上，以备查验。

食品储存管理

1.学校食堂应设置专门的食品储存场所，如仓库、冷藏库、冷冻库等。储存场所要保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，并配备必要的防潮、防霉、防虫、防鼠等设施设备。

2.食品储存要分类、分架、隔墙、离地存放，不同种类的食品要分开存放，避免交叉污染。食品货架要定期清理和消毒，保持整洁。

3.对易腐食品，如肉类、禽类、水产类、奶类、蛋类等，要及时冷藏或冷冻保存。冷藏