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【食堂从业人员食品安全与服务承诺书】

本人作为食堂从业人员，深知自身肩负着保障全体就餐者饮食安全与身体健康的重要责任。为确保食堂餐饮服务的质量与安全，维护食堂的良好声誉，我郑重作出以下承诺，并愿意接受上级主管部门、食堂管理方及全体就餐者的监督与检查：

一、严格遵守法律法规，恪守职业道德

我将严格遵守并执行国家及地方关于食品安全的各项法律法规与标准规范，认真学习食品安全知识，不断提升自身专业素养和法律意识。在工作中，我将恪守职业道德，廉洁自律，坚决抵制任何形式的不正之风，不以权谋私，不利用工作之便谋取不正当利益，确保食堂运营的公平、公正与透明。

二、严把食材质量关，确保源头安全

在食材采购环节，我将协助或监督采购人员选择具有合法资质、信誉良好的供货商，确保采购的原材料符合国家食品安全标准。对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等各类食材，严格执行索证索票制度，查验并留存供货商资质证明、产品合格证明文件等。在食材验收时，将仔细检查其感官性状、生产日期、保质期等，坚决杜绝不合格食材、过期食材、腐败变质食材进入食堂。

食材存储将严格按照规定分类、分架、隔墙、离地存放，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。定期检查库存食材，遵循“先进先出”原则，及时清理变质、过期食品，确保存储环境干燥、通风、整洁。

三、规范食品加工制作，保障过程安全

在食品加工制作过程中，我将严格遵守操作规程。做到原料清洗彻底，加工用具、容器生熟分开并有明显标识，避免交叉污染。严格控制烹饪时间和温度，确保食物烧熟煮透，尤其是肉类、禽类、蛋类等易滋生细菌的食材，中心温度达到安全标准。不加工、不使用、不出售法律法规禁止生产经营的食品，如野生蘑菇、发芽土豆等。

对于需要冷藏、冷冻的食品，将及时进行相应处理，严格控制冷藏、冷冻温度。剩余食品的处理将严格按照规定执行，确认无变质后方可在彻底加热后供应，并做好记录。

四、坚持个人卫生标准，规范操作行为

我将保持良好的个人卫生习惯。上岗前，确保持有有效的健康证明，并每年进行健康检查，如有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，将立即主动报告并暂停从事直接接触入口食品的工作。

工作期间，将按规定穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。操作前、处理食品原料后、便后等情况下，将严格按照“七步洗手法”彻底清洗双手。不面对食品打喷嚏、咳嗽，不在工作区域吸烟、饮食或从事其他与工作无关的活动。

五、维护环境卫生整洁，确保设施完好

我将积极参与并维护食堂内外环境的清洁卫生。每日对操作台、地面、墙壁、门窗、厨具、餐具等进行彻底清洗和消毒，并做好记录。定期对食堂的排烟排气系统、冷藏冷冻设备、消毒设施等进行检查、清洁和维护，确保其正常运转和使用效果。

餐厨废弃物将按照规定分类收集、存放，并交由有资质的单位进行处理，不随意丢弃。保持垃圾桶（箱）的清洁，及时清运，防止蚊蝇滋生。

六、提升服务质量意识，保障就餐体验

在提供餐饮服务时，我将本着“以人为本”的原则，尊重就餐者，态度热情、文明用语、耐心解答。努力提升烹饪技能，保证菜品口味适中、营养均衡、品种多样，尽量满足不同就餐者的合理需求。

关注就餐者的反馈意见，对于提出的合理化建议积极采纳，对于出现的问题及时整改。确保餐具、用具洁净、完好，为就餐者提供一个舒适、卫生的就餐环境。

本人已仔细阅读并充分理解本承诺书的全部内容，清楚知晓违反上述承诺将可能承担的责任。我将以高度的责任心和使命感，认真履行岗位职责，严格遵守各项承诺，为全体就餐者提供安全、卫生、优质的餐饮服务。

承诺人（签字）：

所属部门/岗位：

日期：年月日