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学习茶艺基本知识

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目录

01

茶艺概论

02

茶叶分类

03

茶具介绍

04

泡茶流程

05

茶道礼仪

06

茶文化拓展

01

茶艺概论

茶艺基本定义

茶艺的广义概念

茶艺是以茶为载体，通过规范化的冲泡技艺、礼仪程序和美学表达，融合哲学、艺术与生活方式的综合性文化体系。其核心包含茶叶鉴别、水质选择、器具搭配、环境营造及人文互动五大维度。

茶艺的技术内核

涵盖六大茶类（绿茶、红茶、乌龙茶等）的专属冲泡技法，包括水温控制（如绿茶需80℃低温）、投茶比例（通常1:50茶水比）、出汤时间（普洱需10秒快出）等科学参数体系。

茶艺的仪式特征

强调和敬清寂的精神内核，从备器、温杯到分茶、奉茶均有严格流程规范，如潮汕工夫茶21式、日本茶道一期一会等典型范式。

唐代煎茶法起源

陆羽《茶经》系统记载蒸青制茶工艺和三沸辨水技法，形成茶道大行，王公朝士无不饮者的盛唐茶文化格局。

茶艺历史渊源

宋代点茶法巅峰

发展出七汤点茶技艺，蔡襄《茶录》详述建盏击拂、茶筅使用等规范，衍生斗茶、茶百戏等文化现象。

明清泡茶法革新

朱元璋废团改散推动叶茶冲泡革命，紫砂壶与盖碗器具兴起，形成现代茶艺雏形，张源《茶录》记载投茶有序、毋失其宜的冲泡哲学。

文化传承载体

融合插花、香道、书画等艺术形式，构建茶席十二构成法则等空间美学体系，培养精行俭德的审美修养。

生活美学实践

身心修养途径

通过茶修四谛（静、净、敬、境）调节心性，现代研究证实茶艺训练可降低皮质醇水平23%，提升专注力与情绪管理能力。

通过茶礼、茶俗、茶器等物质与非物质文化遗产，延续儒释道思想精髓（如禅茶一味、茶禅一味等哲学理念）。

茶艺核心意义

02

茶叶分类

绿茶通过高温杀青阻止茶叶氧化，最大程度保留叶绿素和茶多酚，形成“清汤绿叶”特征，茶性寒凉，适合夏季饮用。

不发酵工艺

卷曲如螺，白毫显露，花果香浓郁，需75℃水温冲泡。

扁平光滑的叶形，豆香明显，分特级至三级，以明前茶为珍品。

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03

02

绿茶特性与代表

细圆光直，汤色翠绿，栗香持久，耐泡性强。

富含儿茶素，抗氧化效果显著，可降低心血管疾病风险，但胃寒者需适量饮用。

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信阳毛尖（河南信阳）

龙井（浙江杭州）

保健功效

碧螺春（江苏苏州）

半发酵工艺

凤凰单丛（广东潮州）

冲泡要点

大红袍（福建武夷山）

铁观音（福建安溪）

乌龙茶特性与代表

发酵度介于15%-70%，通过摇青促进酶促氧化，形成“绿叶红镶边”，兼具绿茶清香与红茶醇厚。

兰花香突出，观音韵明显，分清香型与浓香型，七泡有余香。

岩茶代表，矿物感强烈，传统炭焙工艺赋予焦糖香，核心产区仅6棵母树。

十大香型体系（蜜兰香、鸭屎香等），高海拔老枞茶树韵味独特。

需100℃沸水激发香气，紫砂壶或盖碗冲泡，首泡快速出汤避免苦涩。

红茶特性与代表

通过揉捻破坏细胞壁促进茶黄素形成，茶红素含量高，汤色红艳，口感甜润温和。

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世界红茶鼻祖，松木熏制工艺产生独特桂圆香，分烟熏与无烟款。

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祁门红茶（安徽祁门）

“红茶皇后”，蜜糖香与玫瑰香交织，欧洲皇室特供茶，适合调饮。

03

大叶种制成，金毫显露，茶汤橙红透亮，耐泡度高，花果香浓郁。

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英国下午茶文化核心用茶，可搭配牛奶、柠檬或蜂蜜，适应西方人口味需求。

05

正山小种（福建武夷山）

国际影响

滇红（云南临沧）

全发酵工艺

03

茶具介绍

茶壶

茶杯

用于冲泡茶叶的核心工具，需根据茶叶种类选择壶型（如紫砂壶适合发酵茶，瓷壶适合绿茶），壶嘴设计影响出水流畅度，壶身容量决定投茶量。

品饮茶汤的容器，杯型影响茶汤散热速度（如敞口杯利于闻香，直筒杯聚香），杯壁厚度影响触感与保温性。

主要茶具功能

茶海（公道杯）

均匀混合茶汤并分斟至茶杯，透明材质便于观察汤色，带滤网设计可过滤茶渣。

茶滤

拦截细小茶渣，确保茶汤清澈，不锈钢或陶瓷滤网需定期清洁避免异味残留。

辅助工具种类

茶匙

用于取茶、拨茶，避免手部直接接触茶叶，材质多为竹木或金属，长度需适配茶罐深度。

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茶针

疏通壶嘴或撬解紧压茶（如普洱饼茶），金属材质需防锈，尖端需圆钝以免损伤茶具。

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茶夹

夹取茶杯清洗或分茶，竹制或檀木材质防烫，夹头设计需贴合杯缘避免滑落。

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茶巾

擦拭茶具水渍，吸水性强且不掉毛，深色系更耐污，使用后需及时晾干防霉变。

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茶具材质选择

陶瓷

釉面光滑易清洁，白瓷利于观察茶汤色泽，青瓷可软化水质，适合高香型茶叶。

金属

铜壶导热快需防烫，铁壶可释放二价铁离子改善水质，但需定期除锈保养。

紫砂

双气孔结构透气性好，适合长期泡养提升茶汤醇厚度，但需专壶专用避免串味。

玻璃

透明可视冲泡过程，无吸附性保留茶之本味，适合观赏性茶类（如花草茶、银针）。

04

泡茶流程

准备工作要点

环境与水质选择

泡茶环境需安静、通风，避免异味干扰；优先选用