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2025年白酒酿造与市场营销期末试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种微生物在白酒酿造的糖化过程中起主要作用？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.根霉菌

D.醋酸菌

答案：C。根霉菌具有较强的糖化能力，能将淀粉分解为葡萄糖等糖类，在白酒酿造的糖化过程中起主要作用。酵母菌主要是进行酒精发酵；乳酸菌主要产生乳酸等有机酸；醋酸菌主要参与醋酸发酵。

2.酱香型白酒的典型代表是？

A.五粮液

B.茅台

C.汾酒

D.洋河大曲

答案：B。茅台是酱香型白酒的典型代表。五粮液是浓香型白酒；汾酒是清香型白酒；洋河大曲也是浓香型白酒。

3.白酒酿造中“老五甑”工艺属于哪种香型白酒的酿造工艺？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.米香型

答案：B。“老五甑”工艺是浓香型白酒酿造中常用的工艺。酱香型白酒多采用多次蒸煮、发酵、取酒的工艺；清香型白酒有清蒸清烧等工艺；米香型白酒工艺相对较为简单。

4.白酒的酒精度数通常表示的是在多少摄氏度下酒精的体积分数？

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

答案：B。白酒的酒精度数通常是指在20℃时酒精的体积分数。

5.以下哪个因素不是影响白酒口感的主要因素？

A.原料

B.酿造工艺

C.包装设计

D.储存条件

答案：C。原料的种类、质量等会影响白酒的风味；酿造工艺如发酵时间、温度、方式等对白酒口感起关键作用；储存条件如温度、湿度、容器等也会改变白酒的品质和口感。而包装设计主要影响产品的外观和市场形象，不直接影响白酒口感。

6.白酒市场中，以下哪种价格策略适用于新进入市场的中低端白酒品牌？

A.撇脂定价策略

B.渗透定价策略

C.声望定价策略

D.心理定价策略

答案：B。渗透定价策略是将新产品价格定得较低，以吸引大量顾客，提高市场占有率，适合新进入市场的中低端白酒品牌打开市场。撇脂定价策略适用于具有独特优势和较高品质的新产品，以高价获取利润；声望定价策略是针对具有较高声望和品牌价值的产品；心理定价策略是利用消费者心理来制定价格。

7.白酒酿造过程中，发酵池的材质对白酒品质有影响，以下哪种材质常用于浓香型白酒发酵池？

A.陶缸

B.不锈钢罐

C.泥窖

D.石窖

答案：C。浓香型白酒常用泥窖发酵，泥窖中的微生物群落对浓香型白酒独特风味的形成起着重要作用。陶缸常用于清香型白酒等的发酵；不锈钢罐一般用于储存等；石窖常用于酱香型白酒发酵。

8.白酒市场营销中，“意见领袖”在推广中起到重要作用，以下不属于白酒推广意见领袖的是？

A.知名白酒品酒师

B.白酒行业专家

C.普通消费者

D.明星代言人

答案：C。知名白酒品酒师和白酒行业专家具有专业知识和权威性，能对白酒进行专业评价和推荐；明星代言人具有广泛的影响力和粉丝基础，能吸引消费者关注。而普通消费者一般不具备意见领袖的广泛影响力和专业引导能力。

9.以下哪种白酒香型的香味成分相对较为单一？

A.米香型

B.浓香型

C.酱香型

D.兼香型

答案：A。米香型白酒的香味成分相对简单，以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体香。浓香型白酒香味丰富，以己酸乙酯为主体香；酱香型白酒香味成分复杂多样；兼香型白酒融合了多种香型的特点，香味也较为丰富。

10.白酒酿造的“固态发酵”与“液态发酵”相比，以下说法错误的是？

A.固态发酵白酒品质一般更高

B.液态发酵生产效率更高

C.固态发酵成本更低

D.固态发酵白酒风味更丰富

答案：C。固态发酵白酒采用传统工艺，微生物在固态基质中生长代谢，生成的香味物质丰富，品质和风味一般更好，但生产周期长，成本相对较高。液态发酵生产效率高，成本相对较低。

11.在白酒市场细分中，根据消费者的饮酒频率和饮酒量进行细分属于以下哪种细分标准？

A.地理细分

B.人口细分

C.心理细分

D.行为细分

答案：D。行为细分是根据消费者对产品的了解程度、态度、使用情况和购买行为等进行细分，饮酒频率和饮酒量属于消费者的行为特征。地理细分是按地理位置划分市场；人口细分按年龄、性别、收入等人口统计变量细分；心理细分根据消费者的生活方式、个性等心理因素细分。

12.白酒储存过程中，以下哪种物质会随着储存时间的延长而逐渐减少？

A.乙醇

B.酯类

C.醛类

D.酸类

答案：C。白酒储存过程中，醛类物质具有较强的挥发性和不稳定性，会随着时间逐渐挥发和发生化学反应而减少。乙醇含量相对稳定；酯类和酸类会在储存过程中发生酯化反应等，含量可能会有一定变化，但不是逐渐减少。

13.白酒市场营销中，举办白酒文化节属于以下哪种促销方式？

A.广告促销

B.人员推销

C.营业推广

D.公共关系

答案：D。举办白酒文化节是通过开展与白酒文化相关的活