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2025年食品行业及生产企业(食品安全与管理)知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

2.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

解析：《食品安全法》明确规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

3.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）。

A.焦糖色

B.山梨酸钾

C.二氧化钛

D.辣椒红

答案：B

解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，能有效抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。焦糖色是食用色素，二氧化钛可作为食用白色素，辣椒红是天然色素，它们一般不用于防腐。

4.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

解析：这是《食品安全法》对食品生产企业食品出厂检验记录制度的要求，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月。

5.食品生产企业车间设备的清洁消毒应当做到（）。

A.每天至少一次

B.每周至少一次

C.每生产批次至少一次

D.每季度至少一次

答案：C

解析：为保证食品安全，食品生产企业车间设备在每生产批次至少要进行一次清洁消毒，以防止交叉污染。

6.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后3个月

B.产品保质期满后6个月

C.产品保质期满后1年

D.产品保质期满后2年

答案：B

解析：参照《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月。

7.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能确保所采购原料符合食品安全要求。

8.食品生产企业的食品生产许可证有效期为（）。

A.3年

B.4年

C.5年

D.6年

答案：C

解析：依据相关规定，食品生产企业的食品生产许可证有效期为5年。

9.食品生产企业生产的食品必须符合（）。

A.企业标准

B.地方标准

C.国家标准

D.以上都对

答案：D

解析：食品生产企业生产的食品要符合相应的国家标准、地方标准和企业标准。当企业标准高于国家标准和地方标准时，执行企业标准。

10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产企业要保证食品安全，需要对原料采购、生产关键环节以及检验等各方面制定并实施控制要求。

11.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A.品控人员

B.检验人员

C.技术人员

D.主要负责人

答案：D

解析：食品生产企业主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，承担首要责任。

12.食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当（）。

A.持原许可证继续生产

B.申请变更生产许可

C.申请注销原生产许可，重新申请食品生产许可

D.以上都不对

答案：C

解析：当生产场所迁出原发证部门管辖范围时，原生产许可不再适用，应申请注销原生产许可，重新申请食品生产许可。

13.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C