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2025年公共营养师铁强化食品的种类与营养评价专题试卷及解析1

2025年公共营养师铁强化食品的种类与营养评价专题试卷

及解析

2025年公共营养师铁强化食品的种类与营养评价专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、下列哪种铁强化剂因其生物利用率高且对食品感官影响小，被广泛用于婴幼儿

配方食品中？

A、硫酸亚铁

B、焦磷酸铁

C、富马酸亚铁

D、葡萄糖酸亚铁

【答案】D

【解析】正确答案是D。葡萄糖酸亚铁属于二价铁，生物利用率较高，且水溶性好，对

食品的色泽和风味影响较小，特别适合用于婴幼儿配方食品等对感官要求高的食品中。

A选项硫酸亚铁虽然生物利用率高，但易引起食品氧化、变色和金属味重。B选项焦磷

酸铁性质稳定，但生物利用率较低。C选项富马酸亚铁生物利用率尚可，但稳定性不如

葡萄糖酸亚铁。知识点：铁强化剂的理化性质与应用选择。易错点：容易混淆不同铁强

化剂的生物利用率和感官影响特性，误认为稳定性最好的就是最适用的。

2、在铁强化食品的营养评价中，评价铁的生物利用率最核心的指标是？

A、食品中铁的总含量

B、铁的存在形式（血红素铁/非血红素铁）

C、食品中促进铁吸收因素的含量

D、铁的吸收率

【答案】D

【解析】正确答案是D。铁的生物利用率直接反映了铁在人体内被吸收和利用的程度，是

评价铁强化效果最核心的指标。A选项铁的总含量是基础，但含量高不等于能被有效利

用。B选项铁的存在形式是影响生物利用率的重要因素，但不是最终的衡量指标。C选

项促进因素是影响吸收的条件，但生物利用率是综合结果。知识点：铁强化食品营养评

价的核心指标。易错点：容易将“含量”或“形式”等单一因素等同于“生物利用率”这一综

合性指标。

3、以下哪种食品载体通常不被用于大规模铁强化，主要是因为其消费人群不集中

或消费量不稳定？

A、小麦粉

B、食盐

C、酱油

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D、巧克力

【答案】D

【解析】正确答案是D。巧克力通常被视为零食或甜点，其消费人群不够广泛（如婴幼

儿、部分老年人不食用），且消费量个体差异大、不稳定，不适合作为覆盖全民的公共卫

生干预措施中的铁强化载体。A、B、C选项均为大众化、消费量相对稳定的日常调味品

或主食原料，是理想的铁强化载体。知识点：铁强化食品载体的选择标准。易错点：可

能仅从技术角度考虑能否强化，而忽略了公共卫生项目中载体选择的“广泛覆盖”和“稳

定消费”原则。

4、关于铁强化食品中使用的“encapsulatediron”（微囊化铁），其主要优点是？

A、成本极低

B、完全消除了铁的金属味

C、提高了铁的稳定性并减少对食品感官的不良影响

D、能将铁的生物利用率提高一倍以上

【答案】C

【解析】正确答案是C。微囊化技术通过将铁剂包裹在微小胶囊中，可以有效隔绝铁与食

品成分的直接接触，从而提高铁在储存和加工过程中的稳定性，并显著减少铁引起的色

泽改变和金属味。A选项成本通常更高。B选项是“减少”而非“完全消除”。D选项生物

利用率可能略有提升或保持，但不会如此大幅度提高。知识点：铁强化技术的进展与应

用。易错点：对“微囊化”技术效果的描述过于绝对化，如认为“完全消除”或“大幅提高”。

5、在进行铁强化食品的人群干预效果评价时，最直接反映营养状况改善的指标是？

A、食品中铁的强化水平

B、目标人群的膳食铁摄入量

C、目标人群的血红蛋白水平或贫血率

D、目标人群对强化食品的接受度

【答案】C

【解析】正确答案是C。血红蛋白水平是诊断缺铁性贫血最直接、最常用的指标，贫血

率的变化则直接反映了人群铁营养状况的宏观改善效果，是评价干预措施有效性的“金

标准”。A、B选项是过程指标，反映干预措施的执行情况。D选项是干预可持续性的重

要因素，但不是营养效果评价的直接指标。知识点：营养干预效果的评价指标。易错点：

混淆过程评价指标（如摄入量）与效果评价指标（如生化指标）。

6、下列哪种食物成分与铁同时摄入时，会最显著地抑制非血红素铁的吸收？

A、维生素C

B、植酸

C、蛋白质

D、柠檬酸

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