DB36-T 1133-2019 家庭餐制作服务质量规范.docxVIP

DB36T家庭餐制作服务质量规范

本标准规定了家庭餐制作服务的术语和定义、基本要求、服务流程、质量要求、服务评价与改进等内容。本标准适用于江西省行政区域内从事家庭餐制作服务的经营主体，包括但不限于家庭厨房、餐饮配送企业、社区食堂等提供家庭餐制作服务的组织和个人。

家庭餐制作服务是指服务提供方根据消费者需求，在固定场所或移动场所为消费者提供食材采购、菜品制作、配送上门等一体化餐饮服务的经营活动。本标准旨在规范家庭餐制作服务市场秩序，提升服务质量水平，保障消费者饮食安全，促进行业健康有序发展。

本标准遵循安全第一、质量为本、服务至上的原则，对家庭餐制作服务全过程中的各个环节提出明确要求。服务提供方应当具备相应的经营资质，建立完善的质量管理体系，配备专业的服务人员，确保服务过程符合食品安全相关法律法规要求，为消费者提供安全、营养、便捷的家庭餐制作服务。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T19001质量管理体系要求

GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求

《中华人民共和国食品安全法》

《餐饮服务食品安全操作规范》

3术语和定义

3.1家庭餐制作服务

服务提供方根据消费者需求，在固定场所或移动场所为消费者提供食材采购、菜品制作、配送上门等一体化餐饮服务的经营活动。

3.2服务提供方

具备相应资质，从事家庭餐制作服务经营活动的企业、个体工商户或其他组织。

3.3食材溯源

对食材从生产、加工、流通到消费全过程的信息记录和追溯，确保食材来源可查、去向可追、责任可究。

3.4营养配餐

根据人体营养需求和膳食指南，科学搭配食材，合理设计菜品组合，确保膳食营养均衡。

3.5配送时效

从餐品制作完成到送达消费者手中的时间间隔，反映服务效率的重要指标。

4基本要求

4.1资质要求

4.1.1服务提供方应依法取得营业执照、食品经营许可证等相关资质，并在经营场所显著位置公示。

4.1.2从业人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

4.1.3服务提供方应建立食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理人员。

4.2场所与设施

4.2.2制作区域应设置合理的功能分区，包括原料处理区、烹饪区、成品区等，防止交叉污染。

4.2.3应配备与经营规模相适应的冷藏、冷冻设施，确保食材储存条件符合要求。

4.2.4应配备必要的清洗消毒设施，定期对餐具、容器、设备进行清洗消毒。

4.3人员要求

4.3.1从业人员应掌握食品安全知识和操作技能，定期接受培训。

4.3.3从业人员患有有碍食品安全疾病的，应立即调离工作岗位。

5服务流程

5.1需求确认

5.1.1服务提供方应与消费者明确服务内容、服务时间、服务价格等要素。

5.1.2应了解消费者的特殊需求，如饮食禁忌、过敏史、营养需求等。

5.1.3应向消费者提供菜单选择，包括菜品名称、主要食材、营养成分等信息。

5.2食材采购

5.2.1应从合法渠道采购食材，索取并留存供货商资质证明和购货凭证。

5.2.2应建立食材验收制度，对食材的质量、保质期、包装等进行检查。

5.2.3应建立食材台账，记录食材的采购、验收、使用情况，实现可追溯管理。

5.3食材储存

5.3.1应按照食材特性分类储存，生熟分开，防止交叉污染。

5.3.3应定期检查库存食材，及时清理过期、变质食材。

5.4菜品制作

5.4.1应严格按照食品安全操作规范进行加工制作，确保菜品安全卫生。

5.4.2应根据消费者需求进行营养配餐，合理搭配食材，保证营养均衡。

5.4.3应控制菜品制作时间，确保菜品新鲜度和口感。

5.5配送服务

5.5.1应使用符合食品安全要求的配送容器，保持餐品温度适宜。

5.5.3应确保配送时效，热食配送时间不超过2小时，冷食配送时间不超过1小时。

6质量要求

6.1食材质量

6.1.1食材应符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、来源不明的食材。

6.1.2应优先选择新鲜、当季、本地的食材，保证食材品质。

6.1.3不得使用国家明令禁止的食品添加剂和非法添加物。

6.2菜品质量

6.2.2