DB22-T 2411-2015 家庭膳食制作服务规范.docxVIP

DB22T家庭膳食制作服务规范

本标准规定了家庭膳食制作服务的术语和定义、基本要求、服务流程、质量控制、安全管理及服务评价等内容。本标准适用于吉林省内从事家庭膳食制作服务的经营主体及相关从业人员。

家庭膳食制作服务是指服务提供者根据家庭成员的营养需求、饮食偏好及健康状况，在家庭环境中或指定场所，为家庭提供食材采购、膳食制作、营养配餐等专业化服务的活动。随着社会经济的发展和居民生活水平的提高，家庭膳食制作服务作为一种新兴的生活服务形式，正逐渐成为满足现代家庭多元化饮食需求的重要方式。

本标准的制定旨在规范家庭膳食制作服务市场秩序，提升服务质量水平，保障消费者权益，促进行业健康有序发展。标准内容充分考虑了吉林省地域特色、饮食习惯及家庭膳食制作的实际情况，具有较强的实用性和可操作性。

1范围

本标准规定了家庭膳食制作服务的术语和定义、基本要求、服务流程、质量控制、安全管理及服务评价等内容。本标准适用于吉林省内从事家庭膳食制作服务的经营主体及相关从业人员。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T19001质量管理体系要求

GB/T24001环境管理体系要求及使用指南

GB/T28001职业健康安全管理体系要求

GB5749生活饮用水卫生标准

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

3术语和定义

3.1家庭膳食制作服务

指服务提供者根据家庭成员的营养需求、饮食偏好及健康状况，在家庭环境中或指定场所，为家庭提供食材采购、膳食制作、营养配餐等专业化服务的活动。

3.2服务提供者

指依法注册登记，具备相应资质和能力，从事家庭膳食制作服务的经营主体或个人。

3.3膳食制作师

指经过专业培训，掌握营养学、食品卫生、烹饪技术等专业知识，能够独立完成家庭膳食制作服务的专业人员。

3.4营养配餐

指根据家庭成员的年龄、性别、健康状况、劳动强度等因素，科学合理地安排膳食结构和营养素供给的过程。

3.5食材溯源

指对食材从生产、加工、运输到销售全过程进行追踪记录，确保食材来源可追溯、质量可控的管理措施。

4基本要求

4.1服务提供者要求

4.1.1服务提供者应依法取得营业执照、食品经营许可证等相关资质，并在经营场所显著位置公示。

4.1.2应建立健全内部管理制度，包括但不限于人员管理、财务管理、服务流程管理、质量控制管理等。

4.1.3应配备与业务规模相适应的固定经营场所和必要的设施设备。

4.1.4应建立客户档案管理制度，妥善保管客户信息，保护客户隐私。

4.2从业人员要求

a)年满18周岁，身体健康，持有有效健康证明；

c)经过专业培训并取得相应资格证书；

d)掌握营养学、食品卫生、烹饪技术等专业知识。

4.2.2从业人员应遵守职业道德，诚实守信，尊重客户意愿，保护客户隐私。

4.2.3从业人员应定期参加业务培训和技能提升，不断提高服务质量。

4.3场所与设施要求

4.3.1服务场所应布局合理，功能分区明确，保持清洁卫生。

4.3.2应配备必要的食品加工设备、冷藏设备、消毒设备等，并定期维护保养。

4.3.3应配备必要的消防设施，确保消防安全。

4.3.4应建立完善的卫生管理制度，定期进行清洁消毒。

5服务流程

5.1服务咨询与签约

5.1.1服务提供者应向客户详细介绍服务内容、服务标准、收费标准等信息。

5.1.2应了解客户家庭成员的基本情况、饮食偏好、营养需求及特殊要求。

5.1.3应与客户签订书面服务合同，明确双方权利义务、服务内容、服务期限、收费标准等。

5.2膳食方案制定

5.2.1应根据客户家庭成员的年龄、性别、健康状况、劳动强度等因素，制定科学合理的膳食方案。

5.2.2膳食方案应包括食材选择、菜品搭配、烹饪方式、营养分析等内容。

5.2.3膳食方案应经客户确认后方可实施。

5.3食材采购与验收

5.3.1应从正规渠道采购食材，确保食材质量安全。

5.3.2应建立食材验收制度，对采购的食材进行严格检查，不合格食材不得使用。

5.3.3应做好食材采购记录，包括供应商信息、采购日期、数量、质量状况等。

5.4膳食制作与配送

5.4.1应严格按照膳食方案和食品安全要求进行膳食制作。

5.4.2应控制好烹饪温度和时间，确保食品熟透