屠宰企业肉品检验员（检疫环节）测试题.docxVIP

屠宰企业肉品检验员（检疫环节）测试题

考试时间：90分钟满分：100分

一、单项选择题（共20题，每题2分，满分40分）

根据《生猪屠宰管理条例》，屠宰企业肉品检验员在宰前检疫时，首要检查的是生猪的（）

A.体重大小B.免疫证明与畜禽标识C.饲料残留D.生长周期

宰前检疫中，发现生猪出现体温升高（40-41℃）、皮肤发红、呼吸困难、淋巴结肿大等症状，最可能感染的疫病是（）

A.口蹄疫B.非洲猪瘟C.猪瘟D.猪蓝耳病

同步检疫是指在生猪屠宰过程中，对（）进行的同步检验，是肉品检疫的核心环节

A.生猪活体B.胴体、内脏、头蹄C.屠宰设备D.运输车辆

检疫过程中，发现猪肝脏表面出现大小不一的灰白色结节，质地坚硬，切面呈干酪样坏死，该病变最可能提示感染（）

A.猪囊尾蚴病B.猪姜片吸虫病C.猪结核病D.猪旋毛虫病

根据《食品安全国家标准鲜（冻）畜肉卫生标准》（GB2707-2016），鲜猪肉的pH值应控制在（）范围内

A.5.3-6.5B.6.6-7.0C.7.1-7.5D.7.6-8.0

宰后检疫中，对猪胴体淋巴结的检验重点不包括（）

A.大小B.颜色C.质地D.脂肪含量

发现疑似非洲猪瘟的生猪或产品，肉品检验员应立即采取的措施是（）

A.隔离存放，等待上级部门复检B.自行无害化处理C.降价销售D.与正常产品混合加工

猪旋毛虫病的检疫检验部位是（）

A.肝脏B.膈肌脚C.心脏D.肾脏

屠宰企业对检疫合格的肉品，应加盖（）标识后才能出厂销售

A.企业logoB.肉品检验合格印章C.生产日期标签D.价格标签

宰前检疫发现生猪有下列哪种情况，应判定为不合格并禁止屠宰（）

A.轻微外伤已愈合B.无免疫证明且无法补正C.体重低于100kgD.应激反应导致的暂时体温升高

同步检疫中，检查猪心脏时，重点观察的病变不包括（）

A.心包积液B.心肌出血C.心脏大小D.心内膜炎

根据《畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程》（GB16548-2020），对确诊为非洲猪瘟的病猪胴体，应采用的无害化处理方式是（）

A.高温处理（100℃煮沸30分钟）B.焚烧或深埋（深度≥2米）C.加工成肉制品D.冷冻保存

肉品检验员在检疫过程中，发现猪脾脏显著肿大、质地变脆，切面呈暗红色，最可能提示感染（）

A.猪丹毒B.猪肺疫C.猪瘟D.猪圆环病毒病

宰后检疫中，对猪胴体皮肤的检验要求不包括（）

A.有无出血点、疹块B.有无溃疡、脓肿C.皮肤颜色是否正常D.皮肤厚度是否均匀

下列哪种情况不属于宰前检疫中的“急宰”范畴（）

A.生猪患有一般性传染病，但无死亡风险B.生猪受伤严重，无法正常饲养C.生猪患有烈性传染病D.生猪因应激导致呼吸困难但可缓解

同步检疫时，检验猪肾脏的重点是观察是否存在（）

A.肾囊肿、肾出血B.肾脏重量C.肾脏脂肪含量D.肾脏颜色是否为红色

肉品检验员在检疫过程中，使用刀剖开淋巴结进行检查时，应遵循的原则是（）

A.只切开表面，不破坏内部结构B.从淋巴结中间纵向切开，观察切面C.随意切开，只要能看到内部即可D.不切开，仅通过外观判断

发现猪胴体肌肉中存在白色半透明、米粒大小的虫体，最可能是（）

A.猪囊尾蚴B.旋毛虫C.姜片吸虫D.蛔虫

检疫合格的鲜猪肉，在0-4℃冷藏条件下的保质期一般不超过（）

A.24小时B.48小时C.72小时D.1周

肉品检验员在检疫工作中，必须佩戴的防护装备不包括（）

A.一次性手套B.防护服C.安全帽D.防护口罩

二、多项选择题（共10题，每题3分，满分30分，多选、少选、错选均不得分）

宰前检疫的主要流程包括（）

A.查验免疫证明和畜禽标识B.临床检查（群体检查+个体检查）C.实验室检测（必要时）D.判定检疫结果并记录

同步检疫中，对猪胴体的检验项目包括（）

A.皮肤、皮下组织B.肌肉、脂肪C.淋巴结、骨骼D.内脏器官（心、肝、脾、肺、肾）

下列属于屠宰企业肉品检验员检疫职责的有（）

A.对屠宰生猪进行宰前、宰后检疫B.记录检疫结果，建立检疫档案C.对不合格肉品提出无害化处理建议D.销售检疫合格的肉品

宰后检疫中