2025年公共营养师高血脂患者低脂低胆固醇膳食食谱编制专题试卷及解析.pdfVIP

2025年公共营养师高血脂患者低脂低胆固醇膳食食谱编制专题试卷及解析1

2025年公共营养师高血脂患者低脂低胆固醇膳食食谱编制

专题试卷及解析

2025年公共营养师高血脂患者低脂低胆固醇膳食食谱编制专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、为高血脂患者编制食谱时，以下哪种食物最应优先选择？

A、红烧五花肉

B、清蒸鲈鱼

C、油炸鸡块

D、奶油蛋糕

【答案】B

【解析】正确答案是B。清蒸鲈鱼属于低脂、低胆固醇的优质蛋白质来源，符合高血脂

患者的饮食原则。A选项红烧五花肉脂肪含量高；C选项油炸鸡块经过油炸处理，脂肪

含量显著增加；D选项奶油蛋糕富含饱和脂肪和反式脂肪，均不适合高血脂患者。知识

点：食物选择原则。易错点：容易忽视烹饪方式对脂肪含量的影响。

2、下列哪种油脂最适合高血脂患者日常烹饪使用？

A、棕榈油

B、黄油

C、橄榄油

D、猪油

【答案】C

【解析】正确答案是C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低坏胆固醇水平，是高

血脂患者的理想选择。A选项棕榈油饱和脂肪酸含量高；B选项黄油和D选项猪油均

为动物脂肪，富含饱和脂肪酸，会升高血脂。知识点：油脂选择。易错点：容易混淆不

同油脂的脂肪酸构成。

3、高血脂患者每日胆固醇摄入量应控制在多少以下？

A、100mg

B、200mg

C、300mg

D、400mg

【答案】C

【解析】正确答案是C。根据中国居民膳食指南建议，高血脂患者每日胆固醇摄入量应

控制在300mg以下。知识点：营养素摄入标准。易错点：容易与普通人群的推荐量混

淆。

4、下列哪种食物胆固醇含量最高？

2025年公共营养师高血脂患者低脂低胆固醇膳食食谱编制专题试卷及解析2

A、鸡蛋黄

B、瘦牛肉

C、豆腐

D、苹果

【答案】A

【解析】正确答案是A。鸡蛋黄胆固醇含量约为1510mg/100g，是常见食物中含量最高

的。B选项瘦牛肉胆固醇含量约70mg/100g；C选项豆腐和D选项苹果几乎不含胆固

醇。知识点：食物胆固醇含量。易错点：容易忽视蛋黄的高胆固醇特性。

5、为降低血脂，高血脂患者应增加摄入的膳食纤维类型是？

A、可溶性膳食纤维

B、不可溶性膳食纤维

C、抗性淀粉

D、功能性低聚糖

【答案】A

【解析】正确答案是A。可溶性膳食纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇排出，从而降低

血脂。B选项不可溶性膳食纤维主要促进肠道蠕动；C选项抗性淀粉和D选项功能性

低聚糖虽有益健康，但对降脂作用不如可溶性膳食纤维直接。知识点：膳食纤维功能。

易错点：容易混淆不同类型膳食纤维的作用。

6、下列哪种烹饪方式最不适合高血脂患者？

A、蒸

B、煮

C、炖

D、炸

【答案】D

【解析】正确答案是D。油炸会使食物吸收大量油脂，显著增加脂肪摄入，最不适合高

血脂患者。A、B、C选项均为低脂烹饪方式。知识点：烹饪方法选择。易错点：容易忽

视烹饪方式对食物营养价值的改变。

7、高血脂患者应限制摄入的脂肪酸类型是？

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、饱和脂肪酸

D、必需脂肪酸

【答案】C

【解析】正确答案是C。饱和脂肪酸会升高血液中胆固醇水平，高血脂患者应严格限制。

A、B、D选项均为有益脂肪酸，适量摄入对健康有益。知识点：脂肪酸分类与作用。易

2025年公共营养师高血脂患者低脂低胆固醇膳食食谱编制专题试卷及解析3

错点：容易混淆不同脂肪酸对血脂的影响。

8、下列哪种坚果最适合高血脂患者食用？

A、夏威夷果

B、核桃

C、腰果

D、开心果

【答案】B

【解析】正确答案是B。核桃富含亚麻酸，有助于降低血脂，且脂肪构成较为合理。其

他坚果虽也有益，但核桃的降脂效果最为显著。知识点：坚果营养价值。易错点：容易

忽视不同坚果的营养差异。

9、高血脂患者每日脂肪供能比应控制在？

A、1015%

B、2030%

C、3540%

D、4550%

【答案】B

【解析】正确答案是B。根据膳食指南建议，高血脂患者每日脂肪供能比应控制在2030%，

低于普通人群的推荐范围。知识点：宏量营养素比例。易错点