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2025年公共营养师社区餐饮业减盐减油减糖技术指南应用专题试卷及解析1

2025年公共营养师社区餐饮业减盐减油减糖技术指南应用

专题试卷及解析

2025年公共营养师社区餐饮业减盐减油减糖技术指南应用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、在社区餐饮业减盐技术中，以下哪种调味品是钠含量最高的隐形盐来源？

A、酱油

B、番茄酱

C、蚝油

D、味精

【答案】C

【解析】正确答案是C。蚝油是发酵类调味品，钠含量可g/100g，高于普

通酱油（约1200mg/1500mg/100g）。知识点：调味品钠含量排序。易错点：容易忽视蚝

油的高钠特性，误选酱油。

2、减油烹饪时，以下哪种烹饪方式最符合《减油技术指南》推荐？

A、油炸

B、煎制

C、蒸制

D、烧烤

【答案】C

【解析】正确答案是C。蒸制能最大限度减少油脂使用，符合指南推荐的”少油烹饪”原

则。知识点：烹饪方式与油脂使用量的关系。易错点：烧烤看似少油，但实际常需刷油

且易产生有害物质。

3、社区餐饮业减糖措施中，以下哪种饮品最需要重点控制？

A、纯牛奶

B、豆浆

C、鲜榨果汁

D、矿泉水

【答案】C

【解析】正确答案是C。鲜榨果汁虽天然但含糖量高（约1015g/100ml），且缺乏膳食纤

维。知识点：饮品含糖量评估。易错点：误认为”天然”就等于健康，忽视果汁的高糖特

性。

4、减盐措施实施时，以下哪种做法最科学？

A、完全不用盐

B、逐步减少用量

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C、用味精替代

D、增加酱油用量

【答案】B

【解析】正确答案是B。逐步减盐可使味蕾适应，避免突然改变导致接受度下降。知识

点：减盐实施策略。易错点：急于求成选择完全不用盐，不符合循序渐进原则。

5、减油技术中，以下哪种油品最适合凉拌？

A、猪油

B、黄油

C、橄榄油

D、棕榈油

【答案】C

【解析】正确答案是C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，适合低温烹饪。知识点：油脂特

性与烹饪方式匹配。易错点：忽视不同油脂的烟点差异。

6、社区餐饮减糖时，以下哪种甜味剂最推荐？

A、白砂糖

B、蜂蜜

C、阿斯巴甜

D、赤藓糖醇

【答案】D

【解析】正确答案是D。赤藓糖醇是天然零热量甜味剂，安全性高。知识点：甜味剂特

性比较。易错点：误认为蜂蜜比白糖健康，实际二者热量相近。

7、减盐宣传中，最有效的社区活动形式是？

A、发放宣传单

B、烹饪演示

C、专家讲座

D、微信推送

【答案】B

【解析】正确答案是B。烹饪演示直观展示减盐技巧，参与度高。知识点：健康教育形

式效果评估。易错点：忽视实践操作对行为改变的重要性。

8、减油措施中，以下哪种设备最推荐？

A、传统铁锅

B、不粘锅

C、铜锅

D、砂锅

【答案】B

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【解析】正确答案是B。不粘锅可减少3050%用油量。知识点：烹饪器具与用油量关系。

易错点：传统观念认为铁锅最健康，忽视其用油量大的缺点。

9、减糖评估时，以下哪个指标最关键？

A、菜品甜度

B、添加糖总量

C、顾客满意度

D、成本变化

【答案】B

【解析】正确答案是B。添加糖总量是减糖效果的核心评价指标。知识点：减糖效果评

估体系。易错点：过度关注主观感受而忽视客观指标。

10、社区餐饮减盐减油减糖的最终目标是？

A、降低成本

B、提升口感

C、促进健康

D、提高效率

【答案】C

【解析】正确答案是C。三减的根本目的是预防慢性疾病，促进居民健康。知识点：三

减政策目标定位。易错点：混淆手段与目的，误选其他选项。

第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）

1、以下哪些属于社区餐饮业减盐的关键技术措施？

A、使用低钠盐

B、减少腌制品使用

C、增加香料调味

D、最后放盐

E、多放酱油

【答案】A、B、C、D

【解析】A、B、C、D都是有效减盐措施。E会增加钠摄入。知识点：减盐技术体系。易

错点：忽视酱油的高钠特性。