大酒店前台管理新规制度范文.docVIP

（全称）

管

理

制

度

二O一十二个月九月二十九日撰

目录

（一）考勤制度

（二）管理层岗位职责

（三）大厅卫生制度

（四）包房卫生制度

（五）值班制度

（六）奖惩制度

（七）餐中服务制度

（八）严重过失制度

（一）考勤制度

1、上班时间：

早晨：9：30—14：00

下午：16：30—21：00

2、上班时间，不得迟到早退，如迟到(1-5分钟），10元/次；迟到（6-10分钟）20元/次；迟到（11-30分钟）50元/次；迟到（30分钟以上）按旷工1日算，扣3天工资；无故旷工1天视同自动离职，扣除当月工资及奖金；无故旷工2天视同除名，扣除当月工资、奖金、押金；

3、如有职员临时请假必需提前30分钟申请主管人员同意，经前厅经理同意后方可生效，不然按旷工处理。

4、值班人员晚间超出23：30，第二天上10：30.由楼面责任人进行调整安排。

5、每个月全勤休班2天，职员请假3天以上必需由李总签批，不然无效，特殊休假，法定节假日按国家要求补职员一天公休。

6、年假，凡在饭店工作满十二个月后病事假不超出7天同事，可享受7天有薪年假。

（二）管理层岗位职责

1、天天早晨9：30上班，检验服务员到岗情况，做好卫生安排。

2、10：55点名，检验到岗情况及职员仪容仪表，做好岗前安排。

3、餐前准备工作由各楼面责任人检验早晨11：20，下午17：30检验，卫生不合格，工作没落实到位一次扣20元。

4、11：30开始站位，检验站位标准。

5、客人到后帮助服务人员开台、点菜；做好菜品介绍及推销。

6、在服务中，全力帮助服务员给客人提供最优质服务，严格遵守服务步骤，并立即发觉、妥善处理问题，同时和客人做好沟通和问询客人对本店菜品及服务意见和提议，做好餐中服务工作。

7、客人用餐完成之际，提前打好预结单，确保正确无误。

8、餐后检验收尾工作，必需达成开餐标准，检验是否有安全隐患，关闭我有照明灯及水源，确保无误方可离开。

9、检验收尾完成后，开班后会，处理当日出现部分菜品及服务问题，并讨论职员当日出现部分问题，找出处理方法，妥善处理问题。

10、整理日常事务。

（三）大厅卫生制度

1、大厅地面做到无杂物、无油渍、不合格罚10元／次。

2、桌面餐具摆放对称规范、洁净、做到无油渍、无水痕，不然罚10元／次。

3、备餐台做到洁净、整齐、备餐台内餐具摆放整齐、无油渍、无灰尘、不合格罚10元／次／次；

4、椅子摆放整齐，椅子表面无杂物，无灰尘、摆放不齐罚5元／次，表面有显著杂物扣10元／次

5、花盆、空调、做到无灰尘，盆栽内无杂物、无烟头，盆栽无黄叶，保养适当。不然罚10元／次。

6、洗手间内保持洁净、无异味；台面整齐、无大量水珠、玻璃无痕迹；洗手液、洗手纸准备充足，垃圾袋立即更换，袋口平整利索，不合格罚20元／次。

（四）包房卫生制度

1、厅房内窗台、衣架、空调、椅子、过道壁画做到无水渍、无灰尘；不合格罚10元／次。

2、餐桌餐具摆放规范、备餐台面保持整齐、无油渍、无水迹、无杂物；柜内餐具摆放整齐、洁净、无水迹、无灰尘、无手印；不合格罚20元／次。

3、厅房内托盘保持洁净、无油、无水迹、无残渣；不合格扣10元／次。

4、厅房地面及楼道公共区域无残渣、无水迹、无油渍；厅门无油渍、无手痕；不合格扣10元／次。

5、朝阳通风处盆栽每七天二、五给花浇水（矿泉水瓶1瓶／盆），阴凉处每七天二浇水一次，保持盆栽无枯叶、无脏物；不合格扣10元／次。

（五）值班制度

1、当日各楼层传菜员，立即将水壶打满并试擦洁净，不然罚10元／次；

2、值班人员如有出现餐具清理不到位情况，加罚1天值班；

3、值班人员必需将最终剩下餐后垃圾、脏水、纸篓全部清理洁净，不然罚10元/次；

4、值班人员必需将最终客人走后剩下大厅台面，厅房整理洁净，不然罚10元/次；

（六）奖惩制度

1、因为优质服务得到用户一再好评给奖励10元／次。

2、工作主动、服务技能优越，能带动其它职员共同进步报请总经理同意给奖励20元／次。

3、拾金不昧，团结互助视情况给嘉奖。

4、对本店经营管理提出合理化提议并证实行之有效给奖励现金结算100元／次。

5、因工作渎职，造成企业较大损失或用户投诉者扣50元／次，并赔偿对应损失；和用户发生争吵，给企业带来负面影响职员，一律开除。

6、顶撞上司，不服从安排者给扣20元／次。

7、上班期间窜岗，私聊等做和工作无关事项经确定给扣20元／次。

（七）餐中服务制度

服务人员必需划单上菜，不然出现菜品误差由当事人赔偿。

菜品冷热、色泽、器具搭配合理。

服务人员立即给客人更换骨碟、烟缸、添加茶