食品安全管理新规制度.docxVIP

从业人员健康体检制度

1、从事食品生产、经营从业人员每十二个月必需进行健康体检，符合《中国食品安全法》等相关法律法规要求方可从事相关生产、经营活动；

2、新参与工作和临时参与工作食品生产、经营从业人员必需进行健康检验，取得健康证后方可上岗；

3、健康体检须到食品药品行政监管部门认定含有体检资质医疗卫生机构进行；

4、健康证专员专用，不得转借、涂改、倒卖，上岗操作时必需配戴或悬挂显著处方便群众监督；

5、在体检中凡查出患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者）、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病及其它有碍食品安全疾病时，不得从事接触直接入口食品工作，应立即调离工作岗位；

6、用人单位应建立从业人员健康档案，工作中应随时检验从业人员健康情况，立即发觉有碍食品生产、经营活动疾病，立即诊疗或调离，职业禁忌调离率达100%；

7、食品药品行政监管部门应将从业人员健康体检检验作为常常性监督常规内容，督促健康体检工作实施和落实。

个人卫生制度

1、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、剪发；勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽）。

2、仪容仪表符合要求（按要求着装、上班不带戒指、耳环、男不留长发、女发不披肩、化妆淡而大方）。

3、操作时不吸烟、工作时不做有碍服务形象动作，如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻等。

4、每十二个月必需进行健康检验，新参与工作者必需进行体检，取得健康证后方可参与工作。

5、凡患有五种传染病：痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包含病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病，立即停止操作食品工作，进行诊疗，经医生证实确已治愈无传染性后才能恢复工作。有其它有碍食品安全疾病如流涎、肛门瘘、膀胱瘘等，不得参与接触直接入口食品工作。

场所环境卫生管理制度

1、严格实施《中国食品安全法》，杜绝食物中毒事故发生。

2、从事食品生产、经营从业人员须定时体检，持有效健康证方可上岗。

3、从事食品生产、经营从业人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡剪发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随了吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对食品打喷嚏，不直接用勺尝味）。

4、洗碗池、洗菜池立即擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适。

5、严格实施双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染。

6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品容器使用前必需洗净消毒。

7、采购多种肉类，必需坚持索要检疫证件及屠宰证实等。

8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要立即处理清运，保持整齐，厕所应常常冲洗，防堵防漏。

9、各餐厅及环境卫生要实施分片包干、定人定物、责任到人制度。

餐具、用具清洗消毒管理制度

1、设置独立餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配置消毒、洗刷、保洁设备。

2、洗刷消毒员必需熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣→碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消→保洁”次序操作。

3、每餐收回餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐饮具、用具用餐洗净、消毒剂必需符合国家相关食品安全标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净，消毒后餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，立即将其放入保洁柜密闭保留、备用。

5、盛放消毒餐具保洁柜要有显著标识，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒餐饮具要分开存放。

6、洗刷餐饮具水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

7、洗刷结束，要清理地面、水池卫生，立即清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

8、定时清扫室内环境、设备，不留死角，保持清洁。

食品加工管理制度

第一条食品加工场所应该符合下列要求：

厨房：

1、厨房使用面积应符合相关要求。

2、墙壁应有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成墙裙。

3、地面应有防水、不吸潮、可洗刷材料建造，含有一定坡度，易于清洗。

4、配置有照明、通风、排烟装置和有效防蝇、防尘、防鼠和符合食品安全要求设备设施。

凉菜间：

配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合食品安全要求更衣设施，室内温度不得高于25摄氏度。

蛋糕间：

用于制作裱花蛋糕操作间，应该设置空气消毒装置和符合食品安全要求更衣室及洗手、消毒水池。

第二条食品加工人员卫生要求：

1、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前全部应该用流动清水洗手。

2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

3、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品安全行为。

4、不得在食品加工和销售场所内吸烟。

5、服务人员应该穿着整齐工作服，厨房操作人员应该戴整齐工作衣、