2025 年大学食品科学（食品包装学）期中测试卷.docVIP

2025年大学食品科学（食品包装学）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种包装材料对氧气的阻隔性最好？（）

A.聚乙烯

B.聚对苯二甲酸乙二酯

C.铝箔

D.玻璃

2.食品包装中常用的干燥剂主要作用是去除包装内的（）。

A.水分

B.氧气

C.二氧化碳

D.异味

3.下列哪种包装形式不属于无菌包装？（）

A.塑料薄膜包装

B.纸盒包装

C.金属罐包装

D.玻璃瓶装

4.食品包装的首要功能是（）。

A.保护食品

B.方便运输

C.促进销售

D.传达信息

5.常用于食品包装的聚氯乙烯（PVC），其最大的缺点是（）。

A.透气性差

B.不耐高温

C.含有氯乙烯单体

D.价格昂贵

6.下列哪种包装技术可以有效抑制食品的酶促反应？（）

A.真空包装

B.气调包装

C.低温冷藏包装

D.防潮包装

7.食品包装上的生产日期属于（）。

A.强制性标识

B.推荐性标识

C.说明性标识

D.警告性标识

8.以下哪种包装材料具有良好的柔韧性和耐水性，但阻隔性较差？（）

A.纸张

B.塑料薄膜

C.金属箔

D.陶瓷

9.食品包装中使用的抗氧化剂主要是为了防止食品中的（）被氧化。

A.油脂

B.色素

C.维生素

D.以上都是

10.下列哪种包装形式最适合长时间保存液态食品？（）

A.塑料瓶包装

B.玻璃瓶包装

C.金属罐装

D.纸盒包装

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内，多选、少选、错选均不得分）

1.食品包装材料应具备的性能包括（）。

A.安全性

B.阻隔性

C.耐腐蚀性

D.机械性能

E.加工性能

2.常见的食品包装形式有（）。

A.真空包装

B.充气包装

C.无菌包装

D.热成型包装

E.贴体包装

3.以下哪些属于食品包装中的功能性包装材料？（）

A.保鲜包装材料

B.防伪包装材料

C.智能包装材料

D.环保包装材料

E.防潮包装材料

4.食品包装上的标识内容通常包括（）。

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期

E.保质期

5.影响食品包装阻隔性的因素有（）。

A.包装材料的种类

B.包装结构

C.环境温度

D.环境湿度

E.食品的特性

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，对的打“√”，错的打“×”）

1.所有的食品包装材料都必须是可降解的。（）

2.气调包装只能用于新鲜果蔬的包装。（）

3.食品包装的颜色不会影响消费者对食品的认知。（）

4.金属包装材料具有良好的阻隔性和耐腐蚀性，但成本较高。（）

5.塑料包装材料的透气性都很差。（）

6.食品包装上的营养成分表是强制性标识内容。（）

7.无菌包装技术可以完全杜绝食品的微生物污染。（）

8.纸质包装材料容易受潮，不适用于包装含水量高的食品。（）

9.食品包装的设计只需要考虑美观，不需要考虑功能性。（）

10.不同的食品对包装材料的阻隔性要求是相同的。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答以下问题）

1.简述食品包装中常用的阻隔性包装材料及其特点。

2.说明气调包装的原理及其在食品保鲜中的应用。

3.食品包装标识的重要性体现在哪些方面？

五、案例分析题（总共1题，20分，请根据以下案例回答问题）

某食品企业生产的一款坚果产品，采用塑料薄膜袋进行包装。在市场销售一段时间后，发现部分产品出现了氧化变质的现象，消费者反映坚果的口感变差，有哈喇味。企业对包装进行了分析，发现包装材料的氧气透过率较高。

1.请分析导致坚果氧化变质的原因。

2.针对该问题，提出至少两种改进包装的建议，并说明理由。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.A

3.D

4.A

5.C

6.C

7.A

8.B

9.D

10.C

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCDE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.×

10.×

四、简答题

1.常用阻隔性包装材料及特点：

-铝箔：阻隔性极佳，能有效阻挡氧气、水汽等，遮光性好，但成本较高，质地较硬。

-玻璃：阻隔性好，化学稳定性高，透明可视，但易碎，重量较大。