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学校深化“校园餐”专项整治工作汇报

为全面贯彻落实《学校食品安全与营养健康管理规定》及上级教育主管部门关于加强校园食品安全工作的部署要求，我校以“让师生吃得安全、吃得健康、吃得满意”为目标，聚焦“校园餐”全链条管理薄弱环节，自2023年3月起开展为期8个月的深化专项整治行动。通过机制重构、流程再造、多方协同，推动校园餐饮服务质量实现系统性提升。现将整治工作具体情况汇报如下：

一、坚持问题导向，精准锚定整治重点

整治启动前，学校通过线上问卷、线下座谈、校长信箱等渠道，广泛收集师生及家长意见1273条，梳理出“食材新鲜度不稳定”“菜品口味单一”“餐食温度不达标”“餐具清洁度待提升”“特殊体质学生餐需求未满足”五大类23项具体问题。针对问题清单，学校成立由校长任组长、分管副校长任副组长，后勤处、德育处、家委会代表、学生代表为成员的专项整治领导小组，组织后勤管理人员、食堂负责人、供应商代表召开3次问题分析会，邀请市场监管部门专家开展2次专题指导，最终形成《校园餐专项整治任务清单》，明确“食材管控、加工规范、服务优化、监督强化”四大攻坚方向，逐项制定整改措施、责任人和完成时限，确保整治工作有的放矢。

二、强化全链管控，筑牢食品安全防线

（一）严抓食材源头管理

建立“资质审查+动态评估+第三方检测”的供应商管理体系。一方面，对现有3家食材供应商开展全覆盖资质复核，重点核查食品经营许可证、产品检测报告、冷链运输能力等要件，淘汰1家因近半年内2次出现蔬菜农残超标问题的供应商，新引入1家具有“供校食材”专项认证的优质企业。另一方面，实行供应商月度评分制，从食材新鲜度、配送准时率、售后响应速度等6个维度量化考核，评分低于80分的供应商启动预警约谈，连续2次不达标终止合作。同时，投入18万元配备农残快速检测设备，设置独立检测室，每日对蔬菜、肉类等12类重点食材开展快检，检测覆盖率从原来的30%提升至100%，检测结果实时上传“阳光餐饮”监管平台，本学期累计检测样品4326份，合格率99.8%。

（二）规范加工操作流程

对照《餐饮服务食品安全操作规范》，重新修订《食堂操作手册》，细化从粗加工、切配、烹饪到分餐的21个环节操作标准。例如，明确“蔬菜清洗需经‘一浸二洗三冲’，浸泡时间不少于20分钟”“肉类与蔬菜分池清洗，工具色标管理（红色肉类、绿色蔬菜、蓝色水产）”“烹饪中心温度需达到70℃以上并持续5分钟”等具体要求。推行“明厨亮灶+智能监控”双轨监督，在操作间安装16个高清摄像头，画面实时投射至食堂大厅显示屏及家长端APP，同时接入市场监管部门监控平台。针对“餐食温度不达标”问题，采购6台智能保温餐车，分餐区设置恒温取餐台，要求10:30前完成烹饪，11:00开始分餐时，热菜温度需保持在60℃以上，经实测本学期餐食温度达标率从72%提升至98%。

（三）加强人员能力建设

建立“岗前培训+月度考核+技能竞赛”的人员管理机制。整治期间，组织食堂员工参加市场监管部门举办的食品安全培训4次，邀请营养专家开展膳食搭配专题讲座2次，累计培训120人次。制定《食堂员工考核细则》，将操作规范、卫生习惯、服务态度等纳入考核，与绩效工资直接挂钩，本学期共扣减违规操作绩效12人次，奖励优秀员工8人次。开展“烹饪技能大比武”活动，设置“营养配餐”“快速出餐”“创新菜品”3个竞赛项目，评选出“最佳厨师”“服务之星”6名，激发员工提升服务质量的内生动力。

三、聚焦需求升级，提升餐饮服务品质

（一）优化菜品供给结构

成立由校医、营养老师、家长代表、学生代表组成的膳食委员会，每月召开1次菜单评审会，根据《中国居民膳食指南》及学生年龄特点，制定“一周不重样”的营养食谱。针对“菜品口味单一”问题，增加地方特色小吃（如包子、粥品）、低脂高蛋白菜品（如清蒸鱼、鸡胸肉）、应季时蔬（如春季香椿、秋季板栗）的供应比例，本学期共推出新菜品32种。同时，开设“小份餐”窗口，满足食量较小学生需求；为过敏体质、宗教禁忌学生提供“定制餐”，本学期累计提供特殊餐食187份，家长满意度达100%。

（二）改善就餐环境体验

投入50万元改造食堂环境，更新不锈钢餐台、防滑地砖，增设手机充电插座、失物招领处等便民设施。设置“文明就餐”监督岗，由学生志愿者引导排队、提醒节约粮食，本学期“光盘行动”参与率从85%提升至95%。开展“食堂开放日”活动，每月第二周周二邀请20组家长进食堂参观操作流程、试吃菜品，本学期累计参与家长160人次，收集改进建议42条，已全部落实整改（如增加汤品种类、调整打餐窗口高度）。

（三）畅通沟通反馈渠道

建立“线上+线下”双轨反馈机制：线上通过“校园服务”公众号设置“餐食反馈”专栏，学生、家长可随时上传照片、文字反馈问题，后台24小时内响