高考生物课时跟踪检测卷传统发酵技术的应用和发酵工程试卷及答案.docxVIP

高考生物课时跟踪检测卷传统发酵技术的应用和发酵工程试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共15小题，每小题2分，共30分。在每小题列出的四个选项中，只有一项是最符合题目要求的。）

1.制作泡菜时，坛子需要加盖并用一圈水封口，其主要目的是（）。

A.防止空气进入，创造无氧环境

B.防止泡菜被外界污染

C.利于乳酸菌进行有氧呼吸

D.利于泡菜进行厌氧呼吸产生二氧化碳

2.下列关于参与果酒制作的微生物及其代谢的叙述，正确的是（）。

A.该微生物是异养兼性厌氧型，其细胞结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质等，但没有成形的细胞核

B.该微生物利用氧气进行有氧呼吸，产物是二氧化碳和水，并释放大量能量

C.在发酵初期，该微生物进行有氧呼吸，产生大量能量，为后续的无氧呼吸提供物质基础

D.发酵过程中，该微生物会产生酒精和二氧化碳，二氧化碳会推动瓶内压强增大，因此要及时放气

3.下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（）。

A.腐乳制作过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B.腐乳制作过程中，加盐和加酒都能抑制微生物的生长，其中加盐的主要作用是抑制霉菌生长

C.腐乳发酵过程中，微生物产生的脂肪酶可以将豆腐中的脂肪水解成甘油和脂肪酸

D.腐乳的后期制作需要将豆腐块装瓶密封，此步骤利用了氧气抑制需氧微生物生长的原理

4.下列有关无菌操作的叙述，错误的是（）。

A.对用于果酒制作的发酵瓶等仪器进行消毒时，常用体积分数为70%的酒精进行擦拭

B.在进行果酒和果醋制作实验时，需要对所有使用的工具进行严格消毒，以防止杂菌污染

C.果酒制作过程中，将葡萄清洗后直接进行榨汁，可能会造成杂菌污染

D.果醋制作过程中，将酒精发酵产生的果酒进行高温灭菌，然后再接种醋酸菌，目的是防止醋酸菌被杂菌杀死

5.下列关于传统发酵技术的叙述，正确的是（）。

A.制作果酒和果醋所利用的微生物都是真核生物，且都能进行有氧呼吸

B.制作泡菜时，发酵初期亚硝酸盐含量会升高，后期含量会下降

C.制作腐乳时，加盐和加酒的主要目的是为了使腐乳具有独特的风味

D.传统发酵技术的优点是设备简单、成本低廉，但发酵效率和产物纯度较低

6.下列关于发酵工程的叙述，正确的是（）。

A.发酵工程利用微生物的特定功能，在可控的条件下进行大规模生产，其产品只能是微生物本身

B.构建基因工程菌时，需要将目的基因导入到宿主细胞中，常用的载体是质粒

C.固定化酶技术是指将酶与水不溶性载体结合，使其既能与反应物接触，又能重复使用

D.发酵工程的主要流程包括菌种选育、灭菌、接种、发酵、分离纯化等步骤

7.下列关于发酵工程中菌种选育的叙述，错误的是（）。

A.诱变育种是指利用物理或化学因素处理微生物，使其发生基因突变，从而获得优良性状

B.基因工程育种是指通过基因重组技术，将不同物种的基因进行组合，从而创造出新的菌种

C.筛选菌种时，可以根据菌种产生的代谢产物颜色、气味等特征进行初步筛选

D.无论是诱变育种还是基因工程育种，获得的菌种都必须经过纯化，以获得纯种

8.下列关于发酵罐中环境因素控制的叙述，错误的是（）。

A.温度是影响微生物生长和代谢的重要因素，不同微生物的最适生长温度不同

B.pH是影响微生物生长和代谢的重要因素，不同微生物的最适pH不同

C.溶氧量是影响好氧微生物生长和代谢的重要因素，可以通过调节通风量来控制

D.通气量是影响所有微生物生长和代谢的重要因素，必须保持充足的通气量

9.下列关于发酵工程中灭菌操作的叙述，正确的是（）。

A.灭菌的目的是杀死所有微生物，包括芽孢

B.常用的灭菌方法有高压蒸汽灭菌、干热灭菌和过滤除菌等

C.灭菌操作必须在无菌环境中进行，以防止杂菌污染

D.灭菌温度和时间的长短取决于微生物的种类和数量

10.下列关于发酵工程中发酵操作的叙述，正确的是（）。

A.发酵过程中，需要定期检测培养液的pH值，并根据需要进行调整

B.发酵过程中，需要定期检测培养液中溶解氧的含量，并根据需要调整通风量

C.发酵过程中，需要控制好温度、pH、溶氧等环境因素，以利于微生物的生长和代谢

D.发酵结束后，需要将发酵液进行分离纯化，以获得目标产物

11.