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健康饮食与营养学知识点题库及答案解析

一、单选题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.粗米

B.玉米

C.鱼肉

D.豆芽

答案：C

解析：鱼肉（尤其是深海鱼）富含优质蛋白质，且含有丰富的不饱和脂肪酸，优于植物性蛋白来源。

2.我国居民膳食指南推荐每天摄入多少克膳食纤维？

A.10克

B.20克

C.30克

D.40克

答案：C

解析：中国营养学会建议成年人每日膳食纤维摄入量应达到25-30克，以预防便秘和慢性病。

3.以下哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B6

D.叶酸

答案：B

解析：维生素D属于脂溶性维生素，需通过脂肪吸收，过量易储存导致中毒。

4.孕期妇女对哪种营养素的需求会显著增加？

A.蛋白质

B.钙

C.维生素C

D.铁

答案：D

解析：孕期铁需求量增加，以支持胎儿发育和预防孕妇贫血，需额外补充。

5.以下哪种食物中富含植物雌激素？

A.鸡蛋

B.豆制品

C.牛奶

D.面粉

答案：B

解析：豆制品（如豆浆、豆腐）含大豆异黄酮，具有植物雌激素作用。

二、多选题（每题3分，共5题）

6.以下哪些属于健康脂肪来源？

A.橄榄油

B.花生油

C.蛋黄

D.红油辣椒

答案：A、B

解析：橄榄油和花生油富含单不饱和及多不饱和脂肪酸，红油辣椒含高饱和脂肪。

7.儿童青少年缺锌可能出现的症状包括哪些？

A.生长迟缓

B.免疫力下降

C.食欲不振

D.皮肤干燥

答案：A、B、C

解析：锌缺乏影响生长发育和免疫功能，但皮肤干燥更多与维生素A缺乏相关。

8.以下哪些食物适合糖尿病患者控制血糖？

A.糙米

B.红薯

C.白米饭

D.全麦面包

答案：A、D

解析：糙米和全麦面包升糖指数较低，红薯需适量食用。

9.老年人易缺乏哪些维生素？

A.维生素B12

B.维生素D

C.维生素C

D.叶酸

答案：A、B

解析：老年人肠道吸收能力下降，易缺乏B12和D，维生素C需额外补充。

10.以下哪些属于高嘌呤食物？

A.虾仁

B.红薯

C.猪肝

D.牛奶

答案：A、C

解析：海鲜（如虾仁）和动物内脏嘌呤含量高，薯类和乳制品较低。

三、判断题（每题1分，共10题）

11.喝淡盐水可以帮助缓解运动后脱水。

答案：错

解析：运动后脱水应补充含电解质的运动饮料或白水，淡盐水浓度低反而不利于吸收。

12.全谷物比精制谷物更有营养。

答案：对

解析：全谷物保留麸皮和胚芽，富含膳食纤维和B族维生素。

13.孕妇可以随意食用补铁保健品。

答案：错

解析：过量补铁可能导致铁过载，需遵医嘱检测铁水平。

14.熬夜会影响身体维生素D合成。

答案：对

解析：维生素D依赖皮肤经紫外线照射合成，熬夜减少日照时间。

15.素食者需注意补充维生素B12和铁。

答案：对

解析：植物性食物几乎不含B12，需通过强化食品或补充剂获取。

16.吃水果越多越好，因为富含维生素。

答案：错

解析：过量摄入水果可能导致糖分超标，需控制分量。

17.婴儿6个月后应添加辅食，以补充铁需求。

答案：对

解析：母乳铁含量有限，6个月后需通过富含铁的米粉或肉类补充。

18.高盐饮食会增加高血压风险。

答案：对

解析：长期高盐摄入使血管壁增厚，导致血压升高。

19.咖啡因摄入过量会导致失眠和心悸。

答案：对

解析：每日咖啡因摄入建议不超过400毫克（约3杯咖啡）。

20.有机食品一定比普通食品更健康。

答案：错

解析：有机食品生产标准不同，但营养价值与普通食品无显著差异。

四、简答题（每题5分，共4题）

21.简述膳食纤维的生理功能。

答案：

-促进肠道蠕动，预防便秘；

-降低血糖和胆固醇，预防慢性病；

-吸收水分，增加饱腹感，辅助减肥；

-促进肠道菌群健康，产生短链脂肪酸。

22.为什么孕晚期女性需要补充更多钙质？

答案：

-孕晚期胎儿骨骼发育需大量钙质，若母体摄入不足，会动用自身骨骼储备；

-孕期血容量增加，钙需求量上升；

-钙不足可能导致孕妇骨质疏松或手足抽搐。

23.老年人如何通过饮食改善钙吸收？

答案：

-摄入富含钙的食物（如牛奶、豆腐）；

-配合摄入维生素D，促进钙吸收；

-少吃高钠、高蛋白食物，减少钙流失；

-避免空腹摄入钙片，餐后两小时补充效果更佳。

24.糖尿病患者如何通过饮食控制血糖？

答案：

-优先选择低升糖指数（GI）食物（如全谷物、豆类）；

-控制碳水化合物的总量和分配，避免集中摄入；

-增加膳食纤维摄入，延缓糖分吸收；

-避免高糖饮料和零食，少食多餐。

五、论述题（每题10分，共2题）

25.论述健康饮食对慢性病