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(新)学校食堂食品采购管理制度(3篇)

学校食堂食品采购管理制度一

一、采购人员管理

1.人员资质要求

学校食堂采购人员应具备良好的职业道德和食品安全意识。采购人员需持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体状况符合食品采购工作的要求。新入职的采购人员需参加食品安全知识培训，培训时间不少于[X]小时，经考核合格后方可上岗。培训内容包括食品安全法律法规、食品采购标准、食品储存要求等方面的知识。

2.人员职责分工

采购主管负责制定采购计划、审核采购申请、选择供应商以及监督采购过程。采购专员负责具体的采购操作，包括与供应商联系、签订采购合同、跟进订单进度等。验收人员负责对采购回来的食品进行验收，检查食品的质量、数量、保质期等是否符合要求。

二、供应商选择与管理

1.供应商筛选标准

学校食堂应选择具有合法经营资质的供应商，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。供应商应具备良好的信誉和口碑，无不良食品安全记录。学校可通过查询相关监管部门的信息、向其他学校或单位了解情况等方式进行核实。供应商的生产或经营场所应符合食品安全标准，具备完善的生产设备、卫生设施和质量管理体系。学校可对供应商进行实地考察，检查其生产环境、加工流程、储存条件等是否符合要求。

2.供应商评估与合作

学校应定期对供应商进行评估，评估内容包括食品质量、供应能力、价格水平、售后服务等方面。评估周期为每[X]个月进行一次。根据评估结果，对表现优秀的供应商给予奖励，如增加采购量、延长合作期限等；对不符合要求的供应商，应及时终止合作。学校与供应商应签订详细的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的品种、规格、数量、价格、质量标准、交货时间、交货地点、验收方式、付款方式等内容。合同中应明确食品安全责任，要求供应商对所提供的食品质量负责，如因食品质量问题给学校造成损失的，供应商应承担相应的赔偿责任。

三、采购计划制定

1.需求分析

采购人员应根据学校食堂的用餐人数、食谱安排以及季节变化等因素，准确分析食品的需求情况。每天统计用餐人数，根据不同年龄段学生的营养需求和饮食习惯，制定合理的食谱。同时，考虑到季节因素对食品供应和价格的影响，合理调整采购计划。

2.计划制定流程

采购人员应在每周[具体时间]制定下周的采购计划。采购计划应包括食品的品种、规格、数量、预计采购时间等内容。采购计划需经食堂负责人审核，确保计划的合理性和可行性。食堂负责人应根据食堂的实际情况和预算要求，对采购计划进行认真审核，如有必要，可与采购人员进行沟通和调整。审核通过后的采购计划应报学校后勤部门备案，以便后勤部门进行监督和管理。

四、采购过程管理

1.采购方式选择

对于常用的食品原料，如大米、面粉、食用油等，可采用定点采购的方式，与优质供应商建立长期稳定的合作关系，以确保食品质量和供应的稳定性。对于一些季节性或临时性的食品需求，可采用询价采购的方式，向多家供应商询价，选择价格合理、质量可靠的供应商进行采购。对于一些紧急的食品需求，可采用直接采购的方式，但应在采购后及时补办相关手续。

2.采购合同签订

采购人员与供应商签订采购合同时，应仔细审查合同条款，确保合同内容符合法律法规和学校的要求。合同中应明确食品的质量标准、验收方式、交货时间、交货地点、付款方式等重要条款。同时，应要求供应商提供质量保证函，承诺所提供的食品符合国家相关标准和学校的要求。

3.采购订单跟踪

采购人员应及时跟踪采购订单的执行情况，与供应商保持密切联系，了解食品的生产进度、发货时间等信息。如发现供应商未能按照合同约定履行义务，应及时采取措施，如要求供应商加快生产进度、更换食品等，确保食品能够按时、按质、按量供应。

五、食品验收管理

1.验收标准

食品验收应严格按照国家相关标准和学校的要求进行。验收人员应检查食品的外观、色泽、气味、口感等是否正常，是否有变质、异味、霉变等情况。同时，应检查食品的包装是否完好，标签是否清晰，标注的生产日期、保质期、成分表等信息是否齐全。对于需要检验检疫的食品，如肉类、禽类、水产品等，应要求供应商提供相应的检验检疫证明。

2.验收流程

食品到货后，验收人员应及时进行验收。首先，核对食品的品种、规格、数量是否与采购合同一致。然后，按照验收标准对食品进行质量检查。对于验收合格的食品，应及时办理入库手续；对于验收不合格的食品，应拒绝接收，并及时通知供应商进行处理。验收过程中应做好记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、供应商名称、验收时间、验收结果等信息。验收记录应保存至少[X]年，以备查阅。

六、采购记录与档案管理

1.采购记录要求

采购人员应详细记录每一笔采购业务，包括采购日期、食品名称、规格、数量、单价、金额、供应商名称等信息。采购记录应真实、准确、完整，不得