2025年超星尔雅学习通《食品工程技术应用》章节测试题库及答案解析.docxVIP

2025年超星尔雅学习通《食品工程技术应用》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品工程技术应用中，以下哪种方法不适合用于去除食品中的异味？（）

A.吸附法

B.活性炭处理

C.离心分离

D.臭氧氧化

答案：C

解析：吸附法、活性炭处理和臭氧氧化都是常用的去除食品异味的有效方法。吸附法利用吸附剂吸附异味分子，活性炭处理通过其多孔结构吸附异味，臭氧氧化则通过化学反应去除异味。而离心分离主要用于分离固体和液体，不适合去除异味分子。因此，离心分离不适合用于去除食品中的异味。

2.在食品加工过程中，以下哪种技术主要用于食品的杀菌？（）

A.超临界流体萃取

B.真空冷冻干燥

C.高温短时灭菌

D.超声波处理

答案：C

解析：高温短时灭菌是一种常用的食品杀菌技术，通过高温快速处理食品，有效杀灭微生物。超临界流体萃取主要用于提取食品中的活性成分，真空冷冻干燥用于食品的干燥，超声波处理主要用于食品的乳化或破碎。因此，高温短时灭菌是主要用于食品杀菌的技术。

3.食品工程技术应用中，以下哪种设备主要用于食品的混合？（）

A.离心机

B.均质机

C.搅拌器

D.过滤机

答案：C

解析：搅拌器主要用于食品的混合，通过旋转叶片将不同组分混合均匀。离心机主要用于分离固体和液体，均质机主要用于使食品中的颗粒均匀分布，过滤机主要用于去除食品中的固体颗粒。因此，搅拌器是主要用于食品混合的设备。

4.在食品加工过程中，以下哪种方法主要用于食品的浓缩？（）

A.蒸发浓缩

B.冷冻浓缩

C.吸附浓缩

D.超滤浓缩

答案：A

解析：蒸发浓缩是通过加热使食品中的水分蒸发，从而提高食品浓度的方法。冷冻浓缩是通过降低温度使食品中的水分结冰，从而提高食品浓度的方法。吸附浓缩和超滤浓缩也是食品浓缩的方法，但蒸发浓缩是最常用的方法之一。因此，蒸发浓缩是主要用于食品浓缩的方法。

5.食品工程技术应用中，以下哪种技术主要用于食品的保鲜？（）

A.气调包装

B.真空包装

C.辐照保鲜

D.热处理保鲜

答案：A

解析：气调包装是通过调整包装内的气体成分，抑制微生物生长，从而延长食品保质期的技术。真空包装通过去除包装内的空气，抑制需氧微生物生长，从而延长食品保质期。辐照保鲜是通过放射线杀灭食品中的微生物，从而延长食品保质期。热处理保鲜是通过加热杀灭食品中的微生物，从而延长食品保质期。因此，气调包装是主要用于食品保鲜的技术。

6.在食品加工过程中，以下哪种设备主要用于食品的均质？（）

A.离心机

B.均质机

C.搅拌器

D.过滤机

答案：B

解析：均质机主要用于使食品中的颗粒均匀分布，提高食品的均匀性和稳定性。离心机主要用于分离固体和液体，搅拌器主要用于食品的混合，过滤机主要用于去除食品中的固体颗粒。因此，均质机是主要用于食品均质的设备。

7.食品工程技术应用中，以下哪种方法主要用于食品的干燥？（）

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.吸附干燥

D.超滤干燥

答案：B

解析：冷冻干燥是通过降低温度使食品中的水分结冰，然后通过升华去除水分的方法。热风干燥是通过热风吹拂使食品中的水分蒸发的方法。吸附干燥和超滤干燥也是食品干燥的方法，但冷冻干燥是最常用的方法之一。因此，冷冻干燥是主要用于食品干燥的方法。

8.在食品加工过程中，以下哪种技术主要用于食品的提取？（）

A.超临界流体萃取

B.真空蒸发

C.搅拌混合

D.过滤分离

答案：A

解析：超临界流体萃取是利用超临界流体作为溶剂，从食品中提取活性成分的方法。真空蒸发主要用于去除食品中的水分，搅拌混合主要用于食品的混合，过滤分离主要用于去除食品中的固体颗粒。因此，超临界流体萃取是主要用于食品提取的技术。

9.食品工程技术应用中，以下哪种设备主要用于食品的分选？（）

A.磁选机

B.振动筛

C.光电分选机

D.离心机

答案：C

解析：光电分选机是利用光学原理，根据食品的颜色、形状等特征进行分选的设备。磁选机主要用于分离食品中的磁性物质，振动筛主要用于分离不同大小的固体颗粒，离心机主要用于分离固体和液体。因此，光电分选机是主要用于食品分选的设备。

10.在食品加工过程中，以下哪种方法主要用于食品的发酵？（）

A.乳酸发酵

B.酒精发酵

C.酱油发酵

D.以上都是

答案：D

解析：乳酸发酵、酒精发酵和酱油发酵都是食品发酵的常见方法。乳酸发酵主要用于制作酸奶、泡菜等食品，酒精发酵主要用于制作酒类食品，酱油发酵主要用于制作酱油等调味品。因此，以上都是主要用于食品发酵的方法。

11.食品加工中，以下哪种技术主要用于改善食品的质构？（）

A.脱水干燥

B.超高