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2025年超星尔雅学习通《食品安全与营养理论》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全的基本要求不包括（）

A.食品无毒

B.食品无害

C.食品符合营养要求

D.食品价格低廉

答案：D

解析：食品安全的基本要求是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。价格低廉不属于食品安全的基本要求，食品安全更关注的是食品的质量和安全性能，而不是价格。

2.下列哪种食品最容易受到微生物污染（）

A.干燥食品

B.冷冻食品

C.室温下保存的预包装食品

D.罐头食品

答案：C

解析：微生物在适宜的温度、湿度和水分条件下容易繁殖。室温下保存的预包装食品通常没有经过彻底的杀菌处理，且在室温下，微生物更容易生长和繁殖。干燥食品、冷冻食品和罐头食品由于水分活度低或经过高温杀菌，微生物不易繁殖。

3.食品添加剂使用时，必须符合的标准是（）

A.国家食品安全标准

B.生产商制定的内部标准

C.国际食品添加剂委员会的标准

D.地方性食品安全标准

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合国家食品安全标准，这是国家为了保障食品安全和公众健康而制定的标准。生产商制定的内部标准、国际食品添加剂委员会的标准和地方性食品安全标准都不能替代国家食品安全标准。

4.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供人体所需能量

D.降低胆固醇水平

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、帮助排便、降低血糖水平和降低胆固醇水平。膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不能提供人体所需能量。

5.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种温和的烹饪方法，可以在较低的温度下将食物加热熟透，同时最大限度地保留食物中的维生素。煎、炒和烤通常需要较高的温度，容易导致维生素的流失。

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产日期

B.食品保质期

C.食品成分表

D.食品广告语

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产日期、食品保质期、食品成分表、生产者的名称和地址等信息。食品广告语不属于食品标签的必须标明内容。

7.以下哪种食物最容易受到重金属污染（）

A.水果

B.蔬菜

C.水产品

D.谷物

答案：C

解析：水产品由于生活在水中，容易受到水体中重金属的污染。水果、蔬菜和谷物虽然也可能受到污染，但水产品受到重金属污染的风险相对较高。

8.食品中黄曲霉毒素主要产生于（）

A.高盐环境

B.高糖环境

C.高水分环境

D.低水分环境

答案：C

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生，这些霉菌在高温、高湿和高水分的环境下容易生长和繁殖，因此食品中黄曲霉毒素主要产生于高水分环境。

9.以下哪种饮品对骨骼健康有益（）

A.可乐

B.果汁

C.牛奶

D.啤酒

答案：C

解析：牛奶富含钙和维生素D，这两种营养素对骨骼健康非常重要。可乐、果汁和啤酒虽然也是常见的饮品，但它们对骨骼健康的影响不如牛奶。

10.食品安全风险评估的四个步骤不包括（）

A.暴露评估

B.毒性评估

C.健康风险评估

D.经济风险评估

答案：D

解析：食品安全风险评估通常包括暴露评估、毒性评估、健康风险评估和风险特征描述四个步骤。经济风险评估不属于食品安全风险评估的步骤。

11.以下哪种食物是富含维生素A的良好来源（）

A.苹果

B.香蕉

C.番茄

D.胡萝卜

答案：D

解析：胡萝卜富含β-胡萝卜素，β-胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，因此胡萝卜是富含维生素A的良好来源。苹果、香蕉和番茄虽然也是常见的水果，但它们不是维生素A的良好来源。

12.以下哪种烹饪方法最容易导致维生素流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

答案：B

解析：煮是一种长时间在水中加热的烹饪方法，水溶性维生素容易在煮的过程中流失到水中，因此煮最容易导致维生素流失。蒸、炒和烤的加热时间相对较短，或者不需要大量水分，因此维生素流失较少。

13.食品中农药残留的主要来源是（）

A.食品加工过程

B.食品包装材料

C.食品生产过程中的农药使用

D.食品运输过程中的污染

答案：C

解析：食品中农药残留的主要来源是食品生产过程中的农药使用。为了防治病虫害，农民在种植过程中会使用农药，这些农药可能会残留在食品中。食品加工过程、食品包装材料和食品运输过程中的污染虽然也可能导致食品污染，但不是农药残留的主要来源。

14.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.