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2025年超星尔雅学习通《食品安全与营养学（中国农业大学版）》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全的基本原则不包括（）

A.预防为主

B.全程控制

C.权责一致

D.终端检验

答案：D

解析：食品安全的基本原则强调预防为主，从农田到餐桌的全过程控制，以及权责的一致性，确保各方责任明确。终端检验只是食品安全控制的一个环节，而非基本原则。

2.以下哪种食品最容易受到微生物污染（）

A.干燥食品

B.冷藏食品

C.室温下存放的食品

D.加热后的食品

答案：C

解析：微生物在室温下更容易繁殖，因此室温下存放的食品最容易受到微生物污染。干燥食品、冷藏食品和加热后的食品由于环境条件不利于微生物繁殖，相对不容易受到污染。

3.食品添加剂使用时，以下哪种做法是正确的（）

A.超范围使用

B.超量使用

C.按标准规定使用

D.使用非食用添加剂

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须严格按照标准规定，不得超范围和超量使用，更不得使用非食用添加剂，以确保食品安全。

4.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇水平

答案：C

解析：膳食纤维主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平和降低胆固醇水平，但它不能提供能量，因为人体不能消化吸收膳食纤维。

5.以下哪种食物是高嘌呤食物（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.红肉

答案：D

解析：红肉是高嘌呤食物，含有较高的嘌呤物质，过量摄入可能导致痛风。蔬菜、水果和豆制品嘌呤含量相对较低。

6.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.生产日期

B.保质期

C.生产者名称

D.食品成分

答案：D

解析：食品标签上必须标明生产日期、保质期和生产者名称等信息，以便消费者了解食品的基本情况。食品成分通常也会标注，但并非强制要求。

7.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种低温烹饪方法，能够较好地保留食物中的维生素，减少维生素的损失。煎、炒和烤等高温烹饪方法会导致维生素大量流失。

8.以下哪种饮料最适合糖尿病患者（）

A.果汁

B.牛奶

C.茶饮料

D.无糖苏打水

答案：D

解析：无糖苏打水不含糖分，适合糖尿病患者饮用。果汁、牛奶和茶饮料中含有较多糖分，糖尿病患者应限制摄入。

9.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定主要依据（）

A.国际标准

B.企业标准

C.国家标准

D.地方标准

答案：C

解析：食品安全国家标准中，关于食品添加剂的规定主要依据国家标准，以确保食品添加剂的安全性和有效性。

10.以下哪种行为不属于食品安全事故的应急处置措施（）

A.立即停止生产经营

B.封存相关食品

C.通知消费者

D.提高产品售价

答案：D

解析：食品安全事故的应急处置措施包括立即停止生产经营、封存相关食品和通知消费者，以提高食品安全保障水平。提高产品售价不属于应急处置措施。

11.食品蛋白质互补的目的主要是为了（）

A.增加食物的风味

B.提高食物的消化率

C.完善氨基酸组成，提高蛋白质利用率

D.增加食物的饱腹感

答案：C

解析：食品蛋白质互补的目的是通过搭配不同种类的食物，使混合膳食中各种必需氨基酸能够相互补充，从而完善氨基酸组成，提高蛋白质的生物利用率。

12.以下哪种营养素是构成人体组织的重要成分，但人体不能自身合成（）

A.脂肪

B.维生素A

C.蛋白质

D.糖类

答案：C

解析：蛋白质是构成人体组织的重要成分，参与构成细胞、酶、激素等多种重要物质。人体不能自身合成所有种类的必需氨基酸，必须从食物中获取。

13.儿童和青少年时期，以下哪种营养素的需求量相对较高（）

A.脂肪

B.糖类

C.蛋白质

D.维生素C

答案：C

解析：儿童和青少年时期正处于生长发育的关键阶段，身体组织器官迅速生长，对蛋白质的需求量相对较高，以支持生长发育和组织的修复更新。

14.以下哪种烹调方式最能减少蔬菜中维生素的损失（）

A.煮

B.蒸

C.炒

D.烤

答案：B

解析：蒸是一种水浴加热的烹饪方式，温度相对较低，且加热时间可控，能够有效减少蔬菜中维生素的损失。煮、炒和烤等烹饪方式由于涉及高温或长时间加热，会导致维生素大量流失。

15.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成较为合理，易于被人体消化吸收。

16.食品添加剂按功能分类