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2025年超星尔雅学习通《食品工程与营养健康管理》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品工程与营养健康管理的研究对象主要是（）

A.工业生产过程中的机械效率

B.食品成分与人体健康的关系

C.农业土地的利用效率

D.能源消耗与环境保护

答案：B

解析：食品工程与营养健康管理主要关注食品的成分、营养价值和对人体健康的影响，研究如何通过食品工程手段提高食品的营养价值和安全性，以及如何通过合理的膳食促进健康。选项A、C、D虽然与食品工程有关，但不是该学科的主要研究对象。

2.营养过剩的主要危害不包括（）

A.肥胖

B.心血管疾病

C.营养不良

D.糖尿病

答案：C

解析：营养过剩是指摄入的营养素超过身体需求，主要危害包括肥胖、心血管疾病、糖尿病等代谢性疾病。营养不良是指摄入的营养素不足或失衡，与营养过剩是不同的概念。

3.以下哪种食物富含优质蛋白质（）

A.水果

B.谷物

C.豆制品

D.蔬菜

答案：C

解析：豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性食品中含优质蛋白质较高的食物，其蛋白质氨基酸组成接近人体需求，易于消化吸收。水果、谷物和蔬菜虽然也含有蛋白质，但含量相对较低，且氨基酸组成可能不完全符合人体需求。

4.碳水化合物在人体内的主要作用是（）

A.提供能量

B.构成细胞

C.储存脂肪

D.维持水分平衡

答案：A

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，约占每日能量摄入的50%以上。脂肪是能量的储存形式，蛋白质在特定情况下也可供能。构成细胞的主要成分是蛋白质和脂质，维持水分平衡主要依靠电解质和水分摄入。

5.维生素C的主要功能不包括（）

A.增强免疫力

B.促进铁吸收

C.维持视力

D.抗氧化

答案：C

解析：维生素C的主要功能包括增强免疫力、促进铁吸收、抗氧化等。维持视力主要是维生素A的功能，维生素A缺乏会导致夜盲症。

6.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种低温烹饪方法，能较好地保留食物中的维生素，特别是水溶性维生素。煎、炒、烤等高温烹饪方法容易导致维生素流失，尤其是维生素C。

7.人体每日所需的水分主要来源于（）

A.食物中的水分

B.饮用水

C.汗液蒸发

D.露水吸收

答案：B

解析：人体每日所需的水分主要来源于饮用水和食物中的水分。虽然食物和汗液蒸发也提供部分水分，但饮用水是主要来源，通常建议每日饮用1.5-2升水。

8.以下哪种食物是高膳食纤维的（）

A.精制米面

B.水果

C.豆制品

D.蔬菜

答案：D

解析：蔬菜是高膳食纤维的食物来源，特别是绿叶蔬菜和根茎类蔬菜。精制米面膳食纤维含量较低，水果和豆制品虽然也含膳食纤维，但含量不如蔬菜丰富。

9.计算每日能量需要量的主要因素不包括（）

A.年龄

B.性别

C.身高

D.职业性质

答案：C

解析：计算每日能量需要量的主要因素包括年龄、性别、体重和职业性质（活动水平）。身高虽然与体型有关，但不是计算能量需要量的直接因素，体重是更重要的参考指标。

10.以下哪种饮食习惯不利于健康（）

A.定时定量

B.多吃零食

C.均衡搭配

D.吃饭细嚼慢咽

答案：B

解析：不利于健康的饮食习惯包括多吃零食，特别是高糖、高脂肪的零食。定时定量、均衡搭配和细嚼慢咽都是健康的饮食习惯，有助于消化吸收和控制体重。

11.营养不良的主要原因是（）

A.食物种类单一

B.能量摄入不足

C.运动量过大

D.营养素摄入过多

答案：B

解析：营养不良是指摄入的营养素不足或失衡，导致身体无法正常维持生命活动。主要原因包括食物种类单一导致营养素摄入不足、能量摄入不足或营养素吸收障碍等。运动量过大和营养素摄入过多不属于营养不良的主要原因。

12.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要矿物质成分，约占骨骼质量的70%以上。铁是血红蛋白的重要组成部分，锌对生长发育和免疫功能重要，硒是重要的抗氧化剂，它们在人体内发挥不同的生理功能。

13.以下哪种烹饪方法会导致食物中维生素大量流失（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

答案：B

解析：煮是一种水煮的烹饪方法，水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）容易溶解在水中而流失，尤其是长时间煮沸时损失更严重。蒸、炒、烤等方法相对更能保留食物中的维生素。

14.人体每日所需的水分主要来源于（）

A.食物中的水分

B.饮用水

C.汗液蒸发

D.露水吸收

答案：B

解析：人体每日所需的水分主要来源于饮用水和