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2025年超星尔雅学习通《食品工程概论》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品工程概论的研究对象主要是（）

A.食品的种类和营养

B.食品的加工技术和设备

C.食品的消费市场和趋势

D.食品的质量和安全标准

答案：B

解析：食品工程概论主要关注食品的加工、制造和保藏过程中的工程技术问题，包括各种加工技术和设备的原理、应用以及优化。食品的种类、营养、消费市场和标准虽然与食品工程相关，但不是其核心研究内容。

2.以下哪项不属于食品工程的研究范畴（）

A.食品干燥技术

B.食品发酵工程

C.食品包装技术

D.食品市场营销策略

答案：D

解析：食品工程主要研究食品加工、制造和保藏过程中的工程技术问题，包括食品干燥技术、食品发酵工程和食品包装技术等。食品市场营销策略属于商业和管理的范畴，不属于食品工程的研究范畴。

3.食品工程的发展对食品工业产生了哪些重要影响（）

A.提高了食品的生产效率

B.降低了食品的生产成本

C.增加了食品的种类和品质

D.以上都是

答案：D

解析：食品工程的发展通过引入先进的加工技术和设备，显著提高了食品的生产效率，降低了生产成本，并增加了食品的种类和品质。这些因素共同推动了食品工业的发展。

4.在食品加工过程中，以下哪项技术属于单元操作（）

A.食品混合

B.食品发酵

C.食品干燥

D.食品包装

答案：C

解析：单元操作是指食品加工过程中最基本的操作，如食品干燥、食品加热、食品冷却等。食品混合、食品发酵和食品包装虽然也是食品加工的重要环节，但它们通常涉及多个单元操作的组合。

5.食品工程中，以下哪项设备主要用于食品的杀菌（）

A.离心机

B.过滤机

C.巴氏杀菌机

D.离心泵

答案：C

解析：巴氏杀菌机是一种常用的食品杀菌设备，通过加热和冷却的循环过程，杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期。离心机、过滤机和离心泵虽然也是食品加工中常用的设备，但它们的主要功能不是杀菌。

6.食品工程中，以下哪项原则不属于食品加工的基本原则（）

A.保持食品的营养成分

B.提高食品的感官品质

C.降低食品的生产成本

D.忽视食品的安全卫生

答案：D

解析：食品加工的基本原则包括保持食品的营养成分、提高食品的感官品质、降低食品的生产成本以及确保食品的安全卫生。忽视食品的安全卫生是违反食品工程原则的。

7.在食品加工过程中，以下哪项因素对食品的品质影响最大（）

A.加工温度

B.加工时间

C.加工压力

D.以上都是

答案：D

解析：食品加工过程中，加工温度、加工时间和加工压力等因素都会对食品的品质产生重要影响。这些因素的变化会导致食品的物理、化学和微生物特性发生改变，从而影响食品的口感、风味、色泽和保质期等。

8.食品工程中，以下哪项技术属于膜分离技术（）

A.蒸发

B.吸附

C.超滤

D.离心分离

答案：C

解析：膜分离技术是一种利用半透膜或其他膜材料，通过压力、浓度差或其他推动力，将食品中的不同组分分离的技术。超滤属于膜分离技术的一种，而蒸发、吸附和离心分离虽然也是食品分离技术，但它们不属于膜分离技术。

9.食品工程中，以下哪项指标用于评价食品的质构（）

A.水分含量

B.色泽

C.硬度

D.风味

答案：C

解析：食品的质构是指食品的物理特性，如硬度、弹性、粘性、脆性等。水分含量、色泽和风味虽然也是评价食品的重要指标，但它们不属于质构指标。

10.食品工程中，以下哪项技术属于非热加工技术（）

A.热风干燥

B.热水烫漂

C.超高压处理

D.红外加热

答案：C

解析：非热加工技术是指在不使用高温的情况下，通过其他物理方法对食品进行加工的技术。超高压处理属于非热加工技术的一种，而热风干燥、热水烫漂和红外加热都属于热加工技术。

11.食品工程概论中，主要关注的是（）

A.食品的生物化学变化

B.食品的加工工艺和设备

C.食品的营养学和烹饪学

D.食品的国际贸易和法规

答案：B

解析：食品工程概论的核心是研究食品在生产、加工、保藏和运输过程中的工程原理和技术方法，重点关注食品的加工工艺和设备。食品的生物化学变化、营养学和烹饪学属于食品科学的范畴，而食品的国际贸易和法规则属于食品法规和商业的范畴。

12.以下哪项不是食品工程的主要应用领域（）

A.食品制造

B.食品加工

C.食品包装

D.食品零售

答案：D

解析：食品工程主要应用于食品的制造、加工、包装和保藏等领域，涉及食品生产线的规划、设计、优化和管理。食品零售属于商业销售环节，通常不属于食品工程的主要应用领域。

13.食品工程中，单元操作是指（）

A.食品