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2025年公共营养师之二级营养师综合提升练习题和答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物中蛋白质的生物利用率最高？

A.鸡蛋

B.大米

C.大豆

D.牛肉

答案：A

解析：鸡蛋的蛋白质组成与人体组成模式接近，必需氨基酸组成与人体需要较为接近，且氨基酸评分较高，其生物利用率在常见食物中是最高的，通常可达到94%左右。大米的蛋白质含量相对较低，且赖氨酸等必需氨基酸含量不足。大豆虽然是优质植物蛋白，但含有的胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子会在一定程度上影响其消化吸收。牛肉的蛋白质生物利用率也较高，但相比鸡蛋稍逊一筹。

2.维生素A缺乏最早出现的症状是？

A.夜盲症

B.干眼病

C.皮肤干燥

D.毛囊角化

答案：A

解析：维生素A缺乏最早出现的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。干眼病是维生素A缺乏较严重的表现，会出现眼结膜干燥、角膜软化等症状。皮肤干燥和毛囊角化是维生素A缺乏在皮肤方面的表现，一般在缺乏一段时间后才会逐渐出现。

3.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C

解析：必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α亚麻酸。软脂酸（棕榈酸）、硬脂酸属于饱和脂肪酸，人体可以自身合成。油酸是一种单不饱和脂肪酸，人体也能够合成。

4.以下哪种矿物质在人体中的含量最高？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，正常成年人的钙含量约为10001200g，约占体重的1.5%2%。铁在人体中的含量约为45g，锌的含量约为23g，碘的含量约为2050mg。

5.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是？

A.燕麦片

B.全麦面包

C.糯米粥

D.苹果

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。糯米粥由于其淀粉结构和加工方式，在胃肠道中消化吸收速度快，能快速升高血糖，其GI值较高，通常在90以上。燕麦片和全麦面包含有较多的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI值相对较低。苹果含有丰富的果胶等膳食纤维，且含有一定的有机酸，也会延缓碳水化合物的消化吸收，GI值较低。

二、多项选择题

1.以下哪些属于膳食纤维的生理功能？

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低胆固醇

D.调节血糖

答案：ABCD

解析：膳食纤维具有多种生理功能。它可以在胃肠道内吸水膨胀，增加食物体积，使人产生饱腹感，减少食物摄入量。膳食纤维能刺激肠道蠕动，增加粪便体积，促进排便，预防便秘。它可以与胆汁酸结合，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的水平。膳食纤维还可以延缓碳水化合物的消化吸收，调节血糖的上升速度，有助于控制血糖水平。

2.下列关于维生素C的说法，正确的有？

A.是一种水溶性维生素

B.具有抗氧化作用

C.能促进铁的吸收

D.缺乏时可导致坏血病

答案：ABCD

解析：维生素C是一种水溶性维生素，易溶于水，在体内不能大量储存。它具有很强的抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。当人体缺乏维生素C时，会导致胶原蛋白合成障碍，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状，严重时可导致坏血病。

3.下列属于优质蛋白质的食物来源有？

A.牛奶

B.鱼肉

C.玉米

D.豆腐

答案：ABD

解析：优质蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，且易于被人体消化吸收利用的蛋白质。牛奶、鱼肉、豆腐都属于优质蛋白质的良好来源。牛奶中蛋白质含量约为3%，且氨基酸组成接近人体需要。鱼肉的蛋白质含量一般在15%25%，其肌纤维短，肉质鲜嫩，消化率高。豆腐是大豆制品，大豆蛋白是优质植物蛋白。而玉米中的蛋白质含量相对较低，且赖氨酸等必需氨基酸含量不足，不属于优质蛋白质。

4.影响基础代谢率的因素有？

A.年龄

B.性别

C.体型

D.内分泌

答案：ABCD

解析：年龄是影响基础代谢率的重要因素之一，一般来说，婴幼儿和儿童的基础代谢率较高，随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低。男性的基础代谢率通常比女性高，这与男性的肌肉含量相对较高有关。体型也会影响基础代谢率，瘦高体型的人基础代谢率相对较高，矮胖体型的人基础代谢率相对较低。内分泌系统中的甲状腺激素等对基础代谢率有显著影响，甲状腺功能亢进时，基础代谢率升高；甲状腺功能减退时，基础代谢率降低。

5.下列哪些食物适合高血压患者食用？

A.芹菜

B.香蕉

C.咸鱼

D.橄榄油

答案：ABD

解析：芹菜含有丰富的芹菜素等生物活性成分，具有一定的降压作用，适合高血压患者食用。香蕉富含钾元素，钾可以促进钠的排出，有助于降低血压。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降