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2025年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国农产品质量安全法》，农产品质量安全检测机构应当依法经（）认证合格。

A.计量

B.质量

C.技术

D.资质

答案：A

2.以下哪种农药残留检测方法属于仪器分析法？

A.酶抑制法

B.免疫分析法

C.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）

D.速测卡法

答案：C

3.测定食品中水分含量时，常用的干燥方法不包括（）。

A.常压干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.凯氏定氮法

答案：D

4.黄曲霉毒素B1的致癌性主要影响人体（）器官。

A.肝脏

B.肾脏

C.肺部

D.胃部

答案：A

5.农产品抽样时，同一批次的散装粮食应按照（）原则布点。

A.随机单点

B.分层分区

C.仅表层采样

D.仅底层采样

答案：B

6.实验室使用的标准溶液，其有效期一般不超过（）个月（特殊规定除外）。

A.1

B.3

C.6

D.12

答案：B

7.下列哪种微生物是食品中常见的致病菌？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.金黄色葡萄球菌

D.枯草芽孢杆菌

答案：C

8.测定食品中铅含量时，常用的原子化方法是（）。

A.火焰原子化

B.石墨炉原子化

C.氢化物发生原子化

D.冷原子化

答案：B

9.农产品质量安全风险监测的抽样数量应满足（）的要求。

A.检测项目和复检

B.仅检测项目

C.仅复检

D.留存展示

答案：A

10.食品添加剂使用应符合（）标准要求。

A.GB2760

B.GB2761

C.GB2762

D.GB2763

答案：A

11.以下哪种情况不属于农产品质量安全事故？

A.蔬菜中敌敌畏残留超标

B.鸡蛋中检出三聚氰胺

C.苹果表面有机械损伤

D.牛奶中黄曲霉毒素M1超标

答案：C

12.实验室质量控制的内部措施不包括（）。

A.空白试验

B.平行样测定

C.参加能力验证

D.加标回收试验

答案：C

13.测定挥发性盐基氮时，常用的指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基红-溴甲酚绿混合指示剂

C.石蕊

D.淀粉

答案：B

14.农产品产地环境监测的主要指标不包括（）。

A.土壤重金属

B.灌溉水pH值

C.大气二氧化硫

D.作物株高

答案：D

15.食品中菌落总数的单位是（）。

A.CFU/g

B.mg/kg

C.μg/kg

D.MPN/g

答案：A

16.农药残留快速检测（酶抑制法）的原理是利用有机磷或氨基甲酸酯类农药对（）的抑制作用。

A.胆碱酯酶

B.脂肪酶

C.淀粉酶

D.蛋白酶

答案：A

17.以下哪种仪器用于测定食品的酸价？

A.原子吸收光谱仪

B.气相色谱仪

C.滴定管

D.高效液相色谱仪

答案：C

18.农产品质量安全追溯体系的核心是（）。

A.包装标识

B.生产记录

C.检测报告

D.销售台账

答案：B

19.测定硝酸盐含量时，常用的还原剂是（）。

A.锌粉

B.铁粉

C.硼氢化钠

D.镉柱

答案：D

20.实验室废弃化学试剂的处理应遵循（）原则。

A.直接排入下水道

B.分类收集后委托有资质单位处理

C.与生活垃圾混合丢弃

D.焚烧后掩埋

答案：B

二、判断题（每题1分，共15分。正确填“√”，错误填“×”）

1.农产品质量安全检验员只需掌握实验室操作技能，无需了解相关法律法规。（）

答案：×

2.抽样时，若样本量不足，可减少检测项目以满足需求。（）

答案：×

3.测定水分时，称量瓶需在干燥器中冷却至室温后再称重。（）

答案：√

4.黄曲霉毒素在碱性条件下易被破坏。（）

答案：√

5.微生物检测时，超净工作台使用前需用75%乙醇擦拭并紫外消毒30分钟。（）

答案：√

6.气相色谱仪的载气一般为氧气。（）

答案：×（注：常用载气为氮气、氦气）

7.食品添加剂的使用量可以超过标准规定的最大使用量，只要不影响安全。（）

答案