2025年江苏海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.docxVIP

2025年江苏海洋大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪种微生物结构不属于细胞器？

A.核糖体B.细胞膜C.细胞核D.芽孢

2.细菌细胞壁的主要成分是？

A.蛋白质B.糖类C.磷脂D.peptidoglycan

3.能够在无氧条件下利用有机物进行发酵的微生物代谢类型是？

A.光能自养型B.化能自养型C.光能异养型D.化能异养型

4.下列哪种微生物的营养方式属于自养型？

A.乳酸菌B.醋酸菌C.大肠杆菌D.肉毒杆菌

5.微生物生长繁殖所需的最低温度范围通常在？

A.0-20℃B.20-40℃C.40-60℃D.60-80℃

6.在微生物分类学中，界以下、门以上的主要分类单元是？

A.属B.科C.种D.纲

7.能够感染细菌并使其裂解的病毒称为？

A.噬菌体B.病毒C.立克次体D.支原体

8.下列哪种方法不属于物理灭菌法？

A.干热灭菌B.高压蒸汽灭菌C.紫外线照射D.化学药剂消毒

9.食品发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸主要产物是？

A.乙醇和二氧化碳B.乳酸C.乙酸D.丁酸

10.下列哪种微生物在食品中通常会引起腐败变质？

A.放线菌B.酵母菌C.乳酸菌D.芽孢杆菌

二、填空题（每空1分，共15分。请将答案填在横线上）

1.微生物的营养物质主要分为______、______、______、______和生长因子五大类。

2.细菌的繁殖方式主要是通过______进行无性繁殖。

3.细菌细胞核糖体的化学组成是______和______。

4.食品微生物学中常用的纯种分离技术是______。

5.灭菌是指杀死物体上所有______的过程。

6.发酵食品生产中，为了控制杂菌污染，常采用______措施。

7.噬菌体对其宿主细菌具有高度的______。

8.影响微生物生长的因素主要有温度、pH、水分活度、氧气和______。

9.食品中常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素、______和伏马菌素等。

10.微生物从营养丰富的环境转移到营养缺乏的环境时，常形成______结构。

三、名词解释（每题3分，共15分。请给出各名词的简要定义）

1.微生物（Microorganism）

2.非细胞型微生物（AcellularMicroorganism）

3.营养物质（Nutrient）

4.生长曲线（GrowthCurve）

5.灭菌（Sterilization）

四、简答题（每题5分，共20分。请简明扼要地回答下列问题）

1.简述细菌细胞壁的主要功能。

2.简述纯培养的意义及其在食品工业中的应用。

3.简述食品腐败变质的主要原因。

4.简述高压蒸汽灭菌的原理及其优点。

五、论述题（10分。请结合实际，深入论述下列问题）

论述微生物控制（杀菌或抑菌）在食品保存和食品安全保障中的重要性及主要方法。

试卷答案

一、选择题（每小题2分，共20分。请将正确选项的字母填在括号内）

1.(D)细胞核和芽孢是微生物的结构或休眠形式，不属于细胞器。核糖体是细胞器，细胞膜是细胞结构。

2.(D)细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖（peptidoglycan），也称粘肽。

3.(D)化能异养型微生物通过分解有机物获取能量，并能进行发酵。

4.(B)醋酸菌属于化能自养型微生物，可以利用二氧化碳作为碳源，通过光合作用或化能异化作用获取能量。

5.(B)微生物生长繁殖所需的最低温度范围通常在20-40℃。

6.(A)在微生物分类学中，属（Genus）是界（Kingdom）以下、科（Family）以上的主要分类单元。

7.(A)噬菌体是专门感染细菌的病毒。

8.(D)化学药剂消毒属于化学灭菌法。干热灭菌、高压蒸汽灭菌、紫外线照射都属于物理灭菌法。

9.(A)食品发酵过程中，酵母菌进行无氧呼吸（发酵）主要产物是乙醇和二氧化碳。

10.(D)芽孢杆菌（如枯草芽孢杆菌）在食品中通常会引起腐败变质，其产生的酶和毒素可能导致食品变质。

二、填空题（每空1分，共15分。请将