2025年超星尔雅学习通《食品加工与营养保健》章节测试题库及答案解析.docxVIP

2025年超星尔雅学习通《食品加工与营养保健》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品加工过程中，哪种方法可以有效抑制微生物生长（）

A.高温灭菌

B.低温冷藏

C.添加防腐剂

D.暴露在空气中

答案：A

解析：高温灭菌通过提高温度，使微生物的蛋白质变性失活，从而达到有效抑制微生物生长的目的。低温冷藏虽然可以减缓微生物生长速度，但并不能完全抑制。添加防腐剂可以在一定程度上抑制微生物，但效果有限。暴露在空气中会为微生物提供生长环境。

2.以下哪种食物富含维生素C（）

A.猪肉

B.鸡蛋

C.橙子

D.牛奶

答案：C

解析：维生素C是一种水溶性维生素，广泛存在于新鲜蔬菜和水果中，橙子是维生素C的良好来源。猪肉、鸡蛋和牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪，但维生素C含量较低。

3.膳食纤维的主要功能是（）

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平衡

D.促进钙吸收

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，不能被人体消化吸收，但可以促进肠道蠕动，预防便秘，维持肠道健康。

4.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的营养成分（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：蒸煮是在水蒸气中进行加热的烹饪方法，温度相对较低，且水分含量高，可以有效减少营养素的损失，特别是对维生素的保留效果较好。

5.人体内最主要的供能物质是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

答案：C

解析：糖类是人体最主要的供能物质，人体的一切活动都需要消耗能量，而糖类是提供能量的主要来源。

6.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.大米

B.面条

C.豆腐

D.水果

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆腐是植物性食物中蛋白质含量较高的食物，属于优质蛋白质的来源。大米和面条主要提供碳水化合物，水果富含维生素和矿物质。

7.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会影响视网膜中感光物质的合成，导致夜盲症，即夜间视力下降。

8.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硅

答案：C

解析：钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成，锌对免疫系统和细胞生长有重要作用，硅主要存在于植物细胞壁中。

9.以下哪种食物是低糖食物（）

A.蜂蜜

B.果糖

C.全麦面包

D.转基因玉米

答案：C

解析：全麦面包是由全麦粉制成的，含有较多的膳食纤维，糖分相对较低。蜂蜜和果糖是纯糖，转基因玉米的糖分含量因品种而异。

10.以下哪种烹饪方式最健康（）

A.烤制

B.煎炸

C.炖煮

D.烧烤

答案：A

解析：烤制是在无油或少油的情况下进行加热的烹饪方法，可以减少脂肪的摄入，较为健康。煎炸和烧烤通常需要较多的油，容易导致食物变质和产生有害物质。炖煮虽然可以保留食物的营养，但容易导致营养素流失。

11.食品添加剂的主要作用是（）

A.提高食品营养价值

B.改善食品感官品质

C.增强食品免疫力

D.预防食品腐败变质

答案：B

解析：食品添加剂是为了改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。虽然有些添加剂可能对营养有一定辅助作用，但其主要目的不是提高营养价值或增强免疫力。预防腐败变质更多依靠防腐剂等特定添加剂，而改善感官品质是食品添加剂最广泛和主要的作用之一。

12.以下哪种烹饪方法会导致食物中维生素大量流失（）

A.蒸煮

B.快炒

C.煮沸

D.烤制

答案：C

解析：维生素，尤其是水溶性的维生素（如维生素C、B族维生素）对热敏感，在长时间的水煮过程中容易溶解到水中而流失。蒸煮和快炒时间相对较短，水溶性维生素损失较少。烤制虽然温度高，但食物内部水分蒸发，维生素损失也相对可控。

13.人体所需的水分主要来源于（）

A.食物中的水分

B.饮用水

C.汗液蒸发

D.空气湿度

答案：A

解析：人体所需的水分主要通过食物和饮用水摄取。虽然饮用水是主要来源，但食物中也含有大量水分，尤其是水果和蔬菜。汗液蒸发是水分散失的方式，空气湿度影响水分摄取，但不是主要来源。

14.以下哪种营养素缺乏会导致贫血（）

A.维生素A

B.维生素C

C.铁元素

D.锌元素

答案：C

解析：铁是合成血红蛋白的主要元素，血红蛋白是红细胞中负责运输氧气的蛋白质。铁元素缺乏会导致血红蛋白合成不足，引起贫血。

15.以下哪种食物是高纤维食物（）

A.精制米面

B.水果

C.豆类

D.油炸食品

答案：C

解析：膳