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2025年农产品食品质量安全检验员技能及理论知识考试题库及答案

一、基础知识部分

（一）单项选择题

1.下列属于初级农产品的是：

A.巴氏杀菌乳

B.干制红枣

C.速冻水饺

D.精炼植物油

答案：B（解析：初级农产品指种植业、畜牧业、渔业未经过加工的产品，干制红枣属于初级加工但未改变基本自然性状的农产品；其余选项均为深加工食品。）

2.我国规定蔬菜中铅的限量标准（GB2762-2021）为：

A.≤0.1mg/kg

B.≤0.2mg/kg

C.≤0.3mg/kg

D.≤0.5mg/kg

答案：B（解析：根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》，叶菜类蔬菜铅限量为0.2mg/kg，其他蔬菜为0.1mg/kg，题目未明确类型时默认选常见值。）

3.感官检验中“异味”判定的核心依据是：

A.样品色泽偏离正常范围

B.样品气味与标准样存在可感知差异

C.样品组织状态松散

D.样品口感涩味明显

答案：B（解析：感官检验中“异味”特指气味异常，需与正常气味对比后判断是否存在非自然、非工艺产生的不良气味。）

（二）判断题

1.农产品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是小麦和大米。（）

答案：×（解析：黄曲霉毒素B1主要污染花生、玉米、坚果等油脂含量高的农产品，小麦、大米污染风险较低。）

2.食品添加剂“山梨酸钾”的主要作用是抗氧化。（）

答案：×（解析：山梨酸钾是防腐剂，通过抑制微生物生长延长保质期；抗氧化剂常见为抗坏血酸、茶多酚等。）

3.实验室超纯水可直接用于微生物检测的培养基配制。（）

答案：√（解析：超纯水（电阻率≥18MΩ·cm）杂质含量极低，符合微生物检测对水质的高要求，需配合灭菌步骤使用。）

（三）简答题

1.简述农产品质量安全的“三品一标”具体内容及核心区别。

答案：“三品一标”指无公害农产品、绿色食品、有机食品和农产品地理标志。核心区别：

-无公害农产品：满足基本安全要求，允许合理使用化学投入品，是市场准入的最低标准；

-绿色食品：分A级和AA级，A级限量使用化学合成物质，AA级禁止使用，强调优质与安全兼顾；

-有机食品：禁止使用化学合成农药、化肥、生长调节剂等，依赖自然生态系统，认证要求最严格；

-农产品地理标志：突出地域特色，产品品质与特定地域的自然、人文因素密切相关，侧重品牌保护。

2.简述食品中农药残留检测前处理“QuEChERS”方法的主要步骤及关键作用。

答案：主要步骤：

（1）提取：样品与乙腈（含1%乙酸）混合，加入无水硫酸镁、氯化钠盐析，震荡离心后取上清液；

（2）净化：上清液加入PSA（乙二胺-N-丙基硅烷）、C18等吸附剂，去除色素、脂肪酸等干扰物，再次离心；

（3）浓缩定容：取净化液浓缩至近干，用初始流动相定容后上机检测。

关键作用：通过快速提取和分散固相萃取净化，减少基质干扰，提高检测效率和准确性，适用于多残留快速检测。

二、检验技术与操作部分

（一）多项选择题

1.高效液相色谱法（HPLC）检测食品中苯甲酸时，影响保留时间的因素包括：

A.流动相pH值

B.色谱柱填料类型

C.柱温

D.进样量

答案：ABC（解析：保留时间由物质与固定相、流动相的相互作用决定，pH值影响苯甲酸解离状态，填料类型决定吸附能力，柱温改变分子扩散速率；进样量主要影响峰面积，不影响保留时间。）

2.下列微生物检测项目中，需在厌氧条件下培养的是：

A.金黄色葡萄球菌

B.沙门氏菌

C.产气荚膜梭菌

D.乳酸菌（专性厌氧型）

答案：CD（解析：产气荚膜梭菌为严格厌氧菌，专性厌氧乳酸菌需厌氧环境；金葡菌、沙门氏菌为兼性厌氧菌，可在需氧条件下生长。）

（二）实操题

1.请写出使用原子吸收光谱仪（AAS）检测奶粉中铅含量的操作流程及注意事项。

答案：操作流程：

（1）样品前处理：称取0.5g奶粉，加入5mL硝酸+1mL高氯酸，微波消解至澄清，赶酸后定容至25mL；

（2）仪器准备：开机预热30min，安装铅空心阴极灯，设置波长283.3nm，狭缝0.5nm，灯电流5mA；

（3）标准曲线绘制：配制0、0.5、1.0、2.0、5.0μg/L铅标准溶液，依次进样，记录吸光度，拟合标准曲线；

（4）样品检测：将处理后的样品溶液上机，每个样品测3次，取平均值；

（5）数据计算：根据标准曲线计算样品中铅含量（mg/kg=（C×V×10?3）/m，C为浓度μg/L，V为定容体积mL，m为样品质量g）。

注意事项：

-消解