2025年江苏大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案.docxVIP

2025年江苏大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.下列哪种微生物通常具有细胞壁，但其成分与细菌细胞壁不同？

A.真菌

B.病毒

C.原生动物

D.蓝细菌

2.微生物生长所需的最低氧气浓度称为：

A.充气缺乏

B.厌氧

C.微需氧

D.无氧

3.下列哪种代谢途径是大多数异养微生物获取能量的主要方式？

A.光合作用

B.化能自养

C.有氧呼吸

D.无氧发酵

4.细菌染色体通常位于细胞内的哪个区域？

A.细胞核（若为真核细胞）

B.细胞质中的拟核区

C.细胞膜内

D.细胞器内

5.鉴别细菌种属常用的生化试验是：

A.非常规染色

B.动物接种试验

C.酶活性测定

D.毒力试验

6.下列哪种微生物的营养方式属于自养型？

A.葡萄糖氧化菌

B.硝化细菌

C.腐生细菌

D.寄生细菌

7.食品腐败变质的主要原因是：

A.宏生物的大量繁殖

B.微生物产生的酶

C.食品自身的氧化

D.环境温度过高

8.下列哪种微生物产生的孢子对干旱等恶劣环境有很强的抵抗力？

A.酵母菌

B.霉菌

C.放线菌

D.原生动物

9.人体肠道内的正常菌群主要具有的功能是：

A.产生毒素

B.分解纤维素

C.引发感染

D.促进消化吸收

10.利用微生物发酵生产酒精的工业是：

A.乳制品工业

B.酿酒工业

C.造纸工业

D.制药工业

二、填空题（本大题共5小题，每空1分，共15分。请将答案填写在横线上。）

1.微生物的营养物质主要包括碳源、氮源、生长因子、水和无机盐。

2.细菌的繁殖方式主要是通过二分裂进行无性繁殖。

3.微生物产生的抗生素可以用于控制其他微生物的生长。

4.食品中的微生物污染主要来源于原料、生产环境、加工设备和操作人员。

5.真菌的菌丝体可以分为营养菌丝和直立菌丝（或气生菌丝）。

三、名词解释（本大题共5小题，每小题3分，共15分。请给出每个名词的准确定义。）

1.微生物（Microorganism）

2.需氧呼吸（Aerobicrespiration）

3.菌落（Colony）

4.食品腐败（Foodspoilage）

5.无菌操作（Aseptictechnique）

四、简答题（本大题共3小题，每小题5分，共15分。请简要回答下列问题。）

1.简述细菌细胞壁的主要功能。

2.简述纯种培养的原理及其在微生物学中的重要性。

3.简述发酵食品生产中，控制微生物生长的主要措施有哪些？

五、论述题（本大题共1小题，共10分。请就下列问题进行论述。）

论述微生物在食品保鲜方面有哪些应用？并举例说明。

试卷答案

一、选择题（每小题2分，共20分）

1.A

2.C

3.C

4.B

5.C

6.B

7.B

8.B

9.D

10.B

二、填空题（每空1分，共15分）

1.微生物的营养物质主要包括碳源、氮源、生长因子、水和无机盐。

2.细菌的繁殖方式主要是通过二分裂进行无性繁殖。

3.微生物产生的抗生素可以用于控制其他微生物的生长。

4.食品中的微生物污染主要来源于原料、生产环境、加工设备和操作人员。

5.真菌的菌丝体可以分为营养菌丝和直立菌丝（或气生菌丝）。

三、名词解释（每小题3分，共15分）

1.微生物：指所有肉眼无法看见，需要借助显微镜才能观察到的微小生物的总称，包括细菌、真菌、病毒、原生动物等。

2.需氧呼吸：指微生物在有氧条件下，通过一系列酶促反应，将有机物彻底氧化分解成二氧化碳和水，并释放大量能量的过程。

3.菌落：指在固体培养基表面，由一个微生物细胞（或一小团细胞）繁殖形成的具有特定形态和特征的可见群落。

4.食品腐败：指食品在储存、加工或流通过程中，由于微生物、酶以及化学、物理因素的作用，导致其感官性状（色、香、味、形）、营养价值以及安全性发生劣变的现象。

5.无菌操作：指在严格无菌条件下进行的微生物学操作技术，目的是防止周围环境中的微生物污染实验材料或培养基。

四、简答题（每小题5分，共15分）

1.细菌细胞壁的主要功能：