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太原酒厂招聘考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒酿造过程中，主要起糖化作用的微生物是（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.曲霉D.醋酸菌

2.以下哪种粮食不常用于白酒酿造（）

A.高粱B.小麦C.玉米D.大米

3.太原酒厂生产的某款酒酒精度数为53%vol，这里的“vol”表示（）

A.质量分数B.体积分数C.重量分数D.密度

4.白酒发酵过程中，控制发酵温度的主要目的是（）

A.让工人舒适B.防止杂菌生长C.降低成本D.提高产量

5.以下不属于白酒感官评价指标的是（）

A.色泽B.香气C.价格D.口味

6.浓香型白酒的主体香气成分是（）

A.己酸乙酯B.乙酸乙酯C.乳酸乙酯D.丁酸乙酯

7.白酒储存过程中，以下哪种变化是不正确的（）

A.酒精度降低B.口感更醇厚C.香气更浓郁D.颜色变深

8.以下哪种包装材料不适合白酒长期储存（）

A.陶瓷瓶B.玻璃瓶C.塑料瓶D.不锈钢罐

9.白酒生产中，蒸馏的主要作用是（）

A.去除杂质B.提取酒精和香味物质C.杀菌D.降低酒精度

10.太原酒厂历史悠久，它最早的建厂时间大约是（）

A.清朝末年B.民国初期C.新中国成立后D.改革开放后

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.白酒酿造的基本工艺包括（）

A.原料处理B.糖化发酵C.蒸馏D.陈酿E.勾调

2.以下属于清香型白酒特点的有（）

A.清香纯正B.诸味协调C.余味爽净D.香气浓郁E.绵柔醇厚

3.白酒生产过程中，可能用到的辅料有（）

A.稻壳B.玉米芯C.高粱壳D.麦麸E.豆饼

4.影响白酒品质的因素有（）

A.原料质量B.酿造工艺C.储存条件D.包装形式E.生产设备

5.以下哪些是白酒的香型（）

A.酱香型B.凤香型C.米香型D.特香型E.老白干香型

6.白酒感官评价的项目包括（）

A.外观B.香气C.口味D.风格E.价格

7.白酒储存时，需要注意的条件有（）

A.温度B.湿度C.光照D.通风E.密封

8.白酒生产中的质量控制环节包括（）

A.原料检验B.过程监控C.成品检验D.人员培训E.设备维护

9.以下属于白酒酿造微生物的有（）

A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.放线菌E.病毒

10.白酒勾调的目的有（）

A.保证产品质量稳定B.改善口感C.调整酒精度D.增加香气E.降低成本

三、判断题（每题2分，共10题）

1.白酒的酒精度数越高，品质就越好。（）

2.所有白酒都需要经过陈酿才能出厂。（）

3.微生物在白酒酿造过程中起到了关键作用。（）

4.不同香型的白酒，其酿造原料完全不同。（）

5.白酒的色泽应该是无色透明，无悬浮物和沉淀。（）

6.储存白酒的仓库湿度越高越好。（）

7.白酒生产中，蒸馏次数越多，酒的品质越好。（）

8.感官评价是判断白酒质量的唯一标准。（）

9.新型白酒是指用食用酒精和香精香料勾兑而成的白酒。（）

10.太原酒厂只生产一种香型的白酒。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述白酒酿造过程中糖化和发酵的区别。

答案：糖化是利用淀粉酶等将原料中的淀粉分解为可发酵性糖；发酵则是在酵母菌等微生物作用下，将糖转化为酒精和二氧化碳等，糖化是为发酵提供底物，二者阶段和作用不同。

2.简要说明白酒陈酿的作用。

答案：陈酿能使白酒中的有害成分如甲醇等挥发减少；促进酒中物质的氧化、酯化等反应，让香气更浓郁，口感更醇厚柔和，提升白酒品质。

3.列举三种提高白酒品质的方法。

答案：一是选用优质原料，保证基础品质；二是优化酿造工艺，精准控制参数；三是合理陈酿，提升口感和香气。

4.简述白酒感官评价的要点。

答案：要点包括观察色泽是否清亮透明无杂质；闻香气是否纯正、浓郁协调；尝口味是否醇厚、绵甜、爽净；最后综合判断其风格是否典型。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.随着市场需求变化，太原酒厂如何在保持传统工艺的基础上进行创新？

答案：可创新产品包装，吸引年轻消费者；开发低度、健康型白酒满足多元需求；结合互