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营养与食品卫生学模考试题含参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.由毒蝇碱引起的毒蕈中毒主要引起()。

A、胃肠功能异常

B、心肺功能异常

C、神经精神异常

D、溶血

E、肝肾功能异常

正确答案：C

2.某农场的猪食用发霉的玉米后,猪发病死亡,解剖表现为肝坏死、胆管增生、肝细胞脂质消失,玉米所含霉菌毒素最可能为哪种毒素?()

A、镰刀菌毒素

B、黄曲霉毒素

C、棕曲霉毒素

D、青霉毒素

E、白曲霉毒素

正确答案：B

3.肉毒梭菌食物中毒的致病因素主要是细菌()。

A、产生内毒素

B、产生致呕吐毒素

C、产生外毒素

D、对组织的侵袭力

E、迅速繁殖

正确答案：C

4.微量元素是()。

A、食物中含量很少的元素

B、人体利用率很低的元素

C、人体含量很少的元素

D、人体吸收率很低的元素

E、自然界含量很少的元素

正确答案：C

5.为了较大程度的保留蔬菜水果中的营养素,下列哪种作法是错误的?()

A、现吃现炒

B、急火快炒

C、先切后洗

D、先洗后切

E、现炒现切

正确答案：C

6.必需脂肪酸提供热能占总热能()。

A、12%~14%

B、10%~12%

C、20%~30%

D、1%~3%

E、55%~65%

正确答案：D

7.不同种类的食物混合食用,可改善膳食中()。

A、必需氨基酸比例

B、表观消化率

C、净利用率

D、真实消化率

E、蛋白质含量

正确答案：A

8.大豆蛋白质中含量不足的氨基酸为()。

A、色氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、亮氨酸

E、苏氨酸

正确答案：C

9.含硫胺素最多的是()。

A、谷皮

B、胚乳

C、全谷粒

D、糊粉层

E、胚

正确答案：E

10.增加小麦的出粉率,主要影响哪种营养素的营养价值?()

A、无机盐

B、脂肪

C、蛋白质

D、B族维生素

E、碳水化合物

正确答案：D

11.几乎不能通过乳腺输送到乳汁的营养素是()。

A、维生素B1和锌

B、维生素C和钙

C、叶酸和铁

D、维生素D和铁

E、维生素D和锌

正确答案：D

12.某男性成人出现疲倦,体重下降,机体免疫能力降低,伴有伤口愈合不良,营养性水肿,血常规检查Hb130g/L,血浆白蛋白低于正常,此时最适宜采取的膳食措施是()。

A、补充碳水化物

B、补充优质蛋白质

C、补充铁制剂

D、补充铁与维生素C

E、补充高热能食物

正确答案：B

13.食物脂肪的消化率与下列哪项关系密切?()

A、花生四烯酸含量

B、熔点

C、脂肪酸含量

D、亚麻酸含量

E、油酸含量

正确答案：B

14.女性患者,46岁,自觉全身疲乏,下肢沉重无力,伴有四肢末端蚁行感。经调查,该患者长期食用精白米,TPP效应在16%以上,其可能缺乏哪种营养素()。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、蛋白质

E、维生素A

正确答案：A

15.低温加工可以对微生物产生何种作用?()

A、灭菌

B、延长微生物代期

C、细菌停止繁殖

D、杀菌

E、灭活

正确答案：B

16.一谷物的赖氨酸评分为0.42,苏氨酸0.70,蛋氨酸1.04,缬氨酸0.96,色氨酸1.10.该谷物的氨基酸评分是()。

A、1.04

B、0.42

C、0.70

D、1.10

E、0.96

正确答案：B

17.使用食品添加剂必须经过规定的食品毒理学安全评价程序,证明在使用期限内长期使用.食品添加剂应有严格的质量标准,其有害杂质()。

A、不应有破坏作用

B、不得加入食品添加剂

C、不得超过允许限量

D、作为伪造手段

E、对人体安全无害

正确答案：C

18.无剩余食物实验室诊断根据时的流行病学调查资料,是否可作为判定食物中毒的根据()。

A、可以

B、没有明确的说法

C、上级部门决定

D、不可以

E、视情况而定

正确答案：A

19.研究证实,维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、储存与动员有关()。

A、钙

B、锌

C、铁

D、铜

E、硒

正确答案：C

20.某女,32岁,主述刷牙时常出血,检查发现牙龈肿胀、松动,皮肤有出血淤斑。患者可能缺乏()。

A、维生素B1

B、核黄素

C、维生素A

D、维生素C

E、烟酸

正确答案：D

21.下列哪种物质为终致癌物?()

A、聚氯乙烯

B、AfB1

C、亚硝胺

D、亚硝酰胺

E、B(A)P

正确答案：D

22.维生素B1缺乏可引起()。

A、癞皮病

B、脚气病

C、坏血病

D、佝偻病

E、干眼病

正确答案：B

23.骨质软化症是由于缺乏哪种维生素?()

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素E

正确答案：D

24.河豚毒素首先作用于()。

A、肾脏

B、感觉神经

C、肝脏

D、运动神经

E、呼吸中枢

正确答案：B

25.关于蛋白质的特点,错误的是()。

A、是由碳、氢