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学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第一套)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.丰富的烹饪经验

B.熟悉食品安全法律法规

C.具有良好的卫生习惯

D.以上都是

2.食品原料采购时，以下哪种行为是不正确的？()

A.选择新鲜、无污染的原料

B.从正规渠道采购

C.采购有保质期的产品

D.采购过期产品

3.在食品加工过程中，以下哪种行为可能导致食品污染？()

A.使用清洁的刀具和砧板

B.定期清洗消毒加工工具

C.熟食和生食分开处理

D.食品加工过程中不戴口罩

4.发生食物中毒事件后，应立即采取哪些措施？()

A.立即停止供餐

B.收集并保留所有相关食品和原料

C.停止使用污染的设备和工具

D.以上都是

5.食品安全管理人员每年至少接受多少学时的食品安全知识培训？()

A.16学时

B.24学时

C.32学时

D.40学时

6.食品加工场所的地面应保持什么状态？()

A.干燥、清洁

B.潮湿、清洁

C.干燥、潮湿

D.潮湿、不清洁

7.以下哪种食品添加剂是合法的？()

A.苏丹红

B.亚硝酸钠

C.硫磺

D.氯化钠

8.食品从业人员应如何处理手部卫生？()

A.工作前后用肥皂和流动水洗手

B.使用酒精消毒液消毒双手

C.只需在工作前洗手

D.不需要特别注意手部卫生

9.食品加工场所的照明应满足什么要求？()

A.自然光为主，辅助人工照明

B.以人工照明为主，辅助自然光

C.不需要照明

D.照明强度越强越好

10.食品安全管理人员在发现食品存在安全隐患时，应如何处理？()

A.立即停止使用该食品

B.通知上级领导

C.继续使用并观察

D.不予理会

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的预防措施？()

A.定期对食品加工场所进行清洁消毒

B.采购新鲜、无污染的原料

C.食品加工过程中保持操作人员个人卫生

D.使用过期食品添加剂

E.定期对从业人员进行食品安全知识培训

12.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.食品存放不当

C.食品接触有害物质

D.食品暴露在阳光下

E.食品加工过程中操作不当

13.以下哪些是处理食物中毒事件的正确步骤？()

A.立即停止供餐

B.收集并保留所有相关食品和原料

C.停止使用污染的设备和工具

D.对患者进行救治

E.不通知任何部门

14.食品加工场所应具备哪些设施？()

A.冷藏设施

B.热水供应

C.清洁消毒设施

D.食品储存设施

E.废弃物处理设施

15.以下哪些是食品从业人员应遵守的个人卫生规范？()

A.工作前后洗手

B.操作时戴口罩和帽子

C.避免用手直接接触食品

D.穿着整洁的工作服

E.食用时使用个人餐具

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理人员应当掌握《中华人民共和国食品安全法》的相关知识，这是保障食品安全的基础。

17.在食品加工过程中，防止交叉污染的措施之一是使用不同的刀具和砧板来处理生食和熟食。

18.食品从业人员在进行食品操作前，必须先进行手部清洗和消毒，以防止细菌、病毒等污染物进入食品。

19.食品储存的温度应控制在适当的范围内，一般来说，冷藏食品的温度应保持在0-4摄氏度之间。

20.一旦发生食物中毒事件，应立即停止供餐，并尽快向当地食品药品监督管理部门报告。

四、判断题(共5题)

21.食品从业人员在工作期间可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

22.食品加工场所的照明强度越高越好。()

A.正确B.错误

23.食品从业人员在加工食品时可以穿着休闲服装。()

A.正确B.错误

24.食品原料在采购时，只要外观看起来新鲜就可以放心使用。()

A.正确B.错误

25.食品加工过程中，所有食品接触面都必须保持清洁。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品从业人员在发生食物中毒事件时应如何处理？

27.问：食品加工场所的卫生要求有哪些？

28.问：如何预防食品交叉污染？

29.问：食品添加剂的使用有何规定？

30.问：如何确保食品在储存过程中的安全？

学校食堂从业人员食品安全知识测试题(第一套)

一、单选题