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2025年食品检验工(中级)职业技能鉴定历年真题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填入括号内）

1.在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群的最常用培养基是（）

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.乳糖胆盐发酵管

D.血琼脂

答案：C

2.下列哪种方法不属于食品中重金属铅的检测方法（）

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.高效液相色谱法

D.电感耦合等离子体质谱法

答案：C

3.食品中亚硝酸盐的检测常用方法是（）

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.格里斯试剂比色法

答案：D

4.在食品感官检验中，用于评价样品气味的方法是（）

A.视觉法

B.嗅觉法

C.味觉法

D.触觉法

答案：B

5.食品中水分测定的标准方法是（）

A.卡尔费休法

B.蒸馏法

C.干燥法

D.比重法

答案：C

6.下列哪种微生物属于嗜冷菌（）

A.金黄色葡萄球菌

B.大肠杆菌

C.李斯特菌

D.沙门氏菌

答案：C

7.食品中黄曲霉毒素B1的检测常用方法是（）

A.酶联免疫法

B.气相色谱法

C.滴定法

D.紫外分光光度法

答案：A

8.食品中总酸的测定常用指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.溴甲酚绿

D.石蕊

答案：A

9.食品中蛋白质测定的凯氏定氮法中，蒸馏出的氨用哪种酸吸收（）

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.磷酸

答案：B

10.食品中脂肪测定常用的溶剂是（）

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.水

答案：B

11.食品中菌落总数测定的培养温度是（）

A.25℃

B.30℃

C.36℃

D.42℃

答案：C

12.食品中还原糖测定的常用方法是（）

A.高锰酸钾滴定法

B.斐林试剂法

C.碘量法

D.酸碱滴定法

答案：B

13.食品中灰分测定的温度一般为（）

A.100℃

B.250℃

C.550℃

D.800℃

答案：C

14.食品中苯甲酸测定的常用方法是（）

A.气相色谱法

B.紫外分光光度法

C.高效液相色谱法

D.原子吸收法

答案：C

15.食品中过氧化值测定的单位是（）

A.mg/kg

B.g/100g

C.mmol/kg

D.%

答案：C

16.食品中铅的限量标准单位为（）

A.mg/kg

B.g/kg

C.μg/kg

D.%

答案：A

17.食品中霉菌和酵母菌计数常用的培养基是（）

A.营养琼脂

B.马铃薯葡萄糖琼脂

C.伊红美蓝琼脂

D.乳糖胆盐琼脂

答案：B

18.食品中总砷的检测常用方法是（）

A.原子吸收光谱法

B.原子荧光光谱法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

答案：B

19.食品中挥发性盐基氮测定的终点颜色为（）

A.红色

B.蓝色

C.绿色

D.黄色

答案：B

20.食品中甜蜜素测定的常用方法是（）

A.气相色谱法

B.高效液相色谱法

C.紫外分光光度法

D.原子吸收法

答案：A

21.食品中二氧化硫测定的常用方法是（）

A.蒸馏-滴定法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.原子吸收法

答案：A

22.食品中三聚氰胺测定的常用方法是（）

A.酶联免疫法

B.气相色谱法

C.高效液相色谱法

D.紫外分光光度法

答案：C

23.食品中菌落总数测定的培养时间为（）

A.24小时

B.36小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

24.食品中酸价测定的单位是（）

A.mg/g

B.g/100g

C.mg/kg

D.mmol/kg

答案：A

25.食品中总糖测定的常用方法是（）

A.斐林试剂法

B.高锰酸钾法

C.碘量法

D.酸碱滴定法

答案：A

26.食品中亚硝酸盐测定的最大吸收波长为（）

A.450nm

B.500nm

C.538nm

D.600nm

答案：C

27.食品中脂肪测定索氏提取法的提取时间为（）

A.1小时