4学前儿童的营养与膳食卫生（课件）《学前卫生学》（中国科学技术出版社）.pptxVIP

第四章学前儿童的营养与膳食卫生

目录第一节营养学基础第二节学前儿童的合理膳食第三节托幼机构的膳食卫生

第一节营养学基础

第一节营养学基础一、营养素二、能量（一）能量的来源1.基础代谢（二）能量的支出2.体力活动3.食物的热效应4.生长发育 三、学前儿童需要的营养素（一）蛋白质

第一节营养学基础1.生理功能2.营养价值3.食物来源4.需要量（1）构成和修补人体组织（2）调节生理功能（3）维持体内酸碱平衡和正常渗透压（4）供给热量（5）运输氧气及营养物质（6）其他（1）食物中蛋白质含量（2）蛋白质的消化率（3）蛋白质的利用率（4）蛋白质的互补作用

第一节营养学基础（二）脂肪1.生理功能2.营养价值3.食物来源4.需要量（1）人体组织细胞的组成成分（2）提供和贮存热能，维持体温（3）供给人体不能合成的必需脂肪酸（4）促进脂溶性维生素的吸收（5）提高膳食的饱腹感（6）其他（1）脂肪消化率（2）必需脂肪酸含量（3）脂溶性维生素含量

第一节营养学基础（三）碳水化合物1.生理功能2.营养价值3.食物来源4.需要量（1）提供能量（2）构成机体组织（3）抗生酮和保护、节约蛋白质的作用（4）保肝解毒（5）促进消化和排泄

第一节营养学基础（四）维生素1.分类2.儿童需要的维生素（1）脂溶性维生素（2）水溶性维生素（1）维生素A（2）维生素D（3）维生素B1（4）维生素C

第一节营养学基础（五）矿物质1.矿物质的生理功能2、儿童容易缺乏几种的矿物质（1）构成机体组织的重要材料（2）参与调节体液的渗透压和酸碱平衡（2）铁（3）锌（4）碘（3）维持神经肌肉的兴奋性和细胞通透性（4）酶的组成成分和激活剂（1）钙

第一节营养学基础（六）水1.生理功能2.食物来源3.需要量（1）构成人体组织（2）参与代谢（3）调节体温（4）作为润滑剂

第二节学前儿童的合理膳食

第二节学前儿童的合理膳食一、孕期营养 （一）孕期营养的重要性1.孕妇自身的营养需要（二）妊娠期生理特点2.胎儿生长发育需要1.代谢改变2.肾功能改变(三)妊娠期营养需要4.水代谢和血容量变化3.消化系统功能改变5.体重变化 1.热能2.蛋白质3.矿物质4.维生素

第二节学前儿童的合理膳食（四）不同妊娠时期的合理膳食1.妊娠初期（怀孕前3个月）3.妊娠晚期（怀孕8-10个月）（一）婴儿的营养需要 1.热量2.蛋白质3.矿物质4.维生素2.妊娠中期（怀孕4-7个月）二、婴儿喂养

第二节学前儿童的合理膳食（二）婴儿的喂养（2）母乳喂养的自身保健（1）母乳喂养的优越性（3）母乳喂养中常见的问题 1.母乳喂养①母乳中含有婴儿所需的各种营养素②母乳喂养使婴儿减少疾病③有利于母婴间情感交流④有利于母亲身体恢复①排空乳房②合理营养③精神愉快①生理性腹泻 ②乳汁排出不畅③避免母乳被污染④漾奶

第二节学前儿童的合理膳食（三）人工喂养和混合喂养（2）人工喂养注意事项（1）选择乳品 1.人工喂养①鲜牛奶②鲜羊奶③全脂乳粉④母乳化奶粉①合理配置②注意卫生③恰当喂养⑤豆浆及豆制代乳粉

第二节学前儿童的合理膳食（2）代授法（1）补授法 2.混合喂养①增加营养以促进生长发育②为断奶做准备①3个月之前3.添加辅助食品（1）添加辅食的目的（3）添加辅食的原则（2）添加辅食的顺序②满4个月③4-6个月④6-7个月⑤1-2岁

第二节学前儿童的合理膳食三、幼儿膳食 （一）幼儿膳食的特点（二）幼儿膳食构成（1）粗细粮搭配（2）米面搭配（三）幼儿膳食搭配（4）谷类与豆类搭配（3）荤素搭配（5）蔬菜五色搭配 （6）干稀搭配（四）幼儿膳食的烹调

第三节托幼机构的膳食卫生

第三节托幼机构的膳食卫生一、托幼机构的膳食管理（一）膳食搭配的原则1.科学合理2.营养平衡4.清洁卫生3.增进食欲5.有利消化 1.每日所需的食物种类和数量的计划（二）膳食计划2.编制食谱4.膳食的评价3.制定膳食制度

第三节托幼机构的膳食卫生二、托幼机构的膳食卫生（一）食品卫生1.食品选购2.食品烹制3.食品储存 （二）厨房和炊事人员卫生1.厨房卫生2.炊事人员的卫生（1）食物的烹调制备要减少营养素的损失（2）食物的烹调制备要避免有害物质的产生或去除有毒有害物质（3）食物的烹调制备要使食品能增进食欲（4）烹调制备的食品要碎、细、软、烂

第三节托幼机构的膳食卫生三、饮食习惯的培养（三）进食卫生1.良好的物理环境2.良好的心理环境4.进餐时不谈笑打闹3.适当的进餐速度5.不强迫幼儿进食 （一）饮食要有规律、不随便吃零食（四）按时定位进食，食前有准备（五）家园配合，共同培养（二）不挑食、不偏食（三）注意饮食卫生和就餐礼貌

本章小结