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中式面点试题库+参考答案.docx

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    中式面点试题库+参考答案

    一、选择题（每题2分，共30分）

    1.下列属于生物膨松剂的是（）

    A.泡打粉B.小苏打C.酵母D.臭粉

    答案：C

    2.制作蛋糕最适宜的面粉是（）

    A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.全麦粉

    答案：C

    3.水调面团的主要特点是（）

    A.酥松易碎B.可塑性强C.筋性强、韧性大D.口感松软

    答案：C

    4.发酵面团成熟时，面团的pH值约为（）

    A.4.5-5.5B.6.0-7.0C.7.5-8.5D.8.5-9.5

    答案：A

    5.糖在面点制作中的作用不包

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