第三章 第二节学前儿童膳食的配制和饮食卫生（课件）2024年《学前儿童卫生保健》（华中师范大学出版社）同步教学.pptxVIP

第三章

学前儿童的营养与膳食卫生;;一、合理营养与平衡膳食;平衡膳食必须具备以下四个条件;二、学前儿童膳食的特点及

膳食环境;;三、学前儿童膳食的配制;（二）拟制科学的幼儿食谱;四、注意饮食卫生，预防食物中毒;（二）预防食物中毒

1.细菌性食物中毒：食品储存不当

生熟食交叉感染

细菌性食物中毒在食物中毒中所占比例最大，在我国约为50%～60%左右。

多发生在夏秋季节。

引起中毒的食物主要为动物性食物。

2.化学性食物中毒：吃了含有毒化学物质的食品而发生的中毒（如农药、有毒物品混入）

发病急，中毒症状严重。一般无发热症状。;3.植物性食物中毒;（2）豆浆中毒：

生豆浆中含有皂素、抗胰蛋白酶等有害物质

生豆浆加温至80℃左右时，会出现“假沸”现象，虽有泡沫上溢，但有害物质未被破坏，所以煮生豆浆时不可盛得太满，当泡沫上溢时，可改用小火慢煮，直至煮开。;（3）四季豆中毒：

生的四季豆和发芽的马铃薯一样会使人中毒

在炒四季豆时一定要将四季豆煮熟、煮透;五、培养良好的饮食习惯;案例;判断正误