衢州味道 葱花肉.docxVIP

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T/ZNZ

浙江省农产品质量安全学会团体标准

T/ZNZ393—2025

衢州味道葱花肉

Quzhouflavor-ConghuaRou

2025-11-21发布2025-12-21实施

浙江省农产品质量安全学会发布

I

T/ZNZ393—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。

本文件起草单位：中国检验认证集团浙江有限公司、衢州市供销合作社联合社、衢州兴合资产经营有限责任公司、衢州三衢味品牌发展有限公司、绿城农科检测技术有限公司、杭州富鼎检测有限公司、浙江工商大学、浙江原点食品有限公司、衢州东方大酒店有限公司。

本文件主要起草人：陈翔宇、严怡超、陈修寅、赵梦梦、徐翠、何慎熙、杨莉玲、顾秀英、陈志明、张卫斌、徐梅贞、徐冬华。

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衢州味道葱花肉

1范围

本文件规定了衢州味道葱花肉的基本要求、加工要求、制作工艺、质量安全要求、检验规则、包装、标志、贮存、运输。

本文件适用于衢州味道葱花肉的生产。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图形符号标志

GB/T1355小麦粉

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB9959鲜、冻猪肉及猪副产品

GB19295食品安全国家标准速冻面米与调制食品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

GB31646食品安全国家标准速冻食品生产和经营卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

SB/T10379速冻调制食品

3术语和定义

SB/T10379界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

衢州味道Quzhouflavor

衢州味道是在近千年的历史演变中，依托本地优质食材和当地独特技艺，融合浙闽赣皖四省风味，形成了“以鲜为源、以辣而名、以融为礼”的地域文化饮食。

3.2

葱花肉Conghuarou

以猪后腿肉为主料、小香葱碎末或葱段为主要辅料，外裹由小麦粉、淀粉等调制的面糊，经制馅、包覆、定型、油炸等工序加工而成，外观呈扁平长方形或椭圆形，外皮酥脆呈金黄色，内馅鲜嫩多汁，具有猪肉焦香与葱香融合的独特风味。

4基本要求

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生产经营者应具备与其规模相适应的人员、加工工艺、基础设施、工作环境等资源，宜采用良好操作规范（GMP）。

5加工要求

5.1选址及厂区环境

应符合GB31646的规定。

5.2厂房和车间

应符合GB31646的规定。

5.3设施与设备

应符合GB31646中规定。

5.4原辅料及其他物料管理

5.4.1猪肉应符合GB9959的规定。

5.4.2小麦粉应符合GB/T1355的规定

5.4.3香葱小葱：宜选用当地种植的小葱，应新鲜、清洁、品质正常，并符合GB2762、GB2763的规定。

5.4.4加工用水应符合GB5749的规定。

5.4.5其他原辅料应符合相关国家标准和有关规定。

6制作工艺

6.1制馅

将猪肉剁碎，与小葱、以及少量调味料混合均匀成馅。猪肉与葱的重量比宜为2:1。

6.2包覆

将调好的肉馅用面皮（或豆腐皮）包裹，或者将馅料均匀铺平后，再裹上由面粉、淀粉等调制的面糊。

6.3定型

整理成规整的长方形或椭圆形。

6.4油炸

将挂好面浆的葱花肉放