衢州味道 兔头.docxVIP

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T/ZNZ

浙江省农产品质量安全学会团体标准

T/ZNZ401—2025

衢州味道兔头

Quzhouflavor-RabbitHead

2025-11-21发布2025-12-21实施

I

浙江省农产品质量安全学会发布

II

T/ZNZ401—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。

本文件起草单位：中国检验认证集团浙江有限公司、衢州市供销合作社联合社、衢州兴合资产经营有限责任公司、衢州三衢味品牌发展有限公司、绿城农科检测技术有限公司、杭州富鼎检测有限公司、浙江工商大学、不老神食品有限公司、浙江徐兰记食品科技有限公司。

本文件主要起草人：吴问立、严怡超、陈修寅、赵梦梦、徐翠、何慎熙、杨莉玲、顾秀英、陈志明、张卫斌、陈权、张增、郑惠文、徐冬华。

T/ZNZ401—2025

1

衢州味道兔头

1范围

本文件规定了衢州味道兔头的原辅料和配方、加工工艺、质量安全要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。

本文件适用于加热即食的包装衢州味道兔头制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图形符号标志

GB/T1536菜籽油

GB1886.19食品安全国家标准食品添加剂红曲米

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB2716食品安全家标准植物油

GB2717食品安全国家标准酱油

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2720食品安全家标准味精

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB10146食品安全国家标准食用动物油脂

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

GB/T17239鲜、冻兔肉及副产品

GB/T17946地理标志产品绍兴酒(绍兴黄酒)

GB/T18186酿造酱油

GB19303熟肉制品企业生产卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB31650.1食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T35883冰糖

T/ZNZ401—2025

2

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

衢州味道Quzhouflavor

衢州味道是在近千年的历史演变中，依托本地优质食材和当地独特技艺，融合浙闽赣皖四省风味，形成了“以鲜为源、以辣而名、以融为礼”的地域文化饮食。

3.2

兔头RabbitHead

以新鲜或速冻兔头为原料、选择性添加葱、蒜、八角、桂皮、香叶、丁香、草果、白芷、生姜、干辣椒（朝天椒）、花椒（青/红）、小茴香、白蔻、砂仁、甘草、食用盐、味精、绍兴黄酒中一种或多种进行调味，经去皮、整理、泡洗、腌制、焯水、浸泡和包装而成的兔头制品。

注：兔头是