衢州味道 常山猴头菇.docxVIP

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T/ZNZ

浙江省农产品质量安全学会团体标准

T/ZNZ392—2025

衢州味道常山猴头菇

Quzhouflavor-ChangshanLionsmanemushroom

2025-11-21发布

2025-12-21实施

浙江省农产品质量安全学会发布

I

T/ZNZ392—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。

本文件起草单位：中国检验认证集团浙江有限公司、衢州市供销合作社联合社、衢州兴合资产经营有限责任公司、衢州三衢味品牌发展有限公司、绿城农科检测技术有限公司、杭州富鼎检测有限公司、浙江工商大学、浙江香满亭生物科技有限公司、猴宝生物科技有限公司。

本文件主要起草人：李云霞、严怡超、陈修寅、赵梦梦、徐翠、何慎熙、杨莉玲、顾秀英、陈志明、张卫斌、陈智瑀、邵阳敏。

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衢州味道常山猴头菇

1范围

本文件规定了衢州味道常山猴头菇的基本要求、生产工艺、质量安全要求、检验方法、标志标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于衢州味道常山猴头菇。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图形符号标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB/T12728食用菌术语

GB/T12533食用菌杂质测定

GB/T34343农产品物流包装容器通用技术要求

GB/T34344农产品物流包装材料通用技术要求

GB/T37109农产品基本信息描述食用菌类

GB/T39907果蔬类周转箱尺寸系列及技术要求

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T391绿色食品产地环境质量

NY/T658绿色食品包装通用准则

NY/T1676食用菌中粗多糖的测定分光光度法

NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求

3术语和定义

GB/T12728和GB/T37109界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

衢州味道Quzhouflavor

衢州味道是在近千年的历史演变中，依托本地优质食材和当地独特技艺，融合浙闽赣皖四省风味，形成了“以鲜为源、以辣而名、以融为礼”的地域文化饮食。

3.2

常山猴头菇ChangshanLion’smanemushroom

常山猴头菇是浙江省衢州市常山县的特产。又名猴头菌、猴头蘑等，隶属真菌界担子菌门伞菌纲多孔菌目齿菌科猴头菌属，因外形酷似猴头而得名。常山猴头朵小型美，质地细嫩、鲜甜爽口、营养丰富、风味独特。

4基本要求

T/ZNZ392—2025

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4.1区域范围

常山猴头菇地理标志地域保护范围为：地理坐标为东经118°15′～118°45′，北纬28°46′~29°13′之间。包括球川镇、白石镇、青石镇、招贤镇、芳村镇、辉埠镇、何家乡、同弓乡、新昌乡、大桥头乡、东案乡、金川街道、紫港街道、天马街道等14个乡镇（街道）180个行政村。

4.2猴头菇品种

宜选用‘常山猴头99号’。

5生产工艺

5.1环境要求

5.1.1宜选择生态环境良好、地势相对平坦、远离污染源的生产场地，环境应符合NY/T391的要求。

5.1.2环境空气质量应达到日空气质量达标天数（优良率）≥95%，细颗粒物（PM2.5）年平均浓度≤40μg/m3。

5.1.3生产场所周边干净、整洁、无污染源。

5.2栽培基质

棉籽壳、杂木屑、麸皮应符合NY/T1935的规定。

5.3生产流程

5.3.1栽培工艺

配料→装袋→灭菌→冷却→接种→培菌→出菇→采收。9月下旬～10月下旬制棒，10月下旬～次年4月中旬出菇。

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