衢州味道 开化龙顶茶.docxVIP

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T/ZNZ

浙江省农产品质量安全学会团体标准

T/ZNZ395—2025

衢州味道开化龙顶茶

QuzhouFlavor-KaihuaLongdingTea

2025-11-21发布2025-12-21实施

浙江省农产品质量安全学会发布

I

T/ZNZ395—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。

本文件起草单位：中国检验认证集团浙江有限公司、衢州市供销合作社联合社、衢州兴合资产经营有限责任公司、衢州三衢味品牌发展有限公司、绿城农科检测技术有限公司、杭州富鼎检测有限公司、开化县检验检测研究院、浙江工商大学、浙江科技大学、杭州职业技术学院、易晓食品（衢州）有限公司、开化县杜康茶业有限公司。

本文件主要起草人：李振阳、严怡超、陈修寅、赵梦梦、徐翠、何慎熙、杨莉玲、顾秀英、陈志明、吴飞、张卫斌、吴敏、顾大江、方玲玉、王百鸣。

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衢州味道开化龙顶茶

1范围

本文件规定了衢州味道开化龙顶茶的基本要求、场所和设备、加工工艺、质量安全要求、检验方法、检验规则、包装、标志、贮存、运输。

本文件适用于衢州味道开化龙顶茶。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图形符号标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23776茶叶感官审评方法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

衢州味道Quzhouflavor

是在近千年的历史演变中，依托本地优质食材和当地独特技艺，融合浙闽赣皖四省风味，形成了“以鲜为源、以辣而名、以融为礼”的地域文化饮食。

3.2

开化龙顶茶kaihuaLongdingTea

以开化县境内海拔300m～800m区域生产的鸠坑系列、翠峰等茶树品种的鲜叶为原料，经摊放、杀青、揉捻、初烘、复烘、挑拣、包装等工艺加工而成的绿茶，具有“干茶翠绿、汤色清透、兰香持久、叶底匀嫩”的独特品质。

4基本要求

4.1茶树品种

选用衢州开化本地群体种或适制绿茶的良种，如‘鸠坑系列’‘翠峰’。

4.2环境要求

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4.2.1土壤

以红壤或黄壤为主，pH值4.5～6.0。

4.2.2生态

森林覆盖率超80%，空气负氧离子含量≥3000个/cm3。

4.3采摘

4.3.1采摘时间

清明前至谷雨期间，晨露消散后采摘。

4.3.2采摘要求

应为一芽一叶或一芽二叶初展，芽长于叶，长度≤2.5cm。

4.3.3采摘方式宜人工手采摘。

5场所和设备

5.1加工场所基本条件

加工场所及设施应符合GB14881的规定。

5.2设备

5.2.1杀青设备

可选用滚筒杀青机或锅式杀青机，温度应能稳定控制在220℃~260℃,允许±5℃的偏差。

5.2.2揉捻设备

可选用盘式揉捻机、滚筒式揉捻机、螺旋式揉捻机、液压式揉捻机。

5.2.3干燥设备

可选用烘干机或提香机，温度应能控制在80℃~120℃。

5.2.4其他设备

宜配备鲜叶摊放架、茶叶筛分机、风选机等辅助设备。

6加工工艺

6.1传统工艺

6.1.1工艺流程

鲜叶摊青→手工杀青→炭火初烘→手工理条→低温复烘→拣剔→包装。

6.1.2关键参数