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2025年学校食品安全隐患排查自查报告

为切实保障师生饮食安全，防范食品安全事故发生，我校严格按照《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，于2025年3月1日至3月15日组织食品安全管理领导小组，联合后勤处、校医室、家委会代表等多方力量，对全校食品安全工作开展了全面、深入的隐患排查与自查整改。现将具体排查情况、发现问题及整改落实情况报告如下：

一、排查工作组织与实施情况

本次排查成立了以校长为组长，分管后勤副校长为副组长，后勤处主任、校医室负责人、食堂经理、家委会食品安全委员为成员的专项工作组，制定《2025年学校食品安全隐患排查工作方案》，明确全面覆盖、重点突破、立查立改的工作原则。排查范围涵盖学校第一食堂（供小学部）、第二食堂（供初中部）、第三方配餐企业（供高中部，因场地限制采用集中配餐）及校园内1处小卖部（仅销售预包装食品），排查时段覆盖食材采购、储存、加工、供餐、留样全流程，重点检查制度落实、人员管理、食材安全、设施设备、环境卫生五大环节。

二、食品安全管理基础情况

（一）制度建设方面。学校已建立《食品安全岗位责任制》《食品原料采购查验制度》《食品加工操作规范》《餐饮具清洗消毒制度》《食品安全事故应急预案》等12项核心制度，2025年2月已根据最新法规要求修订完善，制度文本在食堂操作间、仓库等区域公示。校长陪餐制度落实到位，3月1日至15日期间，校长、分管副校长累计陪餐28次，记录完整；家委会每月组织家长试餐1次，3月已完成初中部食堂试餐，反馈意见已纳入整改清单。

（二）人员管理方面。食堂现有从业人员21人（第一食堂8人，第二食堂13人），均持有效健康证明（有效期均在2025年12月以后），健康档案齐全；3月6日组织全体从业人员开展食品安全培训（时长4小时），内容涵盖《餐饮服务通用卫生规范》、食品添加剂使用规范、操作间消毒标准等，培训签到表、考核试卷（合格率100%）存档完整。第三方配餐企业提供从业人员健康证明23份（经核验均在有效期内），近3年无食品安全事故记录。

（三）食材管理方面。食堂食材采购严格执行定点采购制度，米、面、油、肉类等大宗食材供应商为XX市学校食材集中采购平台准入企业（资质文件：食品经营许可证、质检报告、动物检疫合格证明等均在有效期内），3月1日至15日采购台账记录完整（共记录采购批次32次，索证索票32份）；蔬菜、水果等鲜活农产品每日由XX生鲜配送中心供应，每批次均提供农残快检报告（3月共检测15批次，合格率100%）。第三方配餐企业提供3月1日至15日《食品原料进货查验记录》《半成品加工记录》《配送温度记录表》，经抽查3月5日、10日、15日三个批次，食材来源可追溯至XX市XX食品有限公司（资质齐全）。

（四）设施设备方面。食堂操作间布局符合生进熟出单一流向要求（粗加工区→切配区→烹饪区→备餐区→售卖区），配备双门冰箱8台（第一食堂3台，第二食堂5台）、留样专用冰箱2台（容量均≥120L）、紫外线消毒灯6盏（每10㎡1盏）、自动洗碗机2台（第二食堂新增）。经检测，所有冰箱温度达标（冷藏0-8℃，冷冻≤-18℃），消毒灯辐照强度≥70μW/cm2，洗碗机清洗消毒效果符合《食（饮）具消毒卫生标准》（3月12日委托XX市食品检验检测中心抽检餐饮具20份，未检出大肠菌群）。

（五）环境卫生方面。食堂操作间地面每日早中晚三次清洁（使用专用清洁剂），墙面每周一次大扫除；粗加工区设置独立洗肉池、洗菜池、洗水产池（标识清晰），下水道加装防鼠网；仓库实行离地离墙10cm存放，设置挡鼠板（高度≥60cm），3月10日开展虫害防制（由XX有害生物防制有限公司实施，记录包括药物名称、使用量、操作时间）。校园小卖部环境整洁，货架无积灰，食品按类别分区摆放（饮料区、糕点区、膨化食品区），无过期食品（3月10日全面清查，共下架临期食品12件，均在到期前30天处理）。

三、排查发现的具体问题

（一）制度执行细节存在疏漏。第一食堂3月2日、5日《食品留样记录》仅记录菜品名称，未标注留样时间（规范要求精确到分钟）；第二食堂《餐具消毒记录》3月7日、9日未填写消毒方式（应区分热力消毒、化学消毒）；第三方配餐企业3月8日《配送温度记录表》实际温度栏填写为正常（未标注具体数值），不符合需记录0-4℃保温或60℃以上热链的要求。

（二）食材储存管理需加强。第一食堂仓库发现2袋大米（规格10kg/袋）未加贴已检验标识（3月1日入库，3月5日排查时仍未标注）；第二食堂冰箱内存放的半成品（香干炒肉）与生肉（猪肉）未分开放置（上层为半成品，下层为生肉，存在交叉污染风险）；小卖部货架底层发现1袋饼干（品牌XX，规格100g）外包装有破损（3月10日进货，3月12日排查时未及时下架）。

（三）设施设备维护存