衢州味道 龙游乌猪肉.docxVIP

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T/ZNZ

浙江省农产品质量安全学会团体标准

T/ZNZ398—2025

衢州味道龙游乌猪肉

Quzhouflavor-Longyouwuzhupork

2025-11-21发布2025-12-21实施

浙江省农产品质量安全学会发布

I

T/ZNZ398—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。

本文件起草单位：中国检验认证集团浙江有限公司、衢州市供销合作社联合社、衢州兴合资产经营有限责任公司、衢州三衢味品牌发展有限公司、绿城农科检测技术有限公司、杭州富鼎检测有限公司、浙江工商大学、龙游县龙游乌农业开发有限公司、龙游龙佑乌生猪专业合作社。

本文件主要起草人：刘耀鹏、严怡超、陈修寅、赵梦梦、徐翠、何慎熙、杨莉玲、顾秀英、陈志明、张卫斌、朱倩。

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1

衢州味道龙游乌猪肉

1范围

本文件规定了衢州味道龙游乌猪肉的原料要求、产品要求、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于衢州味道龙游乌猪肉。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜(冻)畜、禽产品

GB/T9959.1鲜、冻猪肉及猪副产品第1部分：片猪肉

GB/T9959.2分割鲜、冻猪瘦肉

GB12694食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB18394畜禽肉水分限量

GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量

GB/T36189畜禽品种标准编制导则猪

NY/T821猪肉品质测定技术规范

NY/T3383畜禽产品包装与标识

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

衢州味道Quzhouflavor

衢州味道是在近千年的历史演变中，依托本地优质食材和当地独特技艺，融合浙闽赣皖四省风味，形成了“以鲜为源、以辣而名、以融为礼”的地域文化饮食。

3.2

龙游乌猪Longyouwuzhu

龙游乌猪是哺乳纲猪科猪属动物，产于浙江省衢州市等地，是浙江优良地方猪种，有2000多年养殖历史。

3.3

龙游乌猪肉Longyouwuzhupork

龙游乌猪肉是龙游乌猪经屠宰、分割、加工的鲜/冻猪肉产品。

4原料要求

4.1防疫要求

T/ZNZ398—2025

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出售、运输动物产品和供屠宰、继续饲养的动物，应提前3天申报检疫。出售或者运输的动物、动物产品，检疫合格的，出具检疫证明、加施检疫标志；销售产品应承诺合格，并取得《动物检疫合格证明》与产品检验报告。

4.2外形特征

应符合下列要求。

——体型：中等偏小，成年公猪体重约98千克，母猪约80千克。

——头型：分狮子头和老鼠头两种。狮子头型头短额宽，面部微凹，嘴筒短而略翘，额部皱纹多而深，耳大下垂几乎覆盖整个面部；老鼠头型头嘴尖，面部平直，额部皱纹少而浅，四肢略高，背腰平直，耳较小。

——毛色：全身被毛黑色，毛疏而细短，鬃毛不发达。

4.3生产性能

应符合下列要求。

——繁殖性能：性成熟较早，头胎产仔8头～9头，三胎以上产仔12头～13头。

——育肥性能：肥育期日增重约454克，体重72千克的猪屠宰率为73.2%，膘厚4.5厘米，眼肌面积

18.6平方厘米，瘦肉率为43%。

4.4屠宰要求

屠宰加工应按GB/T17236执行。

5产品要求

5.1感官要求

感官要求应符合表1的规定，感官检验符合NY/T821要求。

表1感官要求

项目

鲜猪肉

冻猪肉（解冻后）

色泽

肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或粉白色

肌肉有光泽，色鲜红；脂肪呈乳白，无霉点

弹性（组织状态）

指压后的凹陷立即恢复